泉源：小车深陷洪流 众人救出被困司机作者： 李尧佳：

年轻人不爱买面包了，，
，烘焙品牌整体做餐厅

作者 |餐饮老板内参 内参君

烘焙品牌整体“做餐厅”

最近，，
，越来越多烘焙品牌最先“不循分”了
。。。。。。

已往，，
，人们进面包店大多“买完就走”，，
，一包吐司、一块欧包、一个蛋糕，，
，消耗历程往往只有几分钟
。。。。。。但近一年，，
，一批烘焙品牌却不约而同地致力于把自己酿成餐厅
。。。。。。

克日，，
，巴黎贝甜天下首家立异实验店落地北京东方新天地
。。。。。。和古板门店差别，，
，这家店除了销售面包、蛋糕，，
，还专门增设了现制简餐中岛，，
，主打“现点现做”，，
，并设置堂食空间，，
，笼罩早餐、午餐、下昼茶甚至晚餐的全时段消耗
。。。。。。

工业面包巨头桃李面包，，
，也最先走向线下餐饮
。。。。。。四月尾，，
，桃李面包在沈阳开出首家现烤烘焙实体店
。。。。。。凌驾百平方米的空间里，，
，不但有现烤面包，，
，尚有快餐区、茶咖档口、文创墟市，，
，并设置桌椅供消耗者休憩
。。。。。。

今年头，，
，鲍师傅也在四川宜宾开出的首家千平双层超集店，，
，一经靠肉松小贝、糕点档口走红的鲍师傅，，
，不但保存了烘焙产品，，
，还直接引入西餐区，，
，把披萨、意面、牛排搬进门店，，
，倾覆了消耗者对这个品牌的认知
。。。。。。

别的，，
，老字号义利则推出“义利Bread”扎进社区做现烤，，
，产品从简单的面包拓展成了现烤面包、定制蛋糕、咖啡饮品、熟食档口全品类组合，，
，从早上到午餐加餐、下昼茶、晚上便民，，
，全天都能来
。。。。。。

可见，，
，烘焙品牌正在整体“餐厅化”
。。。。。。

并且，，
，这种转变并非简朴地增添几个SKU，，
，已往，，
，烘焙店卖的是产品；；；；现在，，
，它们卖的是场景，，
，希望消耗者能够停留更久，，
，甚至是想把自己打造成一个能够社交、办公、休憩、用饭的第三空间
。。。。。。

已往，，
，面包店只能占有消耗者一天中的某一个时刻；；；；现在，，
，它们想占有更多时间
。。。。。。早餐卖吐司，，
，中午卖简餐，，
，下昼卖咖啡，，
，晚上卖轻食，，
，通过一直扩充消耗场景，，
，提高单店坪效和主顾停留时长
。。。。。。

一年倒闭近9万家，，
，烘焙赛道急了

为什么越来越多烘焙品牌最先整体“做餐厅”？？？？？

前不久，，
，内参君曾写过《一年倒了9万家，，
，烘焙店老板还在硬撑》，，
，谜底或许藏在行业残酷的现实里
。。。。。。果真数据显示，，
，阻止2026年5月13日，，
，近一年天下烘焙行业新开门店仅4385家，，
，但净增门店数目却抵达-88006家
。。。。。。

另一边，，
，市场规模却仍在增添
。。。。。。艾媒咨询数据显示，，
，2025年中国烘焙食物零售市场规模抵达6621.5亿元，，
，预计2029年将进一步增添至8595.6亿元
。。。。。。

行业没有萎缩，，
，但大宗门店正在消逝
。。。。。。

一边是闭店潮，，
，一边是新兴品牌在泛起
。。。。。。一边是艰难求生，，
，一边是头部品牌一直扩张
。。。。。。烘焙行业并没有祛除，，
，而是进入了一场越发强烈的新旧更替
。。。。。。

