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世界杯买球上亚博使用指南

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。

1300万血本无归！海鲜集市暖锅陷入“大逃杀”，，，，，，世界杯买球上亚博

总第4685期

作者 |餐饮老板内参 王盼

顶流“朱富贵”开放外卖

背后有什么深意？
？？？？？

最近，，，，，，福州着名的海鲜暖锅“朱富贵”，，，，，，开启了外卖营业，，，，，，产品涵盖刺身系列、鲜活海鲜等品类，，，，，，定价148元-198元。。。
。现在，，，，，，这一外卖营业只有福州的一家店在运营，，，，，，名字叫“朱富贵甄选外卖店”。。。
。

这一新闻在餐饮圈里掀起了不小的水花。。。
。有网友称：“店里都忙不过来了，，，，，，尚有精神做外卖？
？？？？？”

朱富贵有多火呢？
？？？？？我们来看一组数据：

单店日均接待超千桌，，，，，，岑岭单日营业额突破40万元；；；；

反向选址，，，，，，大多选择客流疲软的商业体，，，，，，依赖门店客流扭转阛阓冷清时势，，，，，，被称为低迷阛阓的“苏醒密码”；；；；

2026年跨年夜，，，，，，凭证相关媒体报道，，，，，，朱富贵有的门店在晚上8点就排号2300号；；；；2026年春节时代，，，，，，部分门店排号更是突破5000号；；；；

凭一己之力，，，，，，让“到福州吃一顿朱富贵”成为必打卡的流程……

◎2026春节时代，，，，，，漳州的朱富贵门店人头攒动

摄图：内参君

关于朱富贵上线暖锅外卖，，，，，，业内有差别的看法，，，，，，有人以为，，，，，，陪同着集市暖锅的爆红，，，，，，朱富贵的“大本营”福州海鲜市场，，，，，，迎来一轮白热化角逐。。。
。像是本土生鲜巨头“朴朴”也强势入局线下赛道，，，，，，自营的“念山海”自选暖锅已进入内部测试阶段；；；；高端赛道的“寄海”，，，，，，定位细腻宴请，，，，，，也妄想把高端海鲜暖锅模式辐射更多商圈；；；；尚有小雍、川悦、海天盛宴、海顶记……

不夸张地说，，，，，，几十个品牌在福州杀成一片红海。。。
。现在，，，，，，朱富贵面临的时势是“前有狼后有虎”，，，，，，不得不做出新渠道的探索。。。
；；；；蛘，，，，，，起劲地看，，，，，，品牌是居安思危，，，，，，“趁天晴修补衡宇”，，，，，，在生意火爆之时探索另一条增添路径。。。
。

也有人并不看好：朱富贵暖锅的客单价在100元左右，，，，，，外卖最低也要148元，，，，，，或许率与主顾认知不符。。。
。有网友扒出，，，，，，向来一座难求的朱富贵，，，，，，在2025年底有数放出团购优惠。。。
。以“不缺客流”著称的朱富贵一经很少加入这类活动，，，，，，现在也最先团购放价，，，，，，背后藏着的，，，，，，生怕是隐约约约的“焦虑”。。。
。

作为海鲜集市暖锅的开创者，，，，，，朱富贵甚至已经不但是一个品牌了，，，，，，甚至可以说是“征象级产品”。。。
。海鲜集市暖锅靠“自选海鲜+大排档烟火气”崛起，，，，，，但这一模式高度依赖高翻台率和现场视觉攻击。。。
。试水外卖，，，，，，意味着它正从一个重体验的餐饮品牌，，，，，，逐渐迈向“兼顾体验与效率”这条路。。。
。

这也向天下的海鲜集市们释放了一个信号：依赖“视觉盈利”和“新鲜体验感”的粗放时代已经已往了。。。
。海鲜集市的“躺赚期”竣事了。。。
。新的消耗时代下，，，，，，暖锅外卖比拼的绝不但是价钱，，，，，，3公里黄金半径不但是配送规模的划定，，，，，，更是对品牌效率、品质与体验的平衡选择。。。
。

