斑马消耗 陈晓京
早C午T晚A。。。。。一间小小的新茶饮门店,,,似乎想将年轻人的生涯方式一网打尽。。。。。
去年底,,,刚刚完成了旗下门店咖啡机的设置,,,前不久,,,向来以稳健扩张著称的古茗,,,又最先觊觎酒生意。。。。。有新闻称,,,品牌近期正在内测一款名叫“鲜柚生啤”的灌装啤酒产品。。。。。
事实上,,,现在的新茶饮门店,,,早已不知足于卖奶茶,,,咖啡、烘焙、冰淇淋等,,,险些已成头部品牌标配,,,酒水也是接踵进店。。。。。
新茶饮品牌整体扩充品类的背后,,,是存量竞争时代,,,面临的增添焦虑。。。。。
从奶茶到咖啡再到啤酒,,,这种逐渐突破界线的品类扩张,,,事实是新茶饮突破增添瓶颈的标准谜底,,,照旧透支终端、弱化主业的短视行为????谜底,,,只能交给时间。。。。。
但可以肯定的是,,,当行业接纳统一套行动,,,试图破除同质化竞争之时,,,意味着又一场新的内卷已经最先。。。。。
不得不扩容
不管品牌们愿不肯意接受,,,新茶饮依赖拓店整体增添的时代已经竣事了。。。。。
窄门餐眼监测数据显示,,,2024年12月至2025年12月,,,海内新茶饮新开门店10.2万家,,,闭店13.1万家,,,整年净镌汰2.93万家。。。。。2026年上半年,,,行业洗牌再度提速,,,天下茶饮存量门店缩短至38.31万家,,,近一年闭店超11万家,,,门店净减量已达4.32万家。。。。。
当行业进入存量竞争时代,,,险些所有品牌,,,都将面临着终端运营压力。。。。。
高端茶饮代表、“新茶饮第一股”奈雪的茶,,,所遭受的压力尤甚。。。。。以至于,,,今年6月举行的股东周年大会,,,酿成了一场“吐槽大会”。。。。。股东对公司的运营状态极端不满,,,提议首创人只领1元年薪,,,薪酬与业绩挂钩。。。。。
奈雪的茶谋划状态简直让人担心。。。。。自2021年上市以来,,,仅2023年度盈利1322万元,,,其余年份归母净利润合计亏损达61.5亿元。。。。。
2025年,,,奈雪营收43.31亿元,,,同比下滑12%,,,年内净关店152家,,,期末门店总数1646家,,,为上市以来首次泛起门店总量负增添。。。。。
行业寒意究竟有多浓????霸王茶姬的感受,,,或许越发真切。。。。。
已往几年,,,依附差别化原叶茶产品,,,霸王茶姬以黑马之势一起狂奔,,,让所有品牌艳羡不已。。。。。然而,,,在时势眼前,,,黑马也不得不猛踩刹车。。。。。
只管,,,公司营收规模仍坚持增添,,,但2025年归母净利润暴跌53.45%,,,市场竞争的残酷性显露无疑。。。。。更主要的是,,,其单店GMV,,,已从2023年Q4的57.4万元,,,一连多个季度下滑至2026年Q1的 35.61万元。。。。。
无独吞偶,,,茶百道的单店谋划也整体大幅下滑,,,单店日均零售额从2021年7414元一起降至2023年6887元,,,2025年虽然同比有所回升,,,但远没有回到最好的时间。。。。。
在新茶饮行业快速增添时期,,,所有品牌都可以吃到增量盈利,,,一旦进入存量时代,,,产品的结构性问题,,,就被充分袒露出来。。。。。
中金证券研报显示,,,新茶饮超七成订单集中在午后短短数小时,,,其余时段,,,门店装备闲置、人力空耗、租金牢靠支出,,,面临大宗淹没本钱。。。。。
而咖啡、轻食、酒水等品类,,,与茶饮消耗错峰,,,恰恰补齐了门店的时段空缺,,,能有用拉长门店有用创收时长,,,摊薄牢靠本钱。。。。。
正是出于这样的思量,,,新茶饮品牌整体开启了品类扩军竞赛。。。。。
装什么????各有取舍
着实,,,以奶茶为焦点开展“茶饮+”运营,,,在新茶饮行业并非新事。。。。。
奈雪是行业复合业态的先行者。。。。。品牌建设之初,,,靠“茶饮+现烤欧包”的堂食模式,,,跳出早期同质化低价竞争,,,依附体验差别站稳高端市场。。。。。
