本文泉源：时代周报 作者：张钇璟、杨春霞
图片泉源：时代周报记者摄
有着“精品咖啡黄埔军校”之称的Seesaw Coffee（以下简称“Seesaw”），，，，来到了至暗时刻。。。。
相关信息显示，，，，6月15日，，，，西舍咖啡与其毛巾供应商淮安创丝达纺织有限公司间因12900元毛巾欠款在上海市奉贤区人民法院“对簿公堂”。。。。别的，，，，在今年7月7日，，，，上海震鸿物流有限公司与西舍咖啡的运输条约纠纷也将于上海市奉贤区人民法院开庭。。。。
克日，，，，Seesaw的运营主体上海西舍咖啡有限公司（下称“西舍咖啡”）新增多例休业审查案件。。。。据天眼查平台披露的数据今年2月28日和3月10日，，，，上海玛露实业有限公司与上海琉璃工房琉璃艺术品有限公司先后向法院提出申请，，，，以上海西舍咖啡不可清偿到期债务且显着缺乏清偿能力为由，，，，对上海西舍咖啡提起