泉源：走近神二十三乘组航天员张志远作者： 郑莉刚：

鲜食，，，咖啡，，，冰杯已火，，，便当店下一个突破口在哪？？

恒久以来，，，香烟都是便当店的流量焦点与营收支柱。。。。。。

凭证中国连锁谋划协会×毕马威《2025中国便当店生长报告》显示：海内连锁便当店香烟平均销售占比32.2%，，，热门商圈、社区刚需门店可达35%–45%，，，同时，，，购置香烟的主顾，，，67%会爆发二次连带消耗，，，是便当店所有品类里连带转化最高的流量入口。。。。。。单次连带消耗可直接拉高门店客单价18%–25%。。。。。。

自90年月最先，，，在日系便当店的启蒙之下，，，海内便当业态高速生长，，，而香烟这种特殊商品既包管流水，，，又能坚持较高的复购率和连带消耗，，，成为了便当店业态一个时代的“流量永念头”。。。。。。

但消耗的行业风已悄然转变，，，年轻一代吸烟率一连走低、太过依赖烟草的旧模式完成了历史使命，，，寻找行业的下一个流量入口，，，成为了摆在便当店谋划者案头，，，不得不解决且关系到生死生死的问题。。。。。。

咖啡、饭团、冰杯能成为便当店的香烟吗？？

随着香烟盈利消退，，，行业中将咖啡、鲜食饭团、冰杯视作接替香烟的热门候选。。。。。。

三者各有优势，，，要么毛利超高，，，要么复购极高、受众极广，，，但细细拆解来看，，，三者距离香烟“整年稳固、全民刚需、强连带”的焦点标准，，，差别各不相同。。。。。。

先看现磨咖啡，，，不但高毛利、同时高复购，，，并且是便当店谋划品类中能够最快捷衔接即时零售的种别，，，同时，，，咖啡的消耗成瘾性正在快速替换香烟，，，一杯平价便当店咖啡的利润，，，凌驾多包香烟的收益，，，复购频次甚至凌驾古板烟民。。。。。。

当下各便当店系统都在重点发力这个品类，，，如7-11、7CAF?、全家FamilyMart、湃客咖啡FAMIMA CAF?、罗森LAWSON、（町咖啡）MACHI café谋划多年，，，已形成许多牢靠客群，，，海内便当店品牌也纷纷推出了自有品牌咖啡，，，如：美宜佳的起刻咖啡、十足便当的久帕咖啡、邻几便当的邻几咖啡、新佳宜便当的佳宜咖啡、唐久便当的样咖啡等等，，，于此同时，，，新晋的咖啡品牌生力军也加速在便当店系统结构店中店，，，其中挪瓦咖啡NOWWA已达10000家以上，，，库迪咖啡凌驾3000家，，，小咖咖啡据称也有1500多家，，，且有更多的品牌正在挤进便当店系统内。。。。。。

笔者与一位便当店排名TOP50以内的首创人交流时，，，他很明确的体现，，，便当店做现磨咖啡关于生意有很大的提升，，，一是，，，他的系统平均每家店日均销售35杯，，，约莫25杯是线上下单，，，同时大都会有连带消耗，，，有用的激活了门店线上即时零售的活跃度，，，每月的分账（他做品牌咖啡店中店）也能分管一部分用度；；；；二是，，，无需增添职员本钱，，，现有的职员，，，完万能够肩负增添的事情量，，，提高了员工的事情效率；；；；三是，，，现在许多商务中心引进便当店，，，是否附带品牌咖啡已经成了物业方思量的主要因素，，，关于品牌拓展起到了一定的资助作用。。。。。。

关于便当店做品牌咖啡店中店和自有品牌咖啡，，，行业中人见仁见智，，，但有一点，，，关于过于低价，，，只将现磨咖啡作为引流工具，，，疯狂卷低价的营销，，，提出了忧虑，，，以为恒久低价，，，没有利润，，，很难包管品质的稳固和主顾的知足，，，虽然，，，各人所熟知的大便当系统，，，都是恒久主义的战略性结构，，，以短期的价钱形象获取主顾的心智，，，也是一种谋划战略，，，但日均50杯的行业标准，，，是对品牌、价钱和主顾认同的综合考量。。。。。。

