文 | 红餐供应链指南

克日，，，，，在江西上高，，，，，盐中甜、夸父炸串、淘宝闪购，，，，，三个名字同时泛起在了一场宣布会上，，，，，主题是“鲜脆酸菜系列拌饭”首发。。这也是盐中甜建设快3年来，，，，，第一次对外亮出江西工厂。。

酸菜拌饭，，，，，味型焦点全在那一口酸菜。。？？？？？涓刚ù野寻璺沟牧榛杲桓桓2023年才建设、此前险些没做过公共撒播的酱菜品牌，，，，，这个选择值得追问。。

更让人津津乐道的是，，，，，这个品牌背后站着一位来头不小的人物——马云。。据悉，，，，，盐中甜为马云投资的科技农业集团“一米八农业科技集团”旗下品牌，，，，，主营益生菌发酵蔬菜。。

一个电商行业的大佬，，，，，为什么会投资一家酱菜品牌？？？？？？

一个反差，，，，，一学生意

盐中甜的故事，，，，，还要从几年前提及。。

2019年西席节，，，，，正值阿里巴巴20周年之际，，，，，马云卸任阿里董事局主席，，，，，把接力棒交给了其时的CEO张勇。。但这不等同于马云彻底退休。。此后数年间，，，，，他的眼光更多投向了农业和教育。。

自2021年10月起，，，，，马云开启了全球农业考察之旅。。他的足迹遍布荷兰、日本、泰国、尼泊尔等国家，，，，，同时与外洋的一些研究机构和农业公司睁开了深入交流。。做酱菜的想法，，，，，正源自他的一越日本之行。。

一米八食物科技CEO余艇曾透露，，，，，马云在日本游历时发明日自己吃酱菜很考究，，，，，吃的是保质期15天以内的酱菜，，，，，连酱菜都要吃新鲜的。。

而这与海内酱菜市场形成了鲜明比照。。酱菜作为中国人餐桌上的常？？？？？，，，，，佐粥下饭皆宜，，，，，但口碑一直不算理想——高盐、含亚硝酸盐、保质期动辄一两年，，，，，恒久被贴上不康健的标签。。

反差就是商机。。2023年，，，，，一米八食物科技（浙江）有限公司注册建设，，，，，谋划规模包括食物销售、食物生产、农业科学研究和试验生长、蔬菜莳植等，，，，，盐中甜正是该公司旗下品牌，，，，，主打康健酱菜。。

企查查官网显示，，，，，曾做过运发动的余艇是一米八食物科技（浙江）有限公司的受益所有人，，，，，持股7.71%。。另外，，，，，多家企业都持有公司股份。。其中，，，，，杭州大井头贰拾贰号文化艺术有限公司是第二大股东，，，，，持股比例为9.14%，，，，，这家公司的股东一个是张静，，，，，另一位则是马云，，，，，马云持有该公司99.9%的股权。。

△一米八食物科技股东信息；；图片泉源：企查查官网

△大井头股东信息；；图片泉源：企查查官网

用做酸奶的逻辑，，，，，做酱菜

盐中甜要做的事不重大，，，，，也禁止易。。为了撕掉酱菜“高盐、不康健”的旧标签，，，，，盐中甜换了个玩法——接纳益生菌发酵手艺，，，，，用做酸奶的逻辑来做酱菜。。

在工艺层面，，，，，企业引入了南昌大学食物科学与手艺国家重点实验室主任谢明勇团队的研究效果“直投式益生菌发酵手艺”，，，，，该手艺曾获国家科技前进二等奖，，，，，听说可以替换高盐腌制。。

盐中甜方面曾透露，，，，，通过直投式发酵手艺替换古板高盐腌渍，，，，，可以将发酵周期缩短至48小时，，，，，做到无亚硝酸盐天生、无高盐废水排放，，，，，含盐量控制在2%以下。。用这种发酵手艺生产的酱菜，，，，，口感条理富厚，，，，，同时不必担心古板腌菜因高盐带来的康健风险。。

余艇在接受外界采访时也诠释，，，，，盐中甜对发酵的控制很是严酷。。在发酵初期，，，，，会使用活力足够强的益生菌菌株，，，，，有用抑制杂菌生长，，，，，因此不需要像以前那样放许多盐来防腐。。已往之以是需要那么多盐，，，，，是由于那时对菌种的控制手段有限。。

工艺跑通后，，，，，下一步就是把手艺转化为工业化生产能力。。

果真资料显示，，，，，盐中甜在昆明建成的首座自有工厂，，，，，配备了益生菌发酵车及全自动灌装装备，，，，，可以实现蔬菜自动洗濯切配、全自动拌料、恒温发酵、自动灌装等工序。。工厂投产后，，，，，月产能为盐中甜盒装活菌产品60万盒、袋装产品100万袋。。

