一最先，，，，，年轻人们以为魏家凉皮“不务正业”，，，，，现在，，，，，他们最先期待它进军更多行业，，，，，甚至最先为这个商业帝国谋划未来——若是魏家凉皮开教培机构，，，，，就叫“魏什么”；；进入日化领域，，，，，可以叫“魏生巾”；；开卡拉OK最省心，，，，，可以直接叫“KT魏”，，，，，内里的服务生可以叫魏特儿（Waiter）和魏翠丝（Waitress）。。。。。

文 |常芳菲

编辑 |西打

运营 |歪歪

排队两小时，，，，，进入“漫魏宇宙”

最近一段时间，，，，，漂在江浙沪的陕西人，，，，，看到了一幅令人惊惶的画面。。。。。

上海青浦区的汇金里新开出一家魏家凉皮，，，，，步队从天亮排到天黑。。。。。到了周末的饭点，，，，，漫长的步队甚至可以绕店肆一圈，，，，，最后不得不拐进阛阓大厅里。。。。。周围写字楼里热心的打工人天天趴在社交媒体上，，，，，回覆统一个问题——“还在排队吗？？？？”谜底永远是肯定的。。。。。

▲图 / 社交媒体截图

想吃到这一口禁止易。。。。。在上海，，，，，魏家凉皮的选址离市中心并不近，，，，，不少人吃一次得跨越20公里，，，，，横穿整个上海。。。。。有时间打车的钱，，，，，比餐费还高。。。。。但这也没拦住爱美食的沪上年轻人，，，，，一边骂骂咧咧等，，，，，一边老忠实实排。。。。。

由于没有开放扫码点餐，，，，，几个小时的期待之后，，，，，打工人们只能拿到线下点单的时机。。。。。而这只是刚刚最先，，，，，到了岑岭期，，，，，出餐同样需要期待30分钟左右。。。。。即便愿意花时间，，，，，尚有最后一关要过——抢座。。。。。魏家凉皮不会由于满客，，，，，统一关闭堂食。。。。。这意味着，，，，，每个人进入餐厅的那一刻，，，，，就得眼明心亮，，，，，找准马上吃完的人，，，，，站在他死后。。。。。否则，，，，，比及最后，，，，，只能面临塌掉的汉堡胚、冷了的肉夹馍。。。。。

三关闯下来，，，，，谁都会感伤一句，，，，，“魏家凉皮（的步队）倾轧了国产寿司郎的水平。。。。。”上海之外，，，，，魏家凉皮的热度还席卷了整个包邮区，，，，，南京、杭州的门店同样一座难求。。。。。伙计走出门，，，，，看到一眼望不到头的步队，，，，，只能叉腰叹气，，，，，再默默回到门店。。。。。有人探索出了一套要领，，，，，事情日早上7点半或者下昼4点，，，，，排队人最少。。。。。

有人甚至在业主群里做起了代购的生意，，，，，化身无情的排队机械，，，，，为邻人们买了靠近300份食物，，，，，装了满满六个纸箱，，，，，用推车才运走。。。。。但这个副业很快就被掐断——魏家凉皮很快调解谋划战略，，，，，贴出限购通知。。。。。明星产品的汉堡、肉夹馍只能各买不凌驾10个，，，，，同时不接受二次加单。。。。。

在这种误差中，，，，，照旧有人嗅到了商机。。。。。王岳住在上海，，，，，最近就在做魏家凉皮的代排生意，，，，，主打“让客户来了就能吃上”。。。。。排队白天每小时40元，，，，，晚上6点之后50元，，，，，点单、占座算是赠予的服务，，，，，不另外收费。。。。。他盘算过，，，，，魏家凉皮刚开业的那一阵，，，，，从排队到吃上，，，，，最少需要两个小时。。。。。这样一天下来，，，，，他怎么也能赚到四五百元。。。。。最近，，，，，他甚至还出资购入一辆电动车，，，，，专门用来给客户提供上门送餐的服务。。。。。

▲许多人做起了魏家凉皮的代排生意。。。。。图 / 社交平台

不相识魏家凉皮的人或许很难相信，，，，，这个听上去很是质朴的食物会和“网红餐饮”扯上关系。。。。。店名只有“凉皮”，，，，，而现实的菜单选品横跨了中西快餐，，，，，包括但不限于凉皮、米粉、盖饭、汉堡、冰淇淋等等。。。。。江浙沪年轻人总结出了魏家凉皮必吃的三件套，，，，，而榜首，，，，，不是魏家凉皮的凉皮，，，，，而是著名单品安格斯牛肉芝士堡。。。。。

