泉源：院士周成虎被查作者： 黄彦宜：

54㎡门店月流水32万元！热卤又翻红了

总第4621期

作者 |餐饮老板内参 内参君

带汤能嗦汁

热卤把年轻人“香迷糊了”

5月29日，，，，，在第66届中国特许加盟展上，，，，，300多个品牌同台竞技，，，，，来自东北的热卤品牌李华泽，，，，，格外吸睛。。。。

差别于通例特装展位，，，，，李华泽此次直接将54㎡的3.0实体店肆1:1还原“搬”到了展会里。。。。从亮眼的黄色门头，，，，，到完整的出餐、取餐动线，，，，，门店结构一目了然。。。。

这种将店面搬希望会的做法，，，，，自己就是品牌自信的外显。。。。品牌要展示的，，，，，不但仅是一个摊位，，，，，更是一套早已跑通的生意模子。。。。

这套模子的焦点差别点，，，，，可以总结为一个词——带汤热卤。。。。

现场，，，，，几口冒着热气的汤锅一字排开，，，，，鸭头、鸭翅、鸭舌在卤汤中一连翻腾，，，，，3分钟出锅，，，，，浓郁的卤香引发开来，，，，，鸭货轻轻一嗦就能脱骨，，，，，口感极具特色，，，，，吸引了不少参展观众试吃。。。。

在展会现场，，，，，有不少加盟商都看好热卤赛道，，，，，以为其生长潜力十足。。。。

一方面，，，，，作为深入人心的国民美食，，，，，卤味自己就拥有一批忠实拥护者。。。。《卤味品类生长报告2025》显示，，，，，有超九成的受访者有吃卤味的习惯，，，，，40.9%的受访者每周都会消耗卤味。。。。另一方面，，，，，古板冷卤烟火气缺乏、季节性受限，，，，，热卤能更好知足消耗者对“趁热吃”的本能需求。。。。

在这其中，，，，，在卤味赛道深耕18年，，，，，并于2019年就切入热卤赛道的李华泽，，，，，无疑更有讲话权。。。。

以品牌在北京大钟寺的店肆为例，，，，，54㎡的店肆仅有4名员工，，，，，却能做到月流水28~32万元，，，，，真正做到了古板品类的新升级。。。。在卤味赛道极端内卷确当下，，，，，完成了从产品立异到品类长红的华美转身。。。。

破局古板卤味短板

带汤热卤新“升级”

当下，，，，，餐饮消耗市场一连回暖。。。。

国家统计局数据显示，，，，，2026年1-4月天下餐饮收入达18883亿元，，，，，同比增添3.8%，，，，，增速较社零总额横跨1.9个百分点。。。。

日常消耗的烟火气迅速回归，，，，，也为热卤迈向规模；；
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而李华泽主打的“带汤热卤”，，，，，既能带来小锅热卤的烟火气、新鲜感，，，，，又与古板冷卤赛道形成了直接的品类区隔。。。。背后，，，，，不但仅是简朴的温度差别，，，，，而是产品、定价、品牌等多个维度的全方位升级。。。。

首先，，，，，带汤热卤“嗦”着吃，，，，，有鲜明差别化的味觉体验。。。。

口感上，，，，，打造特色嗦汁服法。。。。以品牌明星产品李华泽嗦嗦多汁鸭头为例，，，，，1个鸭头可探索6种口感体验，，，，，影象点十足；；；
；口胃上，，，，，选用东方香料、科学配比，，，，，兼顾鲜味与康健。。。。荣亮先容，，，，，卤制汤底由数十种中草药调制而成，，，，，占食材本钱的12%-13%。。。。

为最大化保存食材的新鲜与口感，，，，，李华泽还定制了专用蒸发冷冷柜。。。。荣亮分享，，，，，古板冷卤门店大多使用风冷冰柜，，，，，鸭货容易发干、发黑，，，，，为此，，，，，团队研发出搭载三台压缩机与双蒸发管手艺的蒸发冷冷柜，，，，，可使柜内空气温度控制在6℃左右，，，，，底盘维持4℃，，，，，纵然在开关频仍的岑岭期也能包管10℃以下，，，，，最洪流平锁鲜锁水。。。。

搭配店内小锅热卤、3分钟出锅的模式，，，，，烟火气满满，，，，，这也为李华泽带来了多项业内奖项。。。。

其次，，，，，定价透明，，，，，解决消耗者对“卤味刺客”的担心，，，，，提升门店利润率。。。。

李华泽直面卤味备受诟病的“价钱刺客”问题，，，，，推出嗦嗦小黄碗系列套餐，，，，，定价贴合公共消耗水平，，，，，杜绝溢价乱象。。。。

关于差别的都会，，，，，品牌则凭证外地的消耗水平举行测算，，，，，推出差别的套餐平衡定价，，，，，在为消耗者带来高性价比体验的同时，，，，，也稳固了加盟商的利润空间，，，，，可有用降低谋划压力。。。。

最后，，，，，拥抱新时代，，，，，IP化与数字化双向发力，，，，，增强品牌影响力。。。。

洞察到当下年轻人对品牌的重视水平一直提升，，，，，李华泽建设了品牌超等吉祥物“嗦嗦哥”，，，，，并推脱手提包、马克杯、雨伞等适用周边。。。。

与此同时，，，，，品牌起劲承接线下活动，，，，，以扩大线下声量。。。。如2025年元旦的热卤文化节，，，，，现场人声鼎沸，，，，，全网总曝光210w+；；；
；2025年5月“闪现”长春哦啦音乐节，，，，，进一步扩大线下声量。。。。