我们也大胆推测，，，，，，朱富贵做外卖，，，，，，是否会引发海鲜暖锅赛道新一轮的“效率竞赛”？
？？？？？

海鲜集市暖锅生涯图鉴：

头部吃肉，，，，，，腰部喝汤，，，，，，尾部买单

2019年，，，，，，朱富贵在福州以一家不起眼的街边店试水海鲜集市暖锅，，，，，，彼时，，，，，，生怕连品牌自己没想到，，，，，，未来将界说这个品类。。。
。以后三年，，，，，，朱富贵像大部分区域小品牌一样默默打磨供应链，，，，，，仅开出零星几家门店，，，，，，在疫情中蛰伏。。。
。

直到2023年，，，，，，依附“平价鲜活+自助拿取+锅底免费”的极致性价比模子，，，，，，叠加外地渔业资源的本钱壁垒，，，，，，朱富贵突然“被望见”，，，，，，很快跨出区域，，，，，，在华东、华南多地结构，，，，，，门店数翻倍增添，，，，，，由区域黑马跃迁为天下性头部品牌。。。
。

朱富贵火了，，，，，，海鲜集市暖锅也火了。。。
。前些年，，，，，，人均三四百元的海鲜自助，，，，，，曾是各人宴请、聚会撑时势的首选。。。
。现在，，，，，，这股高端消耗风潮大幅降温，，，，，，在“理性消耗”浪潮的席卷下，，，，，，食客们惊喜地发明——原来体面而丰盛地吃一顿品质在线的海鲜，，，，，，不需要那么贵。。。
。

这种惊喜感，，，，，，是以朱富贵为代表的平价海鲜集市们带来的，，，，，，并迅速伸张到天下。。。
。

朱富贵最“狠”的一刀，，，，，，不是砍在海鲜上，，，，，，而是砍在消耗者的心智上。。。
。它用“百元消耗鲜活自由”这个武器，，，，，，精准切断了海鲜餐饮沿袭多年的“高品质=高价”心理左券。。。
。

当整个行业的价钱坐标被硬生生拉低了一个量级，，，，，，留给厥后者的，，，，，，是供应链的绝对深水区，，，，，，和价钱战的“一片红海”。。。
。

当下的海鲜暖锅赛道，，，，，，正上演一场冷暖明确的市场博弈。。。
。

一方面，，，，，，高端海鲜纷纷闭店或转型。。。
。内参君曾在《海鲜暖锅，，，，，，脱下“贵价”长袍》中提到，，，，，，不少曾与“贵价”二字绑定的海鲜暖锅，，，，，，最先放下身段悄然降价。。。
。同时，，，，，，天下各地的古板海鲜暖锅也最先转型，，，，，，好比福州“天花板”品牌海天盛宴，，，，，，去年6月直接关闭了谋划多年的福州高端自助餐总店，，，，，，新开两家主打海鲜集市的平价小暖锅；；；；北京的行运打边炉摇身酿成“行运海鲜食集”，，，，，，人均从250元降低至150元左右。。。
。类似的尚有亚马逊自助重开后客单价“腰斩”。。。
。

高端闭店降价，，，，，，平价逆势扩张，，，，，，这场海鲜暖锅赛道的“地动”，，，，，，实质是洗掉了贵价标签的泡沫，，，，，，为海鲜暖锅带来全新的竞争逻辑。。。
。

胡润研究院宣布的《2026年中国高净值人群品质报告》显示，，，，，，2025年，，，，，，中国高端消耗市场规模下降5%，，，，，，面临2026年，，，，，，受访的高净值人士妄想平均物质消耗镌汰10%。。。
。

换句话说，，，，，，有钱人，，，，，，正在“整体变抠”。。。
。这一消耗转变传导到海鲜餐饮品类，，，，，，也有显着的体感。。。
。

另一方面，，，，，，朱富贵的“学徒”正在天下狂飙。。。
。炒火了品类的同时，，，，，，也让海鲜集市陷入了竞争深水区。。。
。不但是本土新锐品牌如寄海、川悦强势崛起，，，，，，还吸引了海底捞等餐饮巨头结构加码。。。
。天下各地更是掀起了一股“富贵风”，，，，，，如梁富贵、超富贵、王富贵、袁富贵等，，，，，，部分品牌也开启了连锁化历程。。。
。这股海鲜自选暖锅的热潮从沿海涌向内陆，，，，，，从南方伸张至北方。。。
。