它最早出圈，，，，，是由于出餐面目标准得像是汉堡emoji。。。。。吃过它的人，，，，，大都不会遗忘高热量食物独吞的知足感。。。。。汉堡拿到的时间，，，，，微微烫手。。。。。汉堡胚蓬起圆润的弧度，，，，，用黄油烤过之后，，，，，散发出浓重的香味；；牛肉饼更厚，，，，，油炸事后的外壳酥脆，，，，，内里夹满了芝士，，，，，一口咬下去，，，，，尚有汁水流下来。。。。。

最主要的一点或许是，，，，，当其他品牌的汉堡逐渐小成“马卡龙”，，，，，魏家凉皮的汉堡大到一只手都拿不。。。。。，，，，却只要15元。。。。。打工人喜出望外，，，，，亲封“汉堡界最后的忠实人”。。。。。

汉堡之后，，，，，才轮到凉皮。。。。。不少陕西外地人，，，，，以为魏家凉皮相当外行。。。。。古板的凉皮里绝不会泛起西兰花和小米辣的身影，，，，，但就是这套外地人看不上的野路子，，，，，走出陕西之后反而成了香饽饽。。。。。

而最后统一了年轻生齿胃的是魏家凉皮的冰淇淋球。。。。？？？？谖钢挥胁葺⑾悴萸妗⒗誓菲咸选⑶煽肆λ闹。。。。。同样胜在自制。。。。。一个冰淇淋球7元，，，，，两个装只需9元。。。。。况且伙计下手又稳又狠，，，，，冰淇淋球经常大得放不进蛋筒，，，，，只能用盒装。。。。。有的伙计为了把冰淇淋球压实，，，，，甚至差点把盒子掀翻。。。。。

年轻人没想到，，，，，吃个冰淇淋也能获得情绪价值，，，，，感受伙计“恨不得把老板的家底挖给我”。。。。。炎天到了，，，，，冰淇淋容易融化，，，，，爱吃的年轻人还为此想出奇招，，，，，回到工位把咖啡兑进去，，，，，就是一杯全新的阿芙佳朵。。。。。

此前有业内人士对媒体透露，，，，，魏家凉皮的冰淇淋，，，，，确实“是在亏钱卖”，，，，，至此，，，，，魏家凉皮的“西北着实人设”彻底立。。。。。，，，，年轻人们纷纷感伤不贵也不亏，，，，，下次还能来。。。。。

▲图 / 视觉中国

“魏氏帝国”，，，，，掀了漂亮饭的桌

当江浙沪打工人还在饿着肚子，，，，，为魏家凉皮的汉堡焦灼排队时，，，，，1000多公里之外的西安，，，，，已经建成了一个谐音梗主题的魏家宇宙。。。。。

西安高新区的悦熙广。。。。。，，，，成了年轻人眼里真正的“魏央区”。。。。。在这里，，，，，魏家凉皮大有要建设餐饮帝国的意思。。。。。不但开出了自己的湘菜馆、居酒屋、粤菜馆，，，，，甚至还往餐饮业外大跨一步，，，，，推出自己的足疗店和中医馆。。。。。

在西安，，，，，年轻人的周末很难脱离魏家凉皮。。。。。一醒觉来，，，，，可以先到魏家凉皮吃一顿早餐；；中午想吃汉堡，，，，，就去魏斯理。。。。。留给中国胃的选择尚有许多，，，，，想吃湘菜就去隔邻的湘魏儿；；若是不可吃辣，，，，，就去主打粤菜的魏卜煲。。。。。着实吃烦了，，，，，也能去魏知足捏捏脚，，，，，再去隔邻魏芯堂的理疗馆看看能不可治治积食。。。。。走出这条街，，，，，尚有能给打工人续命的魏客咖啡，，，，，到了夜里，，，，，只要走到魏世纪的小酒吧，，，，，就能点一杯小甜酒放松心情。。。。。