咖啡的短板同样突出，，，无法复刻香烟的全民属性。。。。。。它的焦点客群只有都会白领、年轻上班族，，，高度依赖写字楼、商圈场景，，，在社区、学校、城郊门店销量大幅下滑，，，受众十分笔直。。。。。。

再看鲜食饭团，，，也是现在最靠近香烟综合属性的品类，，，饭团是真正的全时段、全客群的刚需。。。。。。早餐搭配豆浆、午餐搭配咖啡、晚餐搭配关东煮，，，夜宵也能适配，，，基本笼罩了逐日全时段消耗场景。。。。。。学生、蓝领、上班族、司机，，，险些所有消耗人群都能适配，，，受众广度远超咖啡。。。。。。

利润孝顺层面，，，饭团毛利率稳固在45%-50%，，，且周转速率极快，，，有些门店单日销量可达数百个。。。。。。更要害的是，，，饭团的连带消耗能力甚至凌驾香烟，，，七成主顾购置饭团时，，，都会搭配奶制品、饮料、休闲零食。。。。。。唯一的短板就是短保消耗和同质化问题，，，24小时的保质期容易造成消耗，，，各大品牌饭团品类大致相同，，，口胃基本无差别，，，很难打造专属差别化。。。。。。

最后是冰杯，，，它是季节性暴利神器。。。。。。本钱极低，，，单杯本钱缺乏1元，，，售价2-4元，，，是便当店当之无愧的利润单品，，，并且不必添置装备、无需重大运营，，，依托便当店调酒、露营、追剧等消耗场景，，，冰杯在年轻群体中爆火，，，短期流量和销量十分可观。。。。。。

但冰杯无规则避季节性极强的硬伤，，，每年只有夏日三四个月能爆发销量，，，完全无法提供整年稳固的业绩支持。。。。。。同时属于网红爆款，，，热度依赖社交媒体话题，，，一旦风潮褪去，，，就被快速镌汰，，，只能做短期增收单品，，，撑不起门店恒久业绩的基本盘。。。。。。

综合比照来看，，，三者各有优劣，，，但作为一家门店而言，，，仅凭几个品类，，，基础无法起到扭转乾坤的作用，，，重新界说便当店的消耗场景，，，才是基础解决问题的良方。。。。。。

以一日六餐，，，重构便当店全时段品类谋划

古板便当店整体仍属于商超的零售逻辑，，，只是提取了应急性消耗的烟酒饮料、休闲零食、日用洗护作为主力谋划品类，，，鲜食只是零星增补，，，没有时段运营看法。。。。。。

而新式便当店跳出古板头脑，，，围绕一日六餐，，，将谋划时段细腻化切割、以鲜食物类全笼罩为焦点谋划系统，，，形成了新式便当店与古板便当店的商业模式分界。。。。。。

凭证都会上班族、社区住民的作息时间，，，将全天拆分为六个牢靠用餐窗口，，，用对应品类锁定每一波客流，，，把随机购物酿成纪律性、逐日多次的目的性消耗。。。。。。

第一个时段为晨间早餐（7:00–9:00），，，主打快速、温热、便携，，，焦点品类包括现磨咖啡、豆浆、蒸包、烧麦、饭团、三明治、茶叶蛋，，，主打解决通勤路上的高效饱腹需求。。。。。。

第二个时段为午前加餐（10:00–11:00），，，主打轻补给、低肩负，，，上架酸奶、常温小甜品、果切、小面包、功效饮料，，，知足办公室人群上午能量缺口的增补。。。。。。

第三个时段为午间正餐（12:00–13:30），，，是日销岑岭，，，焦点品类为热便当、盖饭、拌面、意面、寿司、关东煮，，，直接对标快餐门店，，，主打出餐无需期待、价钱亲民、选择富厚。。。。。。

第四个时段为午后下昼茶（15:00–17:00），，，以情绪补给为主，，，涵盖现制咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙甜点、小零食，，，适合职场休憩、解压放松场景。。。。。。

第五个时段为黄昏简餐（18:00–20:00），，，贴合下班归家需求，，，主推清淡便当、汤面、寿司、熟食小菜，，，解决浅易晚餐需求。。。。。。

第六个时段为深夜夜宵（21:00–破晓），，，聚焦夜间刚需，，，焦点品类为关东煮、热串、卤味、泡面、热饮、酒饮、零食，，，服务熬夜人群、晚归人群的深夜饱腹需求。。。。。。