质料端同样下了功夫。。？？？？Ｋ剂康皆叫孪实氖卟嗽泳缴，，，，，为了在发酵历程中更好地包管产品的康健价值，，，，，盐中甜在云南、甘肃、河北、浙江多地都有莳植树模站，，，，，为工厂提供新鲜蔬菜原质料。。

2024年，，，，，盐中甜推出首款“直投式益生菌发酵蔬菜”产品，，，，，对外宣称每份出厂时含有超100亿活性益生菌。。

生长至今，，，，，公司的益生菌产品涵盖了紫甘蓝、苤蓝、圆白菜、黄心白菜等，，，，，产品矩阵也在一直扩大。。

悄悄攻占B端登上海底捞、外婆家的菜单

产品成熟后，，，，，盐中甜最先加速行动，，，，，并且目的明确：先走B端。。

为什么？？？？？？

酱菜天生是配角。。让消耗者直接为一包几十块钱的“康健酱菜”买单，，，，，门槛太高。。但餐厅后厨纷歧样——用量大，，，，，对产品稳固性和差别化的需求更强。。

于是，，，，，联名、定制、新品共创，，，，，麋集睁开。。

去年，，，，，盐中甜和六必居联合推出“益生菌小叶酸菜”，，，，，融合了六必居六百年古板酱艺与盐中甜的益生菌发酵手艺；；今年，，，，，与蔓味轻食联名相助，，，，，后者将门店内大部分带生紫甘蓝的餐品升级为盐中甜益生菌发酵紫甘蓝……

今年1月，，，，，花小小与盐中甜联合研发的“花小小益生菌脆爽酸包菜新疆炒米粉系列”正式宣布。。

2月，，，，，海底捞在小料台上新了盐中甜的益生菌紫甘蓝。。而更早之前推出的川味酸菜鱼锅底，，，，，焦点质料也是盐中甜的“鲜脆酸菜王”。。

△图片泉源：小红书APP截图

3月，，，，，木桶饭品牌勇大厨旗下280家门店在淘宝闪购平台同步上线“盐中甜益生菌酸菜”系列菜品。。连锁拌粉品牌拌粉君则上线了“盐中甜益生菌酸菜肉末拌粉”。。

5月，，，，，夸父炸串的鲜脆酸菜系列拌饭新品上市。。统一旗下高端速食物牌满汉大餐则推出了招牌酸菜牛肉面，，，，，所用到的益生菌发酵酸菜均来自盐中甜。。

他的客户名单上尚有不少消耗者熟悉的名字：米悦朝鲜族拌饭、外婆家……据界面新闻报道，，，，，余艇透露B端营业占盐中甜整体营收近80%。。

一个酱菜品牌，，，，，就这么悄悄渗透进了餐厅后厨。。

康健“腌菜”，，，，，不是只有盐中甜在押注

广义上，，，，，酱菜与榨菜、泡菜都属于“腌菜”，，，，，虽然它们的制作要领、质料和风味上有一定区别，，，，，但在公共认知里，，，，，三者是较量靠近的食物，，，，，消耗者愿意为它们买单，，，，，焦点在于咸、酸所赋予的“下饭”属性。。也正因云云，，，，，这些品类之间保存着一定的相互替换作用。。

并且，，，，，酱菜、榨菜等腌制菜的痛点主要都集中在制作工艺带来的康健风险。。

也正因此，，，，，已往数年里，，，，，围绕腌菜的康健化，，，，，许多企业都在做相关实验。。

早在2021年，，，，，六必居就推出减盐25%的酱菜，，，，，包括油泼黄瓜、脆鲜瓜、麻仁金丝等多款产品。。去年，，，，，六必居又与盐中甜共创了“益生菌小叶酸菜”，，，，，通过头部主播举行了多次产品销售与展示。。

△图片泉源：淘宝APP截图

主营川味利便佐餐食物的饭扫光，，，，，于2025年11月宣布，，，，，对爆炒香菌、爆炒竹笋、爆炒金针菇等王牌产品举行配方升级，，，，，实现减盐48%以上。。该企业还提出，，，，，要从“纯粹减盐减负”到“周全康健食养”，，，，，深度融合微生物发酵手艺与药食同源看法，，，，，开启下饭菜4.0康健食养新时代。。

