总第4680期
作者 |餐饮老板内参 内参君
入乡也随俗！
美国炸鸡“顶流”Popeyes
要开20家品牌卫星店
大店树品牌 ，，，，， ，小店密网络。。。。。。
可能有些让人意外。。。。。。早在上半年 ，，，，， ，美国炸鸡“顶流”Popeyes第一家品牌卫星店就在淘宝闪购首发上线了 ，，，，， ，这一门店的产品标准、食材和出品规范均与大店一致。。。。。。但店型接纳越发轻量化的方式建设 ，，，，， ，面积较标准店型镌汰20%-30%。。。。。。
刚出锅的炸鸡滋滋冒着热气 ，，，，， ，马上装入专属餐盒密封打包 ，，，，， ，锁住刚出锅的热香口感。。。。。。骑手则有序取餐 ，，，，， ，穿梭奔赴都会各个角落 ，，，，， ，把一份爆款炸鸡送到写字楼、社区、公寓的食客手中。。。。。。依托轻量化卫星店的点位优势 ，，，，， ，Popeyes突破大店地段限制 ，，，，， ，大幅拓宽品牌触达半径 ，，，，， ，让顶流炸鸡的笼罩力实现跨越式提升。。。。。。
据悉 ，，，，， ，这一品牌卫星店从开业至今 ，，，，， ，日订单稳固凌驾商圈内同类型门店 ，，，，， ，回本周期显著压缩。。。。。。
最近 ，，，，， ，品牌宣布与淘宝闪购深化战略相助 ，，，，， ，未来妄想拓展至少20家卫星店 ，，，，， ，以上海为焦点阵地 ，，，，， ，构建“旗舰店+标准店+卫星店”的大中小店互补生态。。。。。。同时 ，，，，， ，双方将围绕新品共创、履约体验立异等方面继续探索相助空间。。。。。。
相助背后 ，，，，， ，并不是“国际品牌开外卖店”的通例故事 ，，，，， ，而是一个刚完本钱土化重整的国际连锁品牌 ，，，，， ，在中国市场用“大中小店互补”这一非标准打法加速扩张的样本。。。。。。
用“差别化店型”探寻新增添
Popeyes树立国际品牌本土化立异样本
2024年7月 ，，，，， ，汉堡王、天好咖啡与Popeyes的全球品牌所有方Restaurant Brands International (RBI)集团完成对Popeyes中国营业的全资收购 ，，，，， ，并组建新的本土治理团队。。。。。。品牌在产品、供应链及运营模式上完玉成面刷新 ，，，，， ，加速深耕中国市场。。。。。。阻止现在 ，，，，， ，Popeyes天下门店已突破90家 ，，，，， ，其中上海等华东焦点市场开设80余家 ，，，，， ，天下结构进入快车道。。。。。。
这一品牌所拥有的是“国际品牌 + 本土重整 + 华东高密度”三重身份叠加 ，，，，， ，它必需回覆一个时代命题：在简单大店模子之外 ，，，，， ，怎样在坚持品牌调性的同时加速门店网络笼罩？？ ？？？ ？多店型组合是不是一条更可复制的路？？ ？？？ ？
Popeyes所面临的几个挑战：
从品牌自身来看 ，，，，， ，80%的门店集中在上海 ，，，，， ，单靠标准店型 ，，，，， ，扩张节奏相对较重。。。。。。本土化重整后 ，，，，， ，Popeyes需要搭建分层门店网络 ，，，，， ，快速拉满市场密度。。。。。。同时 ，，，，， ，炸鸡赛道竞争白热化 ，，，，， ，早已成为“内卷红海” ，，，，， ，一边是大宗中式炸鸡的平价下沉 ，，，，， ，另一边是韩式炸鸡纯外卖店的低价厮杀。。。。。。而Popeyes需要思索的 ，，，，， ，是怎样建设差别性 ，，，，， ，并用“品质炸鸡”的质价比 ，，，，， ，避开炸鸡赛道同质化竞争；；；；；
从餐饮行业大情形来看 ，，，，， ，房租、人工本钱一连走高 ，，，，， ，大店扩张的风险极高 ，，，，， ，在规模之外 ，，，，， ，行业更看重的是单店的盈利能力和运营效率。。。。。。微利时代 ，，，，， ，餐饮必需轻量化、提效率 ，，，，， ，简单堂食笼罩的模式保存盲区 ，，，，， ，越来越多的餐饮人 ，，，，， ，将线上外卖作为一个主要的“战场” ，，，，， ，举行多渠道、多时段、多模式的探测。。。。。。