只不过,,,为适配规;;;;;ぁ⒀顾趺诺暝擞厩,,,2023年奈雪启动内部刷新,,,将门店现烤模式改为中央工厂预制、门店简朴复烤的轻量化模式。。。。。这种为了降本而淡化自身产品差别化优势的做法,,,也一度在股东大会上引发争议。。。。。
从茶到酒,,,奈雪也是新茶饮行业较早的实验者。。。。。早在2019年,,,就推出自力业态酒屋BlaBlaBar,,,主打夜间陶醉式微醺社交。。。。。但最终,,,这一业态未能规;;;;;涞亍。。。。仅部分奈雪特色门店会阶段性上架限制茶酒产品。。。。。
虽然,,,当下头部新茶饮品牌,,,都试图往门店内里塞进更多差别类别的产品,,,但每个品牌凭证自身优势,,,也有差别选择。。。。。
以古茗、茶百道、蜜雪冰城为代表的万店下沉梯队,,,品类扩容始最终端榨取,,,需要守住的底线是不加重加盟商肩负。。。。。以咖啡、冰淇淋这类标准化高、消耗低、易操作的品类为主,,,复用原有供应链与人力系统。。。。。
此次古茗内测啤酒,,,依旧延续轻量化思绪,,,选用30天短保罐装产品,,,不特殊增添门店制作流程,,,只需售卖即可。。。。。
要注重!筐满则溢
短期内,,,新茶饮品类扩容,,,简直可以有用拉动终端门店销售额,,,可一旦脱离界线、陷入品类无序堆砌,,,原本突破增添瓶颈的解法,,,就会演酿成新的内卷。。。。。
最终,,,加盟商会酿成最大的受害者。。。。。今年以来,,,多家权威媒体对新茶饮门店举行了实地走访,,,发明复合业态门店SKU近乎翻倍,,,食材储备、仓储治理、临期管控的难度直线上升。。。。。
大都中小加盟商缺乏细腻化运营能力,,,库存周转把控粗放,,,直接导致烘焙、短保品类报废率居高不下。。。。。数据显示,,,复合业态门店的食材消耗率,,,比纯茶饮店横跨10%至15%。。。。。
在媒体报道中,,,多地茶饮加盟商反馈,,,门店叠加咖啡、烘焙等新品类后,,,备货直接翻倍,,,旺季人力开销显着上涨;;;;;门店为压缩职员开支,,,一人兼顾多类出品,,,岑岭期蜕化、客诉频次一连走高。。。。。
品类增多还会拉长培训周期、出品失误率提升,,,导致运营效率总体下滑。。。。。不少门店看似账面流水走高,,,但扣除种种本钱后现实净利不升反降。。。。。
除此之外,,,品类扩容还带来大宗牢靠投入。。。。。简单纯茶饮门店仅配备基础制茶装备,,,增添咖啡、烘焙、酒水后,,,需要新增咖啡机、烘烤、储酒等装备,,,整体投入加大;;;;;多品类质料采购,,,也会占用流动资金。。。。。依据连锁行业监测数据,,,复合业态门店库存周转天数比纯茶饮店多出3-5天。。。。。
关于品牌来说,,,更致命的是多品类叠加造成用户心智模糊。。。。。茶饮品牌跨品类运营,,,看似拓宽消耗场景,,,实则容易丧失自身焦点定位。。。。。
做咖啡打不过连锁咖啡品牌的标准化与性价比,,,烘焙、微醺场景也难以对标专业门店,,,导致“样样都会、样样不精”。。。。。
中国食物工业剖析师朱丹蓬在接受媒体采访中提到,,,茶饮无差别跨界,,,会疏散研发、品控资源,,,很难在笔直品类建设恒久竞争壁垒。。。。。中国连锁谋划协会也指出,,,品类延伸必需匹配自身成熟供应链与焦点用户心智,,,盲目扩品类只会稀释品牌原有辨识度。。。。。
行业更深层的矛盾,,,是品牌总部与加盟商的利益。。。。。
对品牌而言,,,业态扩容险些稳赚不赔,,,原质料、装备供货、治理费组成稳固收入。。。。。而门店客流分流、库存消耗、人力支出等,,,所有由加盟商单独肩负,,,稍有失慎就可能造成门店亏损。。。。。
一旦形成这样的恶性循环,,,新茶饮行业普遍接纳的加盟模式将难以为继。。。。。依赖品类堆砌制造出来的高流水假象,,,终究无法支持品牌穿越存量竞争周期。。。。。