泉源：因地制宜走出生长新路作者： 张绮星：

54㎡门店月流水32万元！热卤又翻红了

总第4621期

作者 |餐饮老板内参 内参君

带汤能嗦汁

热卤把年轻人“香迷糊了”

5月29日，
，，，，在第66届中国特许加盟展上，
，，，，300多个品牌同台竞技，
，，，，来自东北的热卤品牌李华泽，
，，，，格外吸睛。。。。
。。

差别于通例特装展位，
，，，，李华泽此次直接将54㎡的3.0实体店肆1:1还原“搬”到了展会里。。。。
。。从亮眼的黄色门头，
，，，，到完整的出餐、取餐动线，
，，，，门店结构一目了然。。。。
。。

这种将店面搬希望会的做法，
，，，，自己就是品牌自信的外显。。。。
。。品牌要展示的，
，，，，不但仅是一个摊位，
，，，，更是一套早已跑通的生意模子。。。。
。。

这套模子的焦点差别点，
，，，，可以总结为一个词——带汤热卤。。。。
。。

现场，
，，，，几口冒着热气的汤锅一字排开，
，，，，鸭头、鸭翅、鸭舌在卤汤中一连翻腾，
，，，，3分钟出锅，
，，，，浓郁的卤香引发开来，
，，，，鸭货轻轻一嗦就能脱骨，
，，，，口感极具特色，
，，，，吸引了不少参展观众试吃。。。。
。。

在展会现场，
，，，，有不少加盟商都看好热卤赛道，
，，，，以为其生长潜力十足。。。。
。。

一方面，
，，，，作为深入人心的国民美食，
，，，，卤味自己就拥有一批忠实拥护者。。。。
。。《卤味品类生长报告2025》显示，
，，，，有超九成的受访者有吃卤味的习惯，
，，，，40.9%的受访者每周都会消耗卤味。。。。
。。另一方面，
，，，，古板冷卤烟火气缺乏、季节性受限，
，，，，热卤能更好知足消耗者对“趁热吃”的本能需求。。。。
。。

在这其中，
，，，，在卤味赛道深耕18年，
，，，，并于2019年就切入热卤赛道的李华泽，
，，，，无疑更有讲话权。。。。
。。

以品牌在北京大钟寺的店肆为例，
，，，，54㎡的店肆仅有4名员工，
，，，，却能做到月流水28~32万元，
，，，，真正做到了古板品类的新升级。。。。
。。在卤味赛道极端内卷确当下，
，，，，完成了从产品立异到品类长红的华美转身。。。。
。。

破局古板卤味短板

带汤热卤新“升级”

当下，
，，，，餐饮消耗市场一连回暖。。。。
。。

国家统计局数据显示，
，，，，2026年1-4月天下餐饮收入达18883亿元，
，，，，同比增添3.8%，
，，，，增速较社零总额横跨1.9个百分点。。。。
。。

日常消耗的烟火气迅速回归，
，，，，也为热卤迈向规；；；；；峁┝送寥。。。。
。。

而李华泽主打的“带汤热卤”，
，，，，既能带来小锅热卤的烟火气、新鲜感，
，，，，又与古板冷卤赛道形成了直接的品类区隔。。。。
。。背后，
，，，，不但仅是简朴的温度差别，
，，，，而是产品、定价、品牌等多个维度的全方位升级。。。。
。。

首先，
，，，，带汤热卤“嗦”着吃，
，，，，有鲜明差别化的味觉体验。。。。
。。

口感上，
，，，，打造特色嗦汁服法。。。。
。。以品牌明星产品李华泽嗦嗦多汁鸭头为例，
，，，，1个鸭头可探索6种口感体验，
，，，，影象点十足；；；；；口胃上，
，，，，选用东方香料、科学配比，
，，，，兼顾鲜味与康健。。。。
。。荣亮先容，
，，，，卤制汤底由数十种中草药调制而成，
，，，，占食材本钱的12%-13%。。。。
。。