理想很优美，，，，，现实却是想吃上哪一家都禁止易。。。。。最近，，，，，开在西安市中心的魏世纪小酒馆又成了排队王。。。。。和魏家凉皮一样，，，，，这家店同样不可预约，，，，，只能现场拿号。。。。。刚开业时，，，，，下昼1点钟不到，，，，，全天的号就被抢完。。。。。等位更是苦活。。。。。最夸张的一次，，，，，泛起在今年2月——有人下昼1点多取号，，，，，靠近第二天破晓才坐进了餐厅。。。。。整整10小时已往，，，，，喝上了第一口鸡尾酒，，，，，别有一番滋味。。。。。眼看着期待时间动辄需要五六百分钟，，，，，甚至有人建议魏世纪爽性不要在等位区放椅子，，，，，直接给各人安排上行军床。。。。。

和看上去诱人的漂亮饭差别，，，，，许多年轻人走进魏世纪门店，，，，，冲的是菜品比菜单图片分量更大的爽感。。。。。首先是酒的分量，，，，，连锁精酿品牌的精酿险些都是350毫升或者500毫升一杯，，，，，而在魏世纪，，，，，一杯打底750毫升。。。。。鸡尾酒的杯子比拳头还大，，，，，只要22元。。。。。

最出片的是魏世纪·红，，，，，杯子上方遮掩了一串鲜切草莓。。。。。不少人由于外观，，，，，误会这是一杯平平无奇的小甜水，，，，，效果喝到一半就差点“昏已往”。。。。；Ｉ杏腥瞬恍判埃，，，，接连喝了两杯，，，，，醉得直接泪洒回程的地铁。。。。。睡前留下唯一的评价是——“魏世纪确实不卖假酒”。。。。。

而这家酒馆最受陕人接待的产品还要属碳水。。。。。黑松露口蘑薄饼披萨端上来比脸盆还大，，，，，黑松露的味道相当浓郁，，，，，却只要46元。。。。。就连减脂人也爱上了牛肉恰巴塔套餐，，，，，西餐中做的“肉夹馍”算是魏家宇宙的恬静区。。。。。一份恰巴塔可以分成四大块，，，，，内里塞满了厚厚的牛肉片，，，，，“少说有半斤”。。。。。只要点单，，，，，还赠予一杯美式或一个冰淇淋球，，，，，干的稀的都有了。。。。。

▲魏世纪的黑松露口蘑薄饼披萨和牛肉恰巴塔。。。。。图 / 公共点评

开业半年之后，，，，，魏世纪门店的人均消耗为94元。。。。。而现在想要在一线都会吃一顿正儿八经的西餐，，，，，动辄人均200元朝上。。。。。而急头白脸吃一顿，，，，，秀士均几十元的餐厅，，，，，不管那里的年轻人都想要尝尝咸淡。。。。。

除了魏世纪，，，，，魏家宇宙还把不少西式“肉夹馍”的溢价，，，，，都打下来了。。。。。好比魏家开出的便当店，，，，，爆款产品依然是三款性价比拉满的热狗，，，，，馅料包括韩式牛肉、辣肉酱、卤肉，，，，，分量同样很大，，，，，一条热狗的长度差未几相当于女性的前臂。。。。。内馅里有满满的肉，，，，，全款拿下只需要15元。。。。。拿到手的瞬间，，，，，许多打工人以为惊惶，，，，，“第一次遇到食物和图片长得一模一样”。。。。。

事实上很早以前，，，，，魏家凉皮就围绕着中西式“肉夹馍”最先了一系列的扩张。。。。。最初尝到的甜头就来自安格斯牛肉芝士堡。。。。。

乐成推出爆品之后，，，，，2018年，，，，，魏家旗下的第一家主打西餐的咖啡厅魏客咖啡开业，，，，，走的依然是西北人“着实”的蹊径。。。。。高性价比，，，，，始终是魏家宇宙最致命的吸引力。。。。。

在魏客咖啡点一份39块的披萨，，，，，菜单上的名字叫长舌头，，，，，大大都人只会以为它是通俗一块长方形。。。。。而上菜之后，，，，，不少人发明，，，，，这块披萨比手臂还要长，，，，，几个人一起吃，，，，，披萨也执佘了轻伤。。。。。