别的，，，，，品牌搭建起了成熟的小程序运营系统，，，，，仅在北京区域就已积累近20万会员，，，，，通过会员价、储值优惠等玩法，，，，，一连拉动线下复购。。。。

带汤热卤的奇异味道，，，，，更为李华泽带来了一批牢靠客群。。。。在社交平台上，，，，，有不少消耗者自觉“种草”，，，，，“热乎”“好吃”成了要害词。。。。

大连锁时代，，，，，

更磨练餐饮的“基建”

当下餐饮连锁水平逐渐提高，，，，，市场竞争也走向专业化、细腻化生长。。。。对从业者而言，，，，，增添开店数目不再是唯一目的，，，，，实现稳固谋划、一连盈利才是焦点。。。。

这与李华泽团队的价值观相同。。。。在东北默默耕作6年的李华泽，，，，，待盈利模子跑通后，，，，，才稳步启动天下拓店的程序。。。。

>>> 供应链“先行”，，，，，总部统筹降本提效。。。。

卤味赛道的竞争，，，，，供应链是要害。。。。现在，，，，，李华泽在长春总部原有工厂之外，，，，，还打造了智能化工厂，，，，，后续可供应1万家门店的产品需求。。。。

基于此，，，，，李华泽在拓展市场时，，，，，接纳了“总部+区域”的双层结构模式。。。。在进入新区域时，，，，，品牌会针对各地口胃偏好举行区域特色菜品研发。。。。同时，，，，，在大规模铺开店眼前，，，，，李华泽会提前在外地设立中央厨房，，，，，兼顾标准化与外地化。。。。

以华北市场为例，，，，，李华泽与蜀海相助，，，，，在河北廊坊打造中央厨房，，，，，笼罩京津冀日配，，，，，既能包管口胃统一稳固，，，，，也能大幅降低门店运营难度。。。。从源头守护食物清静。。。。

>>> 门店模子一连迭代，，，，，强化盈利与抗风险能力。。。。

供应链端的扎实结构，，，，，也为门店的轻量化迭代提供了支持。。。。2025 年，，，，，李华泽门店周全升级至 3.0 版本：

标准店：20~30㎡，，，，，为主力店型；；；
；智取店：15~20㎡，，，，，聚焦高坪效；；；
；优享店：30㎡+，，，，，提升消耗体验；；；
；旗舰店：单城仅设一家，，，，，树立身牌形象。。。。

荣亮先容，，，，，开设一家标准店，，，，，（包括装修及装备，，，，，不含电视和空调）的本钱可控制在9~11万元。。。。这种小本钱的轻量化模子，，，，，与当下的餐饮时代越发适配。。。。

◎标准主力店模子

>>> 搭建全周期扶持系统，，，，，笼罩谋划全流程。。。。

扎实的硬件基础外，，，，，对加盟商而言，，，，，完善的运营扶持同样要害。。。。对此，，，，，李华泽搭建了全周期加盟商帮扶系统，，，，，以前期选址评估、装修设计、手艺培训，，，，，到中期产品研发、产品配送、营销活动策划，，，，，再到后期日常运营督导、新品更新、系统培训，，，，，提供一站式落地帮扶。。。。

荣亮以北京区域为例先容，，，，，加盟商签约当晚即可通过手机学习SOP、寓目操作视频，，，，，考试100分才有资格到店实操。。。。

开业后，，，，，扶持更为麋集。。。。荣亮先容，，，，，现在，，，，，北京区域配备有16名专职主管，，，，，开业第一周全程驻店，，，，，带着老板、店长、服务员一起把门店做起来；；；
；开业后首个100天内，，，，，高频巡店基本坚持一周一次，，，，，“就连门店灭蝇纸替换频率、灯管虫控数目这些细节化的食安治理，，，，，总部也会手把手指导落地”。。。。

这种“重后台、重运营”的打法，，，，，也让北京分公司一连承压，，，，，荣亮透露，，，，，现在北京分公司每月的运营本钱近60万元。。。。但换来的效果是：北京首批加盟商在今年2月已基本回本，，，，，大商最先用门店利润转动复投，，，，，形成了“可复制、高存活、稳盈利”的底层能力。。。。

驻足东北、笼罩华北

未来将走向天下

扎实的供应链和成熟的门店模子，，，，，为李华泽走出东北、迈向天下涤讪了底气。。。。

品牌起身于于东北，，，，，门店也主要群集于此。。。。现在，，，，，李华泽在天下有800多家店，，，，，有80%的店漫衍在东北。。。。

但在门店拓展上，，，，，品牌始终坚持自己的节奏与“松懈感”，，，，，确保加盟商先回本、先盈利，，，，，跑通盈利模子后再谈规模。。。。

这也吸引了一批恒久追随的相助同伴。。。。东北有加盟商从项目起盘时便一起陪同，，，，，至今已7年；；；
；华北现有7个大加盟商，，，，，其中北京最大简单加盟商已开13家店。。。。

◎李华泽热?北京百店同庆盛典，，，，，为加盟商揭晓奖项

现在，，，，，李华泽已经完成了华北地区的起源结构：北京有100家，，，，，天津有40家左右，，，，，河北唐山、张家口、石家庄、保定及山西太原已完成结构。。。。

依托多年沉淀的产品、供应链与运营能力，，，，，李华泽的天下国界还在一直延伸。。。。

华东区域，，，，，李华泽在杭州现有30多家门店，，，，，华东工厂正在启动，，，，，以上海为焦点的南京、无锡、苏州、扬州、湖州、宁波等都会的网规也已停当。。。。

可以预见，，，，，依附差别化的热卤品类优势，，，，，品牌还将在更多都会落地生根，，，，，也将一连推动热卤这一特色品类走向更辽阔的市场。。。。