别的 ，，，，， ，从品类角度来看：
关于炸鸡品类来说 ，，，，， ，产品具备成瘾性 ，，，，， ，午餐、下昼茶、夜宵三大场景高度依赖即时配送。。。。。。Popeyes古板的标准店集中在商圈 ，，，，， ，触达客户的半径很有限。。。。。。关于社区、写字楼等场域来说 ，，，，， ，保存大宗的“增量时机”。。。。。。品牌方需要使用更轻量化的模式 ，，，，， ，延伸触角 ，，，，， ，缩短配送半径 ，，，，， ，席卷更多客群。。。。。。
互补的店型生态是Popeyes在华立异性探索的行动之一。。。。。。在客流麋集的焦点商圈 ，，，，， ，旗舰店更多肩负品牌展示和消耗体验功效；；；；；而在写字楼、社区等外卖外带需求更集中的场景 ，，，，， ，轻量化门店模子在笼罩效率和履约效率上更具优势。。。。。。
与淘宝闪购相助品牌卫星店后 ，，，，， ，Popeyes抢占了全新的“流量阵地”。。。。。。挣脱了“简单堂食+区域集中”的约束。。。。。。同时 ，，，，， ，“巨细店”差别的模子也实现了高度配合——大店兼顾聚餐、约会等场景 ，，，，， ，而卫星店触角更长、效率更高 ，，，，， ，主勒索人高频复购 ，，，，， ，用双场景 ，，，，， ，买通全时段营收。。。。。。
Popeyes 的多店型组合 ，，，，， ，对同处天下化阶段的连锁品牌（尤其是国际品牌中国化、区域头部品牌天下扩张）有主要的参考价值：
1、推翻国际餐饮“只开大店”的固有扩张头脑。。。。。。
过往进入海内的外洋连锁 ，，，，， ，普遍执着于大面积商圈标准店 ，，，，， ，重资产、扩张慢、下沉乏力。。。。。。Popeyes证实国际品牌本土化不必照搬外洋简单店型 ，，，，， ，更应该“入乡随俗” ，，，，， ，连系市场情形和国人消耗习惯打造条理明确的店型 ，，，，， ，以此笼罩更多客流。。。。。。
而轻量化、无邪的品牌卫星店 ，，，，， ，则是平衡品牌调性与市场渗透率的主要解法。。。。。。未来 ，，，，， ，“大中小店互补”或从少数品牌的试验 ，，，，， ，酿成国际连锁品牌深耕中国市场的主流增添引擎之一。。。。。。
2、 区分“纯外卖店”与“品牌标准化卫星店”两条赛道。。。。。。
炸鸡是国人主要的热门小吃之一 ，，，，， ，这两年 ，，，，， ，新中式炸鸡的立异、韩式炸鸡的翻红 ，，，，， ，让这个品类一直掀起话题度 ，，，，， ，也一直涌入新的产品和品牌。。。。。。应该来说 ，，，，， ，品类依旧势能满满 ，，，，， ，并朝着品牌化、品质化的偏向举行品类升级。。。。。。
作为全球公认的顶流美式炸鸡快餐品牌 ，，，，， ，降生于1972年、在全球门店凌驾4600家的Popeyes ，，，，， ，恒久稳居外洋炸鸡赛道第一梯队 ，，，，， ，属于自带流量、认知度拉满的国际快餐IP。。。。。。其卫星店保存完整品牌品控 ，，，，， ，用轻店模子平衡品质与性价比 ，，，，， ，这与当下消耗者关于炸鸡的品质需求较为吻合 ，，，，， ，很自然切中了品质客群 ，，，，， ，并挣脱了低价竞争 ，，，，， ，重新界说高端炸鸡外卖赛道。。。。。。
3、和淘宝闪购相助 ，，，，， ，沉淀即时零售运营能力。。。。。。
Popeyes率先绑定淘宝闪购深度战略相助 ，，，，， ，买通阿里生态流量；；；；；同时沉淀AI选址、即时零售套餐设计 ，，，，， ，形成别的品牌难以复制的线上渠道优势。。。。。。
为什么是淘宝闪购？？ ？？？ ？
事实上 ，，，，， ，Popeyes将首批品牌卫星店落地淘宝闪购 ，，，，， ，并非随机选择。。。。。。而更像是在下一场“深思熟虑的大棋”。。。。。。