而紧接着，，，，，2019年，，，，，魏家对标SHAKE SHACK推出了魏斯理汉堡。。。。？？？Ｗ钕仍谠谔煜赂鞯亟峁沽。。。。。阻止到2025年年底，，，，，魏斯理已经在天下开出了超100家直营门店。。。。。

▲魏斯理汉堡店内。。。。。图 / 视觉中国

一最先，，，，，年轻人们以为魏家凉皮“不务正业”，，，，，现在，，，，，他们最先期待它进军更多行业，，，，，甚至最先为这个商业帝国谋划未来——若是魏家凉皮开教培机构，，，，，就叫“魏什么”；；进入日化领域，，，，，可以叫“魏生巾”；；开卡拉OK最省心，，，，，可以直接叫“KT魏”，，，，，内里的服务生可以叫魏特儿（Waiter）和魏翠丝（Waitress）。。。。。

不过卖、不加盟，，，，，怎么卷过偕行？？？？

现在这种火爆的时势，，，，，跟魏家凉皮首创人魏文军的一次选择有关。。。。。

2025年炎天，，，，，魏家凉皮宣布放弃外卖渠道，，，，，一夜之间，，，，，除北京之外，，，，，天下所有门店都只能堂食，，，，，不提供外送。。。。。一度有主顾想曲线救国，，，，，让外送员代买，，，，，最终也会被伙计直接拒绝，，，，，只说“这家店不做外送的生意”。。。。。

魏家凉皮和外卖平台的裂痕最早要追溯到2022年。。。。。其时有主顾在社交平台诉苦，，，，，魏家凉皮的配送费高达7.5元，，，，，夜间配送费靠近12元，，，，，甚至凌驾了一份米皮的价钱。。。。。魏家凉皮连忙果真回应，，，，，“这是平台定的，，，，，正在协商”。。。。。

▲魏家凉皮配送费一度高达7.5元。。。。。图 / 网络

很快，，，，，每个人都知道了谈判的效果。。。。。魏家凉皮的门店最先大规模从外卖平台下架。。。。。虽然官方没有回应过原因，，，，，但据业内人士剖析，，，，，这和外卖平台的高佣金、高服务费率有直接关系。。。。。

从效果来看，，，，，彻底下架外卖，，，，，似乎对魏家凉皮的影响并不大。。。。。安徽一位伙计一经和媒体透露，，，，，此前外卖在店内总营收只有20%左右。。。。。放弃这一渠道之后，，，，，能保住门店的利润率，，，，，也可以让更多员工专心投入到堂食服务里。。。。。而凭证果真信息显示，，，，，2025年整年，，，，，魏家集团整体年收入已达30亿元，，，，，其中魏家凉皮单品牌的孝顺就凌驾10亿元。。。。。

汉堡、凉皮能够一连火爆，，，，，或许是由于魏家凉皮给被KPI榨干的年轻人，，，，，提供了一种“买不到亏损，，，，，买不到受骗”的清静感。。。。。

这种确定性，，，，，同样泉源于首创人魏文军的一次起义。。。。。1999年，，，，，在西安大学南路的魏家凉皮的门脸里，，，，，所有人都赞美他的凉皮“手工现蒸”“辣椒香气浓郁”的时间，，，，，他已经决议放弃手艺人的烟火气，，，，，而走另一条蹊径——标准化。。。。。

千禧年前后，，，，，他有了去广东学习餐饮的时机，，，，，肠粉给了他灵感。。。。。没过几年，，，，，他背回了肠粉机并举行改良，，，，，创立出凉皮的生产线，，，，，包管凉皮的薄厚、筋度一致。。。。。

2016年，，，，，魏家投资建成了凌驾2万平方米的中央厨房，，，，，把卤肉、调料包的流程所有标准化。。。。。魏文军甚至回到汉中老家自建了南瓜和小麦基地。。。。。阻止到2026 年 2 月，，，，，魏家已经开出了 278 家直营门店，，，，，而焦点质料自供率抵达85 %。。。。。

创业早期，，，，，魏家凉皮现实上是一个连锁加盟品牌，，，，，走出陕西之后，，，，，又最先与第三方建设合资公司。。。。。好比魏家凉皮在北京就与第三方公司合资建设过“北京水西庄餐饮有限公司”，，，，，果真资料显示，，，，，魏文军占股40%。。。。。不过，，，，，北京的魏家凉皮门店与直营店在产品细节等方面有许多区别，，，，，同时也保存了线上外卖渠道。。。。。