为最大化保存食材的新鲜与口感，
，，，，李华泽还定制了专用蒸发冷冷柜。。。。
。。荣亮分享，
，，，，古板冷卤门店大多使用风冷冰柜，
，，，，鸭货容易发干、发黑，
，，，，为此，
，，，，团队研发出搭载三台压缩机与双蒸发管手艺的蒸发冷冷柜，
，，，，可使柜内空气温度控制在6℃左右，
，，，，底盘维持4℃，
，，，，纵然在开关频仍的岑岭期也能包管10℃以下，
，，，，最洪流平锁鲜锁水。。。。
。。

搭配店内小锅热卤、3分钟出锅的模式，
，，，，烟火气满满，
，，，，这也为李华泽带来了多项业内奖项。。。。
。。

其次，
，，，，定价透明，
，，，，解决消耗者对“卤味刺客”的担心，
，，，，提升门店利润率。。。。
。。

李华泽直面卤味备受诟病的“价钱刺客”问题，
，，，，推出嗦嗦小黄碗系列套餐，
，，，，定价贴合公共消耗水平，
，，，，杜绝溢价乱象。。。。
。。

关于差别的都会，
，，，，品牌则凭证外地的消耗水平举行测算，
，，，，推出差别的套餐平衡定价，
，，，，在为消耗者带来高性价比体验的同时，
，，，，也稳固了加盟商的利润空间，
，，，，可有用降低谋划压力。。。。
。。

最后，
，，，，拥抱新时代，
，，，，IP化与数字化双向发力，
，，，，增强品牌影响力。。。。
。。

洞察到当下年轻人对品牌的重视水平一直提升，
，，，，李华泽建设了品牌超等吉祥物“嗦嗦哥”，
，，，，并推脱手提包、马克杯、雨伞等适用周边。。。。
。。

与此同时，
，，，，品牌起劲承接线下活动，
，，，，以扩大线下声量。。。。
。。如2025年元旦的热卤文化节，
，，，，现场人声鼎沸，
，，，，全网总曝光210w+；；；；；2025年5月“闪现”长春哦啦音乐节，
，，，，进一步扩大线下声量。。。。
。。

别的，
，，，，品牌搭建起了成熟的小程序运营系统，
，，，，仅在北京区域就已积累近20万会员，
，，，，通过会员价、储值优惠等玩法，
，，，，一连拉动线下复购。。。。
。。

带汤热卤的奇异味道，
，，，，更为李华泽带来了一批牢靠客群。。。。
。。在社交平台上，
，，，，有不少消耗者自觉“种草”，
，，，，“热乎”“好吃”成了要害词。。。。
。。

大连锁时代，
，，，，

更磨练餐饮的“基建”

当下餐饮连锁水平逐渐提高，
，，，，市场竞争也走向专业化、细腻化生长。。。。
。。对从业者而言，
，，，，增添开店数目不再是唯一目的，
，，，，实现稳固谋划、一连盈利才是焦点。。。。
。。

这与李华泽团队的价值观相同。。。。
。。在东北默默耕作6年的李华泽，
，，，，待盈利模子跑通后，
，，，，才稳步启动天下拓店的程序。。。。
。。

>>> 供应链“先行”，
，，，，总部统筹降本提效。。。。
。。

卤味赛道的竞争，
，，，，供应链是要害。。。。
。。现在，
，，，，李华泽在长春总部原有工厂之外，
，，，，还打造了智能化工厂，
，，，，后续可供应1万家门店的产品需求。。。。
。。

基于此，
，，，，李华泽在拓展市场时，
，，，，接纳了“总部+区域”的双层结构模式。。。。
。。在进入新区域时，
，，，，品牌会针对各地口胃偏好举行区域特色菜品研发。。。。
。。同时，
，，，，在大规模铺开店眼前，
，，，，李华泽会提前在外地设立中央厨房，
，，，，兼顾标准化与外地化。。。。
。。

以华北市场为例，
，，，，李华泽与蜀海相助，
，，，，在河北廊坊打造中央厨房，
，，，，笼罩京津冀日配，
，，，，既能包管口胃统一稳固，
，，，，也能大幅降低门店运营难度。。。。
。。从源头守护食物清静。。。。
。。

