作者 |餐企老板内参 内参君

蛋糕主理人开卷“笼统蛋糕”

蛋糕，，，在堆砌好料、复古风情无法拉开差别化之后，，，今天的主理人们，，，最先比拼起了“笼统蛋糕”
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经内参君视察，，，或许总结了以下三大创作逻辑
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>>>“倒反天罡”版： 用做菜的逻辑做蛋糕，，，主打味觉创意
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以上海的FineART Cake最具代表性，，，主理人大刀阔斧突破甜品界线，，，独创“料理蛋糕”，，，极具反差感
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以一经推出就成为“沪圈蛋糕顶流”的“腌笃鲜蛋糕”为例，，，不但在蛋糕胚内部，，，使用当季甜笋取代古板果酱，，，并且在蛋糕顶部，，，还增添了猪骨高汤熬制而成的啫喱冻，，，遮掩用的也是火腿和青橄榄
。。。。食用前，，，主顾还可将店主特殊提供的橄榄油浇在蛋糕上，，，进一步增添风味
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而类似的“料理蛋糕”，，，店长已经立异到了第7款
。。。。现在在店里，，，从“生蚝牛肝菌棕芝士巴斯克”，，，到“奶番茄”，，，再到“鹅肝波兰蛋糕”“毛豆腐竹千层”，，，以及最新推出的“烟熏猪脸肉意面挞”，，，险些每一款都能找到对应的经典菜单
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>>> “漂亮河山”版：外观疯狂内卷，，，微缩景观成主流赛道，，，主打视觉审美
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另一类笼统蛋糕，，，“卷”的是视觉塑造，，，主打微缩景观美学，，，将山河湖海浓缩于一颗蛋糕之上
。。。。岛屿、山峰、苔藓、森林，，，甚至都会地标……名目层出不穷
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与其说这类蛋糕像食物，，，不如说更像艺术品
。。。。好比郑州的奶油匠Creamexpert，，，以《千里山河图》为灵感，，，做出了微缩蛋糕版本的“只此青绿”，，，出圈度颇高
。。。。而上海的矿野野yeyeland，，，不但在店里展出矿石，，，并且将蛋糕做成了自然矿石、晶体原石的样貌，，，开业第三天，，，当天的甜品就所有售罄
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>>> “泛二次元”版：瞄准年轻二次元/追星消耗群体，，，用户群体极其细分，，，主打圈层情绪
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“谷子经济”一连升温，，，大批蛋糕店也盯上了这片细分市场，，，推出了种种动漫、游戏角色、偶像应援等定制蛋糕，，，依赖圈层共识拉动消耗者
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而这类被称为“痛糕”的小众喜欢，，，已经酿成了部分蛋糕门店稳固增收的特色营业
。。。。好比杭州的西西岛屿 · Cake，，，自2024年8月起，，，就推出了“二次元痛糕定制”的服务，，，消耗者可提供图片，，，门店完成定制
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对这类蛋糕来说，，，圈层消耗自带强社交撒播属性，，，主顾收到蛋糕后会自觉照相发社交平台，，，也能为门店带来免费流量，，，形成稳固闭环
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出圈有噱头，，，落地有槽点

笼统蛋糕是门好生意吗？？

只管称其为“笼统蛋糕”，，，但我们必需认可，，，这批蛋糕，，，在古板奶油、水果蛋糕同质化严重确当下，，，找到了蛋糕立异的差别解法
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一方面，，，无论是口胃、外观照旧圈层，，，这批蛋糕店都为消耗者到店提供了一个理由，，，或许是好奇、或许是浏览，，，或许是共识
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好比FineART Cake，，，在口胃立异之外，，，品牌还做了特另外起劲
。。。。好比每款蛋糕都会随餐附赠卡片，，，以手绘的气概，，，详细先容蛋糕每一部分使用的质料、制作工艺及设计灵感，，，既能解决消耗者对饮食透明化的诉求，，，还能让消耗者体验到相同感
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另一方面，，，弱化与生日节点的绑定，，，强化社交属性，，，越发适配“杀糕局”
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蛋糕生长到现在，，，已经从节日的特定鲜味，，，转换为了日常美食
。。。。但一人吃不完、容易腻的特点，，，也包管其仍然拥有一定的社交属性
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好比近年来大火的“杀糕局”，，，每人各带一个蛋糕，，，以聚会的方式举行分享，，，可以知足“杀掉一只蛋糕”的快乐，，，还能一次性吃到更多元的味道
。。。。而这批蛋糕，，，有噱头、有看点，，，拿到聚会上会更有趣
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虽然，，，这类笼统蛋糕的消耗槽点也十分集中
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其一，，，过于复合的非古板口胃，，，评价易两级分化
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好比腌笃鲜蛋糕，，，只管店家在最初的宣称中称“0差评”，，，但现实的评价显示，，，有相当部分的消耗者无法接受这一味道，，，以为咸口、甜笋与蛋糕的搭配并不融洽
。。。。除此之外，，，该门店推出的其他“料理蛋糕”，，，也保存同样的问题
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其二，，，情绪价值高，，，但性价比低
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笼统蛋糕的“笼统”，，，还体现在价钱
。。。。好比腌笃鲜蛋糕4寸售价385元、生蚝牛肝菌巴斯克6寸498元，，，如需配送，，，主顾还需肩负闪送费
。。。。店肆的谈论区，，，有消耗者称自己买了两个蛋糕，，，花了七百多元
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而“二次元蛋糕”们，，，更是溢价“重灾区”
。。。。一个带有角色头像的纸杯蛋糕单价就可能上百，，，若是设计再重大些，，，甚至还要更贵
。。。。小众圈层愿意为情怀买单，，，但通俗食客普遍以为性价比偏低
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其三，，，多为私房烘焙，，，预约-制作-配送流程重大
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私房烘焙，，，大多通过社交媒体获客，，，后搭建私域社群维持复购
。。。。这批笼统蛋糕也是云云，，，且由于制作流程重大，，，大多需要提前预约
。。。。若是生意火爆，，，消耗者甚至需要卡点抢购
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层出不穷、脑洞大开的笼统蛋糕，，，实质是烘焙行业内卷加剧下的必定产品
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短期能靠话题流量获得打卡客群，，，若无法平衡口胃适口性、消耗门槛与定价，，，仅仅依赖博眼球的创意，，，最终只会沦为阶段性网红产品，，，难以实现恒久稳固谋划
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