作者 |餐企老板内参 内参君

蛋糕主理人开卷“笼统蛋糕”

蛋糕，，，，，，在堆砌好料、复古风情无法拉开差别化之后，，，，，，今天的主理人们，，，，，，最先比拼起了“笼统蛋糕”。。。。

经内参君视察，，，，，，或许总结了以下三大创作逻辑。。。。

>>>“倒反天罡”版： 用做菜的逻辑做蛋糕，，，，，，主打味觉创意。。。。

以上海的FineART Cake最具代表性，，，，，，主理人大刀阔斧突破甜品界线，，，，，，独创“料理蛋糕”，，，，，，极具反差感。。。。

以一经推出就成为“沪圈蛋糕顶流”的“腌笃鲜蛋糕”为例，，，，，，不但在蛋糕胚内部，，，，，，使用当季甜笋取代古板果酱，，，，，，并且在蛋糕顶部，，，，，，还增添了猪骨高汤熬制而成的啫喱冻，，，，，，遮掩用的也是火腿和青橄榄。。。。食用前，，，，，，主顾还可将店主特殊提供的橄榄油浇在蛋糕上，，，，，，进一步增添风味。。。。

而类似的“料理蛋糕”，，，，，，店长已经立异到了第7款。。。。现在在店里，，，，，，从“生蚝牛肝菌棕芝士巴斯克”，，，，，，到“奶番茄”，，，，，，再到“鹅肝波兰蛋糕”“毛豆腐竹千层”，，，，，，以及最新推出的“烟熏猪脸肉意面挞”，，，，，，险些每一款都能找到对应的经典菜单。。。。

>>> “漂亮河山”版：外观疯狂内卷，，，，，，微缩景观成主流赛道，，，，，，主打视觉审美。。。。

另一类笼统蛋糕，，，，，，“卷”的是视觉塑造，，，，，，主打微缩景观美学，，，，，，将山河湖海浓缩于一颗蛋糕之上。。。。岛屿、山峰、苔藓、森林，，，，，，甚至都会地标……名目层出不穷。。。。

与其说这类蛋糕像食物，，，，，，不如说更像艺术品。。。。好比郑州的奶油匠Creamexpert，，，，，，以《千里山河图》为灵感，，，，，，做出了微缩蛋糕版本的“只此青绿”，，，，，，出圈度颇高。。。。而上海的矿野野yeyeland，，，，，，不但在店里展出矿石，，，，，，并且将蛋糕做成了自然矿石、晶体原石的样貌，，，，，，开业第三天，，，，，，当天的甜品就所有售罄。。。。

>>> “泛二次元”版：瞄准年轻二次元/追星消耗群体，，，，，，用户群体极其细分，，，，，，主打圈层情绪。。。。

“谷子经济”一连升温，，，，，，大批蛋糕店也盯上了这片细分市场，，，，，，推出了种种动漫、游戏角色、偶像应援等定制蛋糕，，，，，，依赖圈层共识拉动消耗者。。。。

而这类被称为“痛糕”的小众喜欢，，，，，，已经酿成了部分蛋糕门店稳固增收的特色营业。。。。好比杭州的西西岛屿 · Cake，，，，，，自2024年8月起，，，，，，就推出了“二次元痛糕定制”的服务，，，，，，消耗者可提供图片，，，，，，门店完成定制。。。。

对这类蛋糕来说，，，，，，圈层消耗自带强社交撒播属性，，，，，，主顾收到蛋糕后会自觉照相发社交平台，，，，，，也能为门店带来免费流量，，，，，，形成稳固闭环。。。。

出圈有噱头，，，，，，落地有槽点

笼统蛋糕是门好生意吗？？

只管称其为“笼统蛋糕”，，，，，，但我们必需认可，，，，，，这批蛋糕，，，，，，在古板奶油、水果蛋糕同质化严重确当下，，，，，，找到了蛋糕立异的差别解法。。。。

一方面，，，，，，无论是口胃、外观照旧圈层，，，，，，这批蛋糕店都为消耗者到店提供了一个理由，，，，，，或许是好奇、或许是浏览，，，，，，或许是共识。。。。

好比FineART Cake，，，，，，在口胃立异之外，，，，，，品牌还做了特另外起劲。。。。好比每款蛋糕都会随餐附赠卡片，，，，，，以手绘的气概，，，，，，详细先容蛋糕每一部分使用的质料、制作工艺及设计灵感，，，，，，既能解决消耗者对饮食透明化的诉求，，，，，，还能让消耗者体验到相同感。。。。

另一方面，，，，，，弱化与生日节点的绑定，，，，，，强化社交属性，，，，，，越发适配“杀糕局”。。。。

蛋糕生长到现在，，，，，，已经从节日的特定鲜味，，，，，，转换为了日常美食。。。。但一人吃不完、容易腻的特点，，，，，，也包管其仍然拥有一定的社交属性。。。。

好比近年来大火的“杀糕局”，，，，，，每人各带一个蛋糕，，，，，，以聚会的方式举行分享，，，，，，可以知足“杀掉一只蛋糕”的快乐，，，，，，还能一次性吃到更多元的味道。。。。而这批蛋糕，，，，，，有噱头、有看点，，，，，，拿到聚会上会更有趣。。。。

虽然，，，，，，这类笼统蛋糕的消耗槽点也十分集中。。。。

其一，，，，，，过于复合的非古板口胃，，，，，，评价易两级分化。。。。

好比腌笃鲜蛋糕，，，，，，只管店家在最初的宣称中称“0差评”，，，，，，但现实的评价显示，，，，，，有相当部分的消耗者无法接受这一味道，，，，，，以为咸口、甜笋与蛋糕的搭配并不融洽。。。。除此之外，，，，，，该门店推出的其他“料理蛋糕”，，，，，，也保存同样的问题。。。。

其二，，，，，，情绪价值高，，，，，，但性价比低。。。。

笼统蛋糕的“笼统”，，，，，，还体现在价钱。。。。好比腌笃鲜蛋糕4寸售价385元、生蚝牛肝菌巴斯克6寸498元，，，，，，如需配送，，，，，，主顾还需肩负闪送费。。。。店肆的谈论区，，，，，，有消耗者称自己买了两个蛋糕，，，，，，花了七百多元。。。。

而“二次元蛋糕”们，，，，，，更是溢价“重灾区”。。。。一个带有角色头像的纸杯蛋糕单价就可能上百，，，，，，若是设计再重大些，，，，，，甚至还要更贵。。。。小众圈层愿意为情怀买单，，，，，，但通俗食客普遍以为性价比偏低。。。。

其三，，，，，，多为私房烘焙，，，，，，预约-制作-配送流程重大。。。。

私房烘焙，，，，，，大多通过社交媒体获客，，，，，，后搭建私域社群维持复购。。。。这批笼统蛋糕也是云云，，，，，，且由于制作流程重大，，，，，，大多需要提前预约。。。。若是生意火爆，，，，，，消耗者甚至需要卡点抢购。。。。

层出不穷、脑洞大开的笼统蛋糕，，，，，，实质是烘焙行业内卷加剧下的必定产品。。。。

短期能靠话题流量获得打卡客群，，，，，，若无法平衡口胃适口性、消耗门槛与定价，，，，，，仅仅依赖博眼球的创意，，，，，，最终只会沦为阶段性网红产品，，，，，，难以实现恒久稳固谋划。。。。