“榨菜第一股”涪陵榨菜也在推动榨菜减盐康健升级，，，，，推出过“乌江轻盐榨菜系列”产品，，，，，保存榨菜古板风味的同时，，，，，提升产品的康健属性。。

据“涪陵宣布”新闻，，，，，涪陵榨菜集团相关认真人体现，，，，，涪陵榨菜还妄想开发冷链、短保、益生菌榨菜等康健新品，，，，，未来将通过“一顿康健餐”构想，，，，，整合涪陵特色农产品资源，，，，，开发榨菜肉丝、黄精榨菜酱及复合调味品，，，，，拓展餐饮与家庭消耗场景。。

吉香居推出的“康健泡菜”系列，，，，，则接纳乳酸菌自然发酵手艺，，，，，实现亚硝酸盐未检出，，，，，强调低盐、高纤维，，，，，适用于家庭佐餐和轻食搭配。。

企业纷纷瞄准产品康健化，，，，，无外乎为了迎合消耗需求的转变。。现在，，，，，消耗者的选择逻辑已经转变，，，，，轻肩负不再是个人偏好，，，，，而是驱动决议的主要因素。。结构康健产品，，，，，不但是拓宽销路，，，，，更是在争取定价权——在知足基础功效之外，，，，，为产品赋予更高的价值感知。。

原理都看懂了，，，，，那要抢蛋糕的人自然也就不少。。对盐中甜而言，，，，，竞争敌手也就会逐步多起来。。

这条路，，，，，好走吗？？？？？？

但要做好康健腌菜，，，，，这条路可能还欠好走。。

首先，，，，，是产品的定价。。更先进的生产工艺往往意味着更高的投入，，，，，而这些本钱很难不反映到最终的售价上。。

像盐中甜的益生菌紫甘蓝，，，，，6盒70克装的售价近50元，，，，，折合下来，，，，，一斤近60元。。而另一款鲜脆酸菜王，，，，，以小叶芥菜为质料制成，，，，，虽然自制一些，，，，，但也比古板产品贵出一截。。300克的规格要卖10元以上，，，，，在淘宝上，，，，，同样的价钱，，，，，古板小叶芥菜酸菜能买到1—2斤。。

本钱压力不但来自质料和工艺，，，，，尚有物流的隐形本钱。。

余艇在接受“20社”采访时透露，，，，，为了确；；钚砸嫔诘执锵恼呤种惺奔岢肿罴炎刺，，，，，盐中甜使用最快的快递方式。。其还体现，，，，，通俗物流无法包管恒定的低温情形，，，，，可能导致益生菌失活或产品变质。。物流不但是盐中甜最大的本钱之一，，，，，关于维持产品的高品质也至关主要。。

在第十五届中国泡菜食物国际博览会上，，，，，吉香居携主打康健看法的泡菜新品逐一冷链四川泡菜系列参展。。展会上，，，，，吉香居也体现，，，，，该系列产品接纳了鲜菜鲜泡、乳酸菌自然发酵等工艺，，，，，并通过冷链运输。。

综合来看，，，，，要做这类康健酱腌菜，，，，，投入的本钱不低。。但消耗者对这类产品的价值感并不强，，，，，想让消耗者花十几块钱买一包酱菜，，，，，挑战不小。。至于B端，，，，，餐厅用量虽大，，，，，但议价能力更强，，，，，留给生产商的利润空间，，，，，生怕没那么乐观。。

价钱之外，，，，，认知难题也同样保存。。近些年，，，，，企业们忙着打康健牌，，，，，药食同源、食补等看法一个接一个抛出来。。但真正能让消耗者对康健有清晰感知的，，，，，少之又少。。

虽然，，，，，也有一些企业最先实验透明化战略——开下班厂车间，，，，，让外界亲眼看到康健工艺长什么样。。

好比，，，，，吉香居安排的“新品共创”环节，，，，，约请经销商走进“乳酸菌泡菜车间”；；盐中甜对外展示了江西工厂，，，，，向导嘉宾们走进了酸菜生产的焦点车间，，，，，让质料筛选、益生菌直投、智能温控发酵、清洁包装等环节透明可见。。

旅行车间、做联名产品，，，，，能在短期奏效。。但要在消耗者心中真正建设“康健”的认知，，，，，需要的不是一场活动、一条生产线，，，，，而是一连的产品打磨、稳固的品质输出，，，，，以及足够长的时间沉淀。。

马云的入局，，，，，让盐中甜获得了远高于自身体量的关注度。。但一家公司最终能走多远，，，，，不取决于谁投了它，，，，，而取决于它能不可回覆好两个问题：

对餐厅而言，，，，，用更贵的康健酱菜，，，，，能不可换来主顾愿意支付的差别化？？？？？？对通俗人而言，，，，，一包十几块的酱菜，，，，，是“值得的康健”，，，，，照旧“不须要的溢价”？？？？？？

康健酱菜的故事，，，，，可能才刚刚开了个头。。