今年年头，，，，，，曾有自媒体做过统计，，，，，，上；；；Ｅ鳷OP20热力榜中，，，，，，海鲜大排档暖锅就有4家，，，，，，肥牛海鲜、鲜牛肉海鲜、海鲜鸡煲等5家。。。
。加起来，，，，，，海鲜类暖锅占有了榜单的“半壁山河”，，，，，，竞争强烈可见一斑。。。
。

今年4月，，，，，，福州本土着名品牌“鲍有财海鲜集市暖锅”，，，，，，也深陷泥潭——戏剧的是，，，，，，几个月前，，，，，，鲍有财的主理人还在镜头前剖析着行业的疯狂“内卷”，，，，，，对行业“诸侯厮杀”侃侃而谈，，，，，，现在竟然“卷垮”了自己。。。
。行业展望该老板亏损万万，，，，，，两家门店无奈关闭，，，，，，为这场海鲜餐饮大战添上了一笔残酷的注脚；；；；

鲍有财不是个例。。。
。克日，，，，，，一则“鼓楼区1300平暖锅店该送给谁”的短视频刷屏餐饮圈。。。
。该店是福州府究海鲜集市暖锅，，，，，，去年底高调开业，，，，，，到现在落寞闭店，，，，，，仅仅半年时间。。。
。

“开店的多，，，，，，赚钱的只是少少数。。。
。这两个品牌照旧福州本土的，，，，，，这边事实有气氛，，，，，，供应链也有优势，，，，，，但照旧做欠好。。。
。”一位业内人士坦言。。。
。

1300万吊水漂！

2026，，，，，，海鲜集市暖锅“生死年”

二手接纳装备商狗哥告诉内参君，，，，，，最近半年，，，，，，他和团队“清场”的海鲜集市餐厅数目不少。。。
。仅仅7月份，，，，，，他就接纳了2家，，，，，，一家在北京海淀，，，，，，投资1300万；；；；另一家在北京平谷区（郊区），，，，，，投资约700万。。。
。

“这个品类在北方的存活率更低，，，，，，这些接纳的店，，，，，，有一些共性：一是基本都是在去年麋集开店的，，，，，，险些都是追风口的人；；；；二是投资金额都较量大，，，，，，大几百万、上万万的投资是常态。。。
。并且他们并非盲目拍脑门投资，，，，，，许多都认真考察过，，，，，，甚至有专门的团队南下做调研。。。
。”

在狗哥看来，，，，，，许多失败的谋划，，，，，，究其原因是“投资赌性太大”。。。
。“他们考察的数据大多都是短期数据。。。
。海鲜集市是个新兴的工具，，，，，，它还没有履历自身的周期更迭。。。
。旺季的数据可能很漂亮，，，，，，这些投资人看到之后就信心十足开店了，，，，，，但他们忽略了一个问题，，，，，，做餐饮要看恒久数据才有意义。。。
。短期数据往往具有‘疑惑性’。。。
。”

狗哥形貌的征象，，，，，，并非北方市场的个例，，，，，，而是整个海鲜集市暖锅的缩影。。。
。当下，，，，，，这个品类已经从最初的“风口”进入专业赛道。。。
。

凭证《2025中国暖锅谋划生长报告》，，，，，，海鲜暖锅的关店率高于川渝暖锅。。。
。详细而言，，，，，，海鲜品类消耗率通常为10%-20%，，，，，，而肉类为3%-5%。。。
。

别的，，，，，，海鲜供应链保存较大的不确定性，，，，，，价钱波动频仍、供应周期性强、品质差别大、保鲜手艺要求高等难题，，，，，，都磨练着品牌的运营能力。。。
。

除了供应链“黑洞”。。。
。海鲜集市暖锅，，，，，，还面临三大“伪风口”陷阱。。。
。

一是利润悖论。。。
。朱富贵等头部依赖“低毛利+高翻台”走量，，，，，，但跟风者为了模拟，，，，，，被迫压低客单价以获取竞争自动权，，，，，，然而海鲜食材采购本钱却比头部高，，，，，，导致毛利偏低，，，，，，难以真正实现盈利。。。
。再加上面积大、用工本钱高、消耗率高，，，，，，更是雪上加霜。。。
。