但魏文君一直想把供应链的主导权牢牢握在自己手里。。。。。他曾在内部划定，，，，，通常不遵照加盟规则做的店面，，，，，一律退回加盟费，，，，，终止和加盟商相助。。。。。2017年，，，，，魏家凉皮决议暂停加盟。。。。。

只管云云，，，，，依然无法解决品控的基础问题。。。。。摊子铺大之后，，，，，魏家凉皮也最先面临更多挑战。。。。。

去年8月，，，，，魏家凉皮在江浙沪火爆排队同时，，，，，西安魏家凉皮却陷入了舆论漩涡。。。。。一名网友称，，，，，自己在可乐机上发明一只老鼠正在“水灵灵地喝可乐”。。。。。很快，，，，，门店报警，，，，，并且回应从开业起从没发明过老鼠。。。。。最终，，，，，警方确认这是网友居心将死老鼠放在门店里，，，，，涉嫌寻衅滋事。。。。。

但这不是魏家凉皮的食物清静第一次受到质疑。。。。。就在几天前，，，，，杭州有消耗者反映在银泰城店的魏斯理汉堡中吃出一枚生锈的刀片，，，，，“幸亏没有咽下去，，，，，差点就封喉了”。。。。。阻止现在，，，，，魏斯理没有回复。。。。。除此之外，，，，，也有不少人在社交平台投诉自己在魏家吃出了塑料纸、睫毛等等。。。。。

关于魏家集团来说，，，，，这是一个不小的攻击。。。。。显然，，，，，魏家把扩张的筹码，，，，，泰半押在魏斯理汉堡上。。。。。相比凉皮，，，，，汉堡更受年轻人接待，，，，，点单频率也更高。。。。。复购，，，，，一直是魏文军思量的主要标准。。。。。

▲魏斯理汉堡店。。。。。图 / 视觉中国

6年前，，，，，一经有记者问魏文军，，，，，为什么选择了凉皮作为主打产品，，，，，而不是羊肉泡馍？？？？他没有直接回覆，，，，，而是反问了两个问题——你上一次吃羊肉泡馍是什么时间？？？？上一次吃凉皮呢？？？？

时过境迁，，，，，年轻人的兴趣转向了更快出餐、更有饱腹感的汉堡。。。。。于是，，，，，魏斯理被选定成为魏家走出陕西的先锋。。。。。短短两年时间，，，，，魏斯理已开进天下13个省份，，，，，门店突破100家。。。。。而魏家凉皮建设了27年，，，，，天下也只有400家门店。。。。。

魏斯理比魏家凉皮扩张得越发激进。。。。。供应链也为此投入了大宗资金。。。。。2026年1月，，，，，魏家凉皮在陕西杨凌投产了首个汉堡加工基地，，，，，天天能产10万个汉堡胚，，，，，满产20万个，，，，，可以为整个西北和华北区域供货。。。。。

魏家宇宙装填好了弹药，，，，，但魏斯理走出陕西的脚步，，，，，依然不算迅速。。。。。有一线都会的招商司理一经体现过正在实验对接魏家凉皮，，，，，只是进度烦懑。。。。。这和魏家餐饮选择不加盟、“全直营”有关。。。。。也就是说，，，，，每开一家新店都要自己投资、自己治理、自招员工，，，，，每一步都需要时间。。。。。

而店面铺开之后，，，，，产品的稀缺感消逝，，，，，人们就会用“人均40块的汉堡套餐值不值”来重新审察这个品牌。。。。。魏家餐饮要打的仗，，，，，或许才刚刚最先。。。。。

参考资料：

1、夯爆了的西安“魏氏”，，，，，快把江浙沪打工人羡慕疯了，，，，，九行

2、实探西安魏家：从餐饮零售向生涯服务多业态扩张的进化密码，，，，，零售商业财经

3、专访魏文军：魏家凉皮，，，，，你不知道的事，，，，，零售商业财经

4、洗脚、日料、推拿，，，，，魏家凉皮杀疯了，，，，，三联生涯实验室

5、排队3小时，，，，，魏家凉皮为什么不铺开加盟？？？？品牌棱镜BrandPrism

文章为逐日人物原创，，，，，侵权必究

有话直说就是我的忍道！