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精品咖啡尚有时机吗
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作者 ：邹蔚

泉源： 铅笔道（ID：pencilnews）

一经，，，，，它是中国精品咖啡的"黄埔军校"，，，，，估值10亿，，，，，是资源追捧的明星；；；；；；现在，，，，，它却因4700万债务被休业整理，，，，，连75名员工的人为都发不出。
。

Seesaw的败局，，，，，宣告了一个残酷的真相：在中国，，，，，脱离了"高频刚需"的消耗定位，，，，，只是一场华美的早产儿葬礼。
。

欠款4700万

Seesaw的陨落速率令人惊讶。
。天眼查数据显示，，，，，现在Seesaw品牌母公司西舍咖啡有8条被执行人信息，，，，，被执行总额1410.87万元；；；；；；尚有20条历史失约被执行人信息，，，，，涉案金额1037.99万元。
。

阻止发稿，，，，，公司涉及司法案件超110起，，，，，涉案总金额约4700万元，，，，，其中50%的诉讼集中爆发于2025年。
。自2025年以来，，，，，首创人吴晓梅及公司已收到33条限制消耗令。
。

2025年11月，，，，，西舍咖啡因挂号住所无法联系被列入谋划异常名录，，，，，品牌运营基本停摆，，，，，官方社交媒体更新停留在2025年11月。
。

门店缩短越发直观：窄门餐眼数据显示，，，，，Seesaw门店从2023年3月巅峰时期的135家，，，，，缩减至现在的34家，，，，，3年关店超100家，，，，，闭店率凌驾七成。
。北京、成都、武汉等都会门店所有关闭，，，，，一经的大本营上海，，，，，小程序显示仅剩5家门店，，，，，其中2家已无法正常营业。
。

最先感受到；；；；；；氖窃惫ず凸┯ι。
。2025年2月，，，，，上海区约75名员工被拖欠薪资，，，，，有员工反映公司已拖欠两个半月人为。
。

部分直营门店因资金不到位，，，，，物业租赁费、水电费无法缴纳，，，，，装备损坏后也无法维修，，，，，最终被迫休业。
。供应商追债来得更早：从2024年下半年最先，，，，，多家供应商陆续起诉追讨货款，，，，，部分账期拖欠长达7至9个月。
。

有债权人透露，，，，，公司提出的还款妄想均未兑现。
。一家一经被资源追捧的明星品牌，，，，，最终走到了休业整理。
。

快扩张，，，，，弄丢基因

CEO教练、长欧咨询首创人龙东平告诉铅笔道，，，，，Seesaw的问题并不是融资，，，，，也不是扩张。
。真正的问题是，，，，，在扩张历程中，，，，，它把自己最值钱的工具弄丢了。
。

"他们的基因显然是精品，，，，，是首创人的审美，，，，，是对品质的追求。
。他们是真正把咖啡当生涯方式去做的。
。"龙东平告诉铅笔道，，，，，早期的Seesaw在行业里有很是鲜明的标签。
。

2012年至2016年底，，，，，Seesaw只开出七八家门店。
。首创人吴晓梅匹俦一个认真设计与培训，，，，，一个认真选址与运营，，，，，坚持"一店一设计"。
。一家门店从准备到开业，，，，，往往需要三四个月时间。
。

▲Seesaw门店数目转变 泉源：窄门餐眼数据

他们建设"梦工厂咖啡学院"，，，，，作育咖啡师；；；；；；提倡"云南十年妄想"，，，，，深入咖啡产地。
。那时间的Seesaw卖的着实不但是咖啡，，，，，它卖的是审美、文化和生涯方式。
。也正由于云云，，，，，它被许多从业者视为"中国精品咖啡的启蒙者"。
。

转折泛起在资源到来之后。
。2017年6月，，，，，Seesaw获得百
？？毓伞⑽稚蹲4500万元A轮融资，，，，，成为海内精品咖啡赛道首个获得融资的品牌。
。

随后几年，，，，，融资一起加速。
。2021年7月，，，，，喜茶领投过亿元A+轮融资；；；；；；2022年2月，，，，，黑蚁资源事投数亿元A++轮融资，，，，，公司估值一度抵达10亿元。
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资源带来了资金，，，，，也带来了新的命题：增添。
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▲Seesaw店内图 泉源：官网

2021年，，，，，Seesaw新开43家门店；；；；；；2022年再开67家。
。仅两年新增门店数目，，，，，就凌驾此前近10年的总和。
。吴晓梅曾果真体现，，，，，希望2022年底门店抵达200家，，，，，未来5年扩张至500至1000家。
。

问题也从这里最先泛起。
。在龙东平看来，，，，，连锁谋划最焦点的历来不是开得快，，，，，而是门店模子是否建设。
。"开在哪、开多大、卖给谁、卖几多钱，，，，，这些决议生死。
。"

▲Seesaw三轮融资历程 泉源：天眼查

而Seesaw恰恰选择了一条最重的路。
。

它的大部分门店位于焦点商圈，，，，，面积普遍抵达100至220平方米，，，，，还坚持"一店一设计"。
。这种模式能够塑造品牌，，，，，却很难快速复制。
。高租金、高装修投入、高人工本钱，，，，，决议了它必需维持较高客单价和较横跨杯量。
。

但现实并不总是云云。
。有行业剖析指出，，，，，部分新店日均出杯量缺乏200杯，，，，，低于行业盈亏平衡线。
。

从2012年至2016年，，，，，Seesaw用了5年时间开出不到10家门店；；；；；；而融资之后，，，，，仅2021年和2022年两年就新增110家门店。
。扩张速率越来越快，，，，，但支持品牌最初乐成的那些工具——精品咖啡、空间体验、文化认同——却越来越难被复制。
。