整套的六餐系统，，，让便当店从卖日用品的小店，，，升级为24小时不中止的都会微型食堂。。。。。。凭证时段主推响应商品、全时段热食供应，，，大幅度拉高了周边客群的进店频次。。。。。。

古板便当店靠高频刚需日用品引流，，，利润薄、复购基本靠随机，，，而一日六餐，，，以高毛利的鲜食为焦点盈利支柱，，，将用户的随机进店，，，转化为逐日多次的目的性到店消耗，，，不再是被期待主顾上门应急购物，，，而是自动融入都会人群的日常餐饮场景，，，向街边早餐店、快餐店、奶茶店、夜宵摊要客流，，，用食物清静化、购物便捷化和24小时全天候服务，，，锁住周边消耗者频次最高的日常消耗。。。。。。

这种模式带来的底层厘革，，，是把便当店的消耗属性彻底扭转。。。。。。

一日六餐，，，仅仅知足了周边主顾的部学生涯场景，，，着实可以做的更多。。。。。。

打造第一生涯空间

第一生涯空间的实质，，，是新式便当店完成的一次底层商业逻辑彻底换道。。。。。。

古板便当店的所有设计都围绕卖货睁开，，，货架是主体、商品是焦点、主顾是一次性生意工具，，，门店没有多余功效、没有停留价值、没有情绪价值，，，主顾买完即走，，，不会爆发任何依赖和粘性。。。。。。

新式便当店重构了门店的价值界说，，，第一步先完成从纯粹卖货到生涯场景的升级。。。。。。

不再只售卖商品，，，而是打包提供一整套日常解决方案。。。。。。一日六餐解决餐食补给；；；；日用应急品解决突发需求；；；；充电、热水、休憩座位解决出行与办公暂时需求；；；；24小时营业填补了商超、餐饮店闭店后的服务空缺。。。。。。

门店嵌入离主顾最近的社区与写字楼的毛细血管中，，，成为10分钟生涯圈内最高频、最稳固的基础生涯配套，，，把“买工具的地方”酿成“过日子的地方”。。。。。。

在此基础上，，，便当店还可以升级为轻量化社交空间。。。。。。

差别于咖啡馆强仪式感、高消耗门槛的社交属性，，，便当店是零门槛、低压力的轻社交场合。。。。。。同事顺路结伴买咖啡、熟人世碰面的暂时期待，，，都可以依托便当店完成。。。。。。不需要高额消耗、也没有牢靠时长限制，，，这种松懈的轻度社交，，，是当下碎片化、轻量化社交需求很是适合的简约空间。。。。。。

笔者十多年前往台湾，，，一个导游的一段话一直影象犹新，，，他说：“晚归的我，，，每当看抵家门口开了十几年全家便当店门头明亮的灯光，，，我就感受很是幸福，，，由于我回到了温暖的家”。。。。。。

在快节奏的都会生涯中，，，便当店可以是全天候亮灯的公共空间；；；；深夜的补给站；；；；雨天的避雨地；；；；疲劳时的短暂落脚点。。。。。。不再是酷寒的人货生意场，，，而是提供清静感、治愈感和生涯烟火气的心灵寄托。。。。。。

从生意场合，，，到生涯场景，，，再到情绪归宿，，，这就是第一生涯空间真正被消耗者需要的意义。。。。。。

都会便当店已经走过根植于古板商超的品类、标品的表层较量，，，真正的突围，，，是读懂现代人对日常烟火与情绪慰藉的渴求。。。。。。

从靠单品引流，，，到扎根一日六餐，，，再变身可停留、可放松、可闲聊的生涯空间，，，都会便当店逐步跳出了生意自己。。。。。。

作者简介：荆焰，，，零售圈高级合资人，，，零售圈供应链研究中心主任，，，商务部流通工业增进中心专家，，，零售圈零售荆言栏目主理人，，，西北大学经济治理学院(MBA)高级工商治理硕士，，，高级采购师，，，31年零售行业老兵，，，历任上市公司超市板块店总，，，采购总，，，副总裁，，，实操履历富厚，，，对零售行业有奇异的看法和认知。。。。。。