一、古板面包店模式越来越欠好做了
。。。。。。

已往，，
，烘焙店只能做早餐和下昼茶生意
。。。。。。到了午餐、晚餐时段，，
，大宗空间被闲置
。。。。。。而一旦加入意面、披萨、热食、茶咖等产品，，
，谋划逻辑就完全差别了
。。。。。。原本只有两个消耗岑岭，，
，现在酿成了笼罩全天的生意
。。。。。。关于拥有数百家甚至数千家门店的品牌来说，，
，门店每增添一个消耗场景，，
，都是对单店坪效的重新挖掘
。。。。。。

二、“餐厅化”也是提高客单价的现实选择
。。。。。。

已往，，
，消耗者在面包店破费二三十元就竣事消耗；；；；但若是增添热食和现制饮品，，
，一顿午餐就可能抵达五六十元，，
，甚至更高
。。。。。。更主要的是，，
，堂食空间的泛起，，
，还能延伸消耗者停留时间，，
，增强复购和社交属性
。。。。。。

事实上，，
，这种转变并非烘焙行业独吞
。。。。。。已往几年，，
，咖啡品牌最先卖轻食，，
，茶饮品牌最先卖早餐，，
，快餐品牌增添甜品和下昼茶，，
，餐饮行业整体都在从“单品类竞争”转向“全时段谋划”
。。。。。。

由于在餐饮内卷的配景下，，
，简单品类已经很难支持一连增添
。。。。。。谁能占有消耗者更多时间，，
，谁就拥有更大的生涯空间
。。。。。。

关于整个行业而言，，
，这或许不是一次简朴的产品扩张，，
，而是一场关于谋划模式的重构
。。。。。。当行业进入深度洗牌阶段，，
，那些拥有餐饮、社交、休闲和复合业态能力的品牌，，
，将获得更大的生涯时机
。。。。。。

整体跨界背后

也不必急着抄谜底

虽然，，
，整体做餐饮，，
，也并不料味着烘焙品牌找到了标准谜底
。。。。。。在实验扩大消耗场景、寻找第二增添曲线的同时，，
，它们也不得不面临新的挑战
。。。。。。

一方面，，
，是门店运营重漂后的上升
。。。。。。已往，，
，烘焙店的焦点是标准化和效率
。。。。。。产品相对集中，，
，供应链成熟，，
，后厨流程清晰，，
，一套系统可以支持数百家门店复制
。。。。。。但当门店最先同时谋划面包、咖啡、茶饮、披萨、意面、牛排甚至熟食时，，
，生意的庞洪水平便呈几何级数增添
。。。。。。

原本的“前店后厂”模式，，
，需要升级为笼罩多个品类的复合型运营系统；；；；原本善于烘焙的团队，，
，也需要补齐餐饮治理能力
。。。。。。从人才储备、后厨分工、供应链组织，，
，到品控标准、食物清静和服务流程，，
，每一个环节都意味着新的挑战
。。。。。。

另一方面，，
，多业态扩张也意味着更高的投入本钱
。。。。。。更大的店面、更重大的装备、更长的营业时间、更多的人力设置，，
，都在推高谋划本钱
。。。。。。关于不少品牌而言，，
，增添简餐和热食，，
，并纷歧定意味着利润同步增添
。。。。。。

相反，，
，一旦翻台率缺乏预期，，
，或者消耗者并未形成稳固的用餐习惯，，
，新增的堂食空间和餐饮板块，，
，反而可能成为拖累门店盈利的肩负
。。。。。。

因此，，
，烘焙品牌整体“做餐厅”，，
，更像是一场自动求变的探索
。。。。。。关于这些品牌而言，，
，真正的磨练或许才刚刚最先
。。。。。。

从卖面包到卖一顿饭，，
，看似只是菜单变长了，，
，但背后磨练的，，
，是谁能够在不丧失原有品牌基因的条件下，，
，真正建设起跨品类运营能力
。。。。。。