龙东平以为，，，，，资源自己没有错。
。任何资源进入企业之后，，，，，都会追求增添和规模。
。真正难题的是，，，，，企业能否在增添历程中守住自己的长板。
。"很遗憾，，，，，他们最后把最善于的工具舍弃了。
。"

在他看来，，，，，Seesaw最大的问题，，，，，不是扩张太快，，，，，而是在扩张历程中，，，，，逐渐酿成了一家不像Seesaw的Seesaw。
。相比之下，，，，，Manner的生长路径则越发清晰，，，，，现在其门店规模已经凌驾2400家，，，，，但始终围绕自己的门店模子扩张，，，，，而不是一直改变自己的定位。
。

一家企业最危险的时间，，，，，往往不是增添太慢，，，，，而是在增添最快的时间，，，，，遗忘自己当初为什么乐成。
。

中国咖啡市。
。，，，，变天

2023年，，，，，Seesaw扩张显着放缓，，，，，整年仅新增12家门店。
。统一年，，，，，中国咖啡行业迎来决议性转变：瑞幸把咖啡价钱打到9.9元，，，，，库迪打到8.8元，，，，，中国咖啡市场的游戏规则最先改变。
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▲Seesaw Coffee门店外景 泉源：foodtalks

消耗者最先用一杯奶茶的钱权衡咖啡，，，，，而Seesaw的人均消耗仍高达32.48元，，，，，面临价钱战险些没有还手空间。
。

公司曾实验推出9.9元咖啡券，，，，，也上线过19.9元全场任选等促销活动，，，，，但低价没有换来规模，，，，，高端形象却先被打碎了。
。老用户最先流失，，，，，新用户也没有形成认知。
。

与此同时，，，，，品牌最先大宗推出茶咖、果咖等创意产品，，，，，原本最具竞争力的精品咖啡标签被一直稀释。
。

2023年底，，，，，Seesaw竣事纯直营模式，，，，，开放加盟，，，，，但已经太晚。
。阻止2024年底，，，，，加盟门店仅约20家，，，，，未能形成有用增补，，，，，随后债务集中爆发，，，，，资金链最终断裂。
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定位误差：客单价太高

"离刚需、高频、民生、极致性价比越来越远的企业和品牌，，，，，日子注定越来越难过。
。"加华资源首创合资人宋向前告诉铅笔道。
。

在他看来，，，，，Seesaw的问题不在咖啡，，，，，而在消耗洞察："产品越做越重大，，，，，越来越高等，，，，，越来越强调体验和场景，，，，，但购置力不支持这样的市场。
。"

数据正在说明这一点。
。

窄门餐眼数据显示：瑞幸人均消耗14.4元，，，，，门店凌驾3.5万家；；；；；；库迪人均消耗10.47元，，，，，门店凌驾1.8万家。
。两家品牌依赖规；；；；；；┯α春褪只擞，，，，把性价比做成了护城河。
。

就连星巴克也在一连下沉，，，，，阻止2025财年尾中国门店抵达8011家，，，，，笼罩1091个县级市。
。，，，，并妄想未来三年扩展至1500个县级市场。
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相比之下，，，，，Seesaw所在的30至40元价钱带显得十分尴尬：向上无法与星巴克竞争品牌和场景，，，，，向下又打不过9.9元价钱战。
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▲咖啡品牌门店数目比照 泉源：窄门餐眼

艾媒咨询CEO张毅以为，，，，，Seesaw的问题实质上来自门店模子与价钱系统的错配：大店模式决议了高本钱，，，，，高本钱决议了高定价，，，，，高定价又脱离了公共消耗价钱带，，，，，最终形成死循环。
。

精品咖啡尚有时机吗
？？

Seesaw的倒下，，，，，并不料味着精品咖啡没有未来，，，，，相反行业正在泛起新的分化。
。Manner依赖平价、精品、小店模式，，，，，门店规模已突破2400家；；；；；；M Stand则聚焦高端阛阓场景，，，，，门店抵达550家，，，，，通过空间设计和社交属性维持溢价能力。
。一个追求效率，，，，，一个追求体验，，，，，都找到了自己的位置。
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▲Manner Coffee小型门店 泉源：什么值得买

龙东平以为，，，，，中国咖啡市场远未到天花板，，，，，海内人均咖啡消耗杯数依然偏低，，，，，市场总量仍在增添，，，，，精品咖啡供应链也越来越成熟。
。问题不在精品，，，，，而在模子："做精品不代表门店一定要大。
。百平方米以上的大店，，，，，很难撑下去。
。未来应该是平价、精品、小店。
。"

宋向前则看好另一条路径——即饮咖啡。
。东鹏大咖自2023年产品升级后快速崛起，，，，，2025年逾越Costa跻身即饮咖啡前三，，，，，2026年5月单月销售额份额更逾越星巴克升至第二，，，，，仅次于雀巢。
。

在消耗分层加剧的配景下，，，，，把精品咖啡从空间体验中剥离出来，，，，，以即饮形式进入更普遍消耗场景，，，，，也许是更现实的选择。
。

Seesaw的倒下，，，，，实质上不是咖啡的问题，，，，，而是商业模子的问题。
。当资源退潮、消耗回归理性之后，，，，，所有消耗品牌都要重新回覆谁人最质朴的问题：你的用户是谁
？？他们为什么愿意掏钱
？？以及，，，，，他们愿意掏几多钱。
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