>>> 门店模子一连迭代，
，，，，强化盈利与抗风险能力。。。。
。。

供应链端的扎实结构，
，，，，也为门店的轻量化迭代提供了支持。。。。
。。2025 年，
，，，，李华泽门店周全升级至 3.0 版本：

标准店：20~30㎡，
，，，，为主力店型；；；；；智取店：15~20㎡，
，，，，聚焦高坪效；；；；；优享店：30㎡+，
，，，，提升消耗体验；；；；；旗舰店：单城仅设一家，
，，，，树立身牌形象。。。。
。。

荣亮先容，
，，，，开设一家标准店，
，，，，（包括装修及装备，
，，，，不含电视和空调）的本钱可控制在9~11万元。。。。
。。这种小本钱的轻量化模子，
，，，，与当下的餐饮时代越发适配。。。。
。。

◎标准主力店模子

>>> 搭建全周期扶持系统，
，，，，笼罩谋划全流程。。。。
。。

扎实的硬件基础外，
，，，，对加盟商而言，
，，，，完善的运营扶持同样要害。。。。
。。对此，
，，，，李华泽搭建了全周期加盟商帮扶系统，
，，，，以前期选址评估、装修设计、手艺培训，
，，，，到中期产品研发、产品配送、营销活动策划，
，，，，再到后期日常运营督导、新品更新、系统培训，
，，，，提供一站式落地帮扶。。。。
。。

荣亮以北京区域为例先容，
，，，，加盟商签约当晚即可通过手机学习SOP、寓目操作视频，
，，，，考试100分才有资格到店实操。。。。
。。

开业后，
，，，，扶持更为麋集。。。。
。。荣亮先容，
，，，，现在，
，，，，北京区域配备有16名专职主管，
，，，，开业第一周全程驻店，
，，，，带着老板、店长、服务员一起把门店做起来；；；；；开业后首个100天内，
，，，，高频巡店基本坚持一周一次，
，，，，“就连门店灭蝇纸替换频率、灯管虫控数目这些细节化的食安治理，
，，，，总部也会手把手指导落地”。。。。
。。

这种“重后台、重运营”的打法，
，，，，也让北京分公司一连承压，
，，，，荣亮透露，
，，，，现在北京分公司每月的运营本钱近60万元。。。。
。。但换来的效果是：北京首批加盟商在今年2月已基本回本，
，，，，大商最先用门店利润转动复投，
，，，，形成了“可复制、高存活、稳盈利”的底层能力。。。。
。。

驻足东北、笼罩华北

未来将走向天下

扎实的供应链和成熟的门店模子，
，，，，为李华泽走出东北、迈向天下涤讪了底气。。。。
。。

品牌起身于于东北，
，，，，门店也主要群集于此。。。。
。。现在，
，，，，李华泽在天下有800多家店，
，，，，有80%的店漫衍在东北。。。。
。。

但在门店拓展上，
，，，，品牌始终坚持自己的节奏与“松懈感”，
，，，，确保加盟商先回本、先盈利，
，，，，跑通盈利模子后再谈规模。。。。
。。

这也吸引了一批恒久追随的相助同伴。。。。
。。东北有加盟商从项目起盘时便一起陪同，
，，，，至今已7年；；；；；华北现有7个大加盟商，
，，，，其中北京最大简单加盟商已开13家店。。。。
。。

◎李华泽热?北京百店同庆盛典，
，，，，为加盟商揭晓奖项

现在，
，，，，李华泽已经完成了华北地区的起源结构：北京有100家，
，，，，天津有40家左右，
，，，，河北唐山、张家口、石家庄、保定及山西太原已完成结构。。。。
。。

依托多年沉淀的产品、供应链与运营能力，
，，，，李华泽的天下国界还在一直延伸。。。。
。。

华东区域，
，，，，李华泽在杭州现有30多家门店，
，，，，华东工厂正在启动，
，，，，以上海为焦点的南京、无锡、苏州、扬州、湖州、宁波等都会的网规也已停当。。。。
。。

可以预见，
，，，，依附差别化的热卤品类优势，
，，，，品牌还将在更多都会落地生根，
，，，，也将一连推动热卤这一特色品类走向更辽阔的市场。。。。
。。