二是SKU治理灾难。。。
。集市模式需要摆设大宗的货物，，，，，，营造富厚、鲜活的视觉攻击力。。。
。然而，，，，，，这不但需要店家提供富厚的食材选项，，，，，，还要增强对食材品质的管控，，，，，，一旦客流量波动，，，，，，就可能泛起食材断供或者积压消耗，，，，，，利润微薄。。。
。

三是头部品牌的护城河，，，，，，跟风者很难复制。。。
。福州地区平价自选海鲜得以走红，，，，，，得益于外地海产资源富厚、“前店后仓”的工业整合、低门槛高加入度的夜市场景。。。
。让品牌们得以依赖水产、调味等供应链条的即时支持重构消耗体验。。。
；；；；痪浠八，，，，，，当敌手卖59元/份委屈保本时，，，，，，头部品牌们卖39元/份仍有利润，，，，，，差别不小。。。
。

◎海底捞大排档·广州店

摄图：内参君

属于“原创者”的窗口期

未来只会越来越短

听说，，，，，，现在在下沉市场，，，，，，一些集市海鲜暖锅，，，，，，已经陷入了“9.9元锅底+菜品打折”的恶性循环了。。。
。

这一征象，，，，，，和十年前天下都在跟风模拟外婆家做“快时尚餐饮”“3元麻婆豆腐”如出一辙，，，，，，看似模拟了皮毛，，，，，，但“只抄作业，，，，，，不抄底层”，，，，，，最终潦草收场。。。
。

昔时，，，，，，许多人以为外婆家店店爆火的神秘，，，，，，在于用低价收买人心。。。
。然而，，，，，，这个品牌的焦点竞争力，，，，，，历来不在3元麻婆豆腐，，，，，，而是极致坪效和供应链优化带来的本钱重构。。。
。今天，，，，，，朱富贵们真正的壁垒，，，，，，也不在于“按盘计价”的集市形式，，，，，，而是用供应链模式做餐饮的底层逻辑。。。
。

最大的区别在于，，，，，，十年前，，，，，，信息撒播较慢，，，，，，跟风潮或许还能一连2-3年；；；；而十年后的今天，，，，，，在种种快节奏社交媒体的催化下，，，，，，一个品类从爆火到“团灭”，，，，，，可能只需要几个月时间——换句话说，，，，，，你看好了一个模式，，，，，，新店还没装修完，，，，，，品类早已从蓝海酿成“血海”。。。
。

很残酷，，，，，，可是是大真话。。。
。

回首这些年的餐饮市场，，，，，，我们不难发明一个纪律：真正属于原创者的窗口期，，，，，，着实很短。。。
。一个模式刚泛起时：

没人知道怎么玩；；；；

没人知道供应链；；；；

没人知道会不会打爆。。。
。

第一个吃螃蟹的人肩负了最大风险，，，，，，但也摘到了最大的盈利。。。
。一旦模式跑通，，，，，，模拟者蜂拥而至，，，，，，不但仅是隔邻的老张老王沿街“对打”，，，，，，连平台、电商、生鲜渠道都要入局。。。
。消耗者会感受：这家和那家，，，，，，似乎差未几。。。
。

最后，，，，，，比拼的不再是谁最有创意，，，，，，而是谁能拿到更低的租金，，，，，，谁的供应链更强势，，，，，，谁的本钱控制更好，，，，，，谁的运营效率更高……

以是，，，，，，餐饮真正值钱的，，，，，，不是某一个模式，，，，，，而是“一连创立差别化的能力”。。。
。

现在，，，，，，就连海底捞都亲自下场了，，，，，，头部品牌与餐饮巨头配合挤压之下，，，，，，价钱战还会一连，，，，，，行业进入“清场期”。。。
。而缺乏供应链优势的区域小散品牌，，，，，，生涯空间急剧收窄。。。
。

一个有意思的话题是：掀起这场“集市革命”的朱富贵本尊，，，，，，能否穿越周期？
？？？？？特殊是当福州本土品牌群狼环伺，，，，，，它又怎样寻找更坚硬的壁垒？
？？？？？