作者：胡财东宣布时间：2026-06-18 07:52:02 点击数：90577

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作者 |餐饮老板内参内参君

烘焙品牌整体“做餐厅”

最近，，，，，越来越多烘焙品牌最先“不循分”了。。。。。。

已往，，，，，人们进面包店大多“买完就走”，，，，，一包吐司、一块欧包、一个蛋糕，，，，，消耗历程往往只有几分钟。。。。。。但近一年，，，，，一批烘焙品牌却不约而同地致力于把自己酿成餐厅。。。。。。

克日，，，，，巴黎贝甜天下首家立异实验店落地北京东方新天地。。。。。。和古板门店差别，，，，，这家店除了销售面包、蛋糕，，，，，还专门增设了现制简餐中岛，，，，，主打“现点现做”，，，，，并设置堂食空间，，，，，笼罩早餐、午餐、下昼茶甚至晚餐的全时段消耗。。。。。。

工业面包巨头桃李面包，，，，，也最先走向线下餐饮。。。。。。四月尾，，，，，桃李面包在沈阳开出首家现烤烘焙实体店。。。。。。凌驾百平方米的空间里，，，，，不但有现烤面包，，，，，尚有快餐区、茶咖档口、文创墟市，，，，，并设置桌椅供消耗者休憩。。。。。。

今年头，，，，，鲍师傅也在四川宜宾开出的首家千平双层超集店，，，，，一经靠肉松小贝、糕点档口走红的鲍师傅，，，，，不但保存了烘焙产品，，，，，还直接引入西餐区，，，，，把披萨、意面、牛排搬进门店，，，，，倾覆了消耗者对这个品牌的认知。。。。。。

别的，，，，，老字号义利则推出“义利Bread”扎进社区做现烤，，，，，产品从简单的面包拓展成了现烤面包、定制蛋糕、咖啡饮品、熟食档口全品类组合，，，，，从早上到午餐加餐、下昼茶、晚上便民，，，，，全天都能来。。。。。。

可见，，，，，烘焙品牌正在整体“餐厅化”。。。。。。

并且，，，，，这种转变并非简朴地增添几个SKU，，，，，已往，，，，，烘焙店卖的是产品；；；；；现在，，，，，它们卖的是场景，，，，，希望消耗者能够停留更久，，，，，甚至是想把自己打造成一个能够社交、办公、休憩、用饭的第三空间。。。。。。

已往，，，，，面包店只能占有消耗者一天中的某一个时刻；；；；；现在，，，，，它们想占有更多时间。。。。。。早餐卖吐司，，，，，中午卖简餐，，，，，下昼卖咖啡，，，，，晚上卖轻食，，，，，通过一直扩充消耗场景，，，，，提高单店坪效和主顾停留时长。。。。。。

一年倒闭近9万家，，，，，烘焙赛道急了

为什么越来越多烘焙品牌最先整体“做餐厅”？？？

前不久，，，，，内参君曾写过《一年倒了9万家，，，，，烘焙店老板还在硬撑》，，，，，谜底或许藏在行业残酷的现实里。。。。。。果真数据显示，，，，，阻止2026年5月13日，，，，，近一年天下烘焙行业新开门店仅4385家，，，，，但净增门店数目却抵达-88006家。。。。。。

另一边，，，，，市场规模却仍在增添。。。。。。艾媒咨询数据显示，，，，，2025年中国烘焙食物零售市场规模抵达6621.5亿元，，，，，预计2029年将进一步增添至8595.6亿元。。。。。。

行业没有萎缩，，，，，但大宗门店正在消逝。。。。。。

一边是闭店潮，，，，，一边是新兴品牌在泛起。。。。。。一边是艰难求生，，，，，一边是头部品牌一直扩张。。。。。。烘焙行业并没有祛除，，，，，而是进入了一场越发强烈的新旧更替。。。。。。