淘宝闪购平台拥有的全域生态流量、高匹配度会员的消艰辛、行业领先的AI能力和落地推进效率 ，，，，， ，几个因素完善契合了Popeyes需要轻量化快速拓店、深耕品质外卖的战略目的。。。。。。
首先是闪购的全域流量 ，，，，， ，背靠完整阿里生态。。。。。。流量入口笼罩淘宝主站、支付宝等多端 ，，，，， ，形成曝光矩阵 ，，，，， ，为品牌一连运送流量和增量客群。。。。。。同时 ，，，，， ，实现远场电商种草、近场即时履约的双向流量循环 ，，，，， ，区别于古板外卖平台。。。。。。
其次是淘宝闪购背靠的生态里 ，，，，， ，淘宝88VIP拥有的近6000万高消耗会员 ，，，，， ，人群画像与“品质美式炸鸡”高度匹配。。。。。。88VIP年均消耗额是通俗用户的5-9倍 ，，，，， ，一二线都会渗透率高 ，，，，， ，区别于以低价刚需用户为主的客群结构 ，，，，， ，88VIP用户愿意为品牌、口感、配送体验支付溢价 ，，，，， ，对Popeyes专属保温打包、现炸锁汁的产品体验接受度更高 ，，，，， ，更易转化恒久复购客群 ，，，，， ，阻止低价外卖的价钱竞争。。。。。。
第三是AI等数智化工具带来的详细参考支持。。。。。。当下 ，，，，， ，餐饮行业已经进入了“数据驱动谋划”的阶段 ，，，，， ，淘宝闪购的AI选址、用户画像工具 ，，，，， ，成为品牌拓店焦点决议依据。。。。。。卫星店完全依托数据精准落位 ，，，，， ，降低盲目开店闭店、调解价钱的风险。。。。。。
Popeyes首席营销官武莹哲提到了两个具象的场景：第一家卫星店做测试的时间 ，，，，， ，单量始终比周边竞品少30% ，，，，， ，一最先 ，，，，， ，品牌方想要通过降低客单价来获取单量 ，，，，， ，但通过淘宝闪购的AI剖析后发明 ，，，，， ，竞品多出的30%单量主要集中在早餐时段 ，，，，， ，而没有早餐服务的Popeyes ，，，，， ，在10点之后的正餐时段 ，，，，， ，单量数据比竞品更高。。。。。。这一剖析给予品牌方主要的参考 ，，，，， ，阻止了盲目降价带来的风险。。。。。。
“由于有了这样的剖析 ，，，，， ，保；；；；ち丝盇G客单 ，，，，， ，通过增强下昼茶增强夜宵的形式 ，，，，， ，实现了客单价与市场份额的双重提升。。。。。。”武莹哲坦言。。。。。。同时 ，，，，， ，AI也助力Popeyes更好的优化菜单 ，，，，， ，“AI直接告诉我放在第一屏、第二屏、第三屏的菜品应该是哪些 ，，，，， ，甚至连命名都给到了具象的参考。。。。。。这节约了我们很是多的调研时间。。。。。。”
四是推进效率的“中国速率”。。。。。。从相助到首店落地不到三个月 ，，，，， ，这样的中国速率在国际连锁品牌中并不常见 ，，，，， ，也反映出 Popeyes 完本钱土团队重整后的决议效率显着提升。。。。。。
据悉 ，，，，， ，淘宝闪购拥有成熟的连锁餐饮卫星店落地配套系统 ，，，，， ，全流程数字化工具大幅压缩项目周期 ，，，，， ，已为武汉肥肥虾庄、外婆家等连锁着名品牌乐成跑通卫星店模子。。。。。。此次Popeyes卫星店快速落地 ，，，，， ，正是这一能力的详细体现。。。。。。同时 ，，，，， ，为后续20家卫星店的批量复制、天下扩张沉淀标准化打法。。。。。。整套高效落地机制 ，，，，， ，让品牌无需泯灭大宗时间试错 ，，，，， ，而能够快速验全新增添路径。。。。。。
关于国际品牌而言 ，，，，， ，本土化的焦点历来不是复制原有的光环、照搬外洋的模式 ，，，，， ，而在于能否与中国独吞的外卖生态和社区消耗场景相连系——Popeyes 的卫星店模式 ，，，，， ，给出了清晰谜底。。。。。。