一、古板面包店模式越来越欠好做了。。。。。。

已往，，，，，烘焙店只能做早餐和下昼茶生意。。。。。。到了午餐、晚餐时段，，，，，大宗空间被闲置。。。。。。而一旦加入意面、披萨、热食、茶咖等产品，，，，，谋划逻辑就完全差别了。。。。。。原本只有两个消耗岑岭，，，，，现在酿成了笼罩全天的生意。。。。。。关于拥有数百家甚至数千家门店的品牌来说，，，，，门店每增添一个消耗场景，，，，，都是对单店坪效的重新挖掘。。。。。。

二、“餐厅化”也是提高客单价的现实选择。。。。。。

已往，，，，，消耗者在面包店破费二三十元就竣事消耗；；；；；但若是增添热食和现制饮品，，，，，一顿午餐就可能抵达五六十元，，，，，甚至更高。。。。。。更主要的是，，，，，堂食空间的泛起，，，，，还能延伸消耗者停留时间，，，，，增强复购和社交属性。。。。。。

事实上，，，，，这种转变并非烘焙行业独吞。。。。。。已往几年，，，，，咖啡品牌最先卖轻食，，，，，茶饮品牌最先卖早餐，，，，，快餐品牌增添甜品和下昼茶，，，，，餐饮行业整体都在从“单品类竞争”转向“全时段谋划”。。。。。。

由于在餐饮内卷的配景下，，，，，简单品类已经很难支持一连增添。。。。。。谁能占有消耗者更多时间，，，，，谁就拥有更大的生涯空间。。。。。。

关于整个行业而言，，，，，这或许不是一次简朴的产品扩张，，，，，而是一场关于谋划模式的重构。。。。。。当行业进入深度洗牌阶段，，，，，那些拥有餐饮、社交、休闲和复合业态能力的品牌，，，，，将获得更大的生涯时机。。。。。。

整体跨界背后

也不必急着抄谜底

虽然，，，，，整体做餐饮，，，，，也并不料味着烘焙品牌找到了标准谜底。。。。。。在实验扩大消耗场景、寻找第二增添曲线的同时，，，，，它们也不得不面临新的挑战。。。。。。

一方面，，，，，是门店运营重漂后的上升。。。。。。已往，，，，，烘焙店的焦点是标准化和效率。。。。。。产品相对集中，，，，，供应链成熟，，，，，后厨流程清晰，，，，，一套系统可以支持数百家门店复制。。。。。。但当门店最先同时谋划面包、咖啡、茶饮、披萨、意面、牛排甚至熟食时，，，，，生意的庞洪水平便呈几何级数增添。。。。。。

原本的“前店后厂”模式，，，，，需要升级为笼罩多个品类的复合型运营系统；；；；；原本善于烘焙的团队，，，，，也需要补齐餐饮治理能力。。。。。。从人才储备、后厨分工、供应链组织，，，，，到品控标准、食物清静和服务流程，，，，，每一个环节都意味着新的挑战。。。。。。

另一方面，，，，，多业态扩张也意味着更高的投入本钱。。。。。。更大的店面、更重大的装备、更长的营业时间、更多的人力设置，，，，，都在推高谋划本钱。。。。。。关于不少品牌而言，，，，，增添简餐和热食，，，，，并纷歧定意味着利润同步增添。。。。。。

相反，，，，，一旦翻台率缺乏预期，，，，，或者消耗者并未形成稳固的用餐习惯，，，，，新增的堂食空间和餐饮板块，，，，，反而可能成为拖累门店盈利的肩负。。。。。。

因此，，，，，烘焙品牌整体“做餐厅”，，，，，更像是一场自动求变的探索。。。。。。关于这些品牌而言，，，，，真正的磨练或许才刚刚最先。。。。。。

从卖面包到卖一顿饭，，，，，看似只是菜单变长了，，，，，但背后磨练的，，，，，是谁能够在不丧失原有品牌基因的条件下，，，，，真正建设起跨品类运营能力。。。。。。

本周官方更新政谋划态年轻人不爱买面包了，，，，，烘焙品牌整体做餐厅

作者 |餐饮老板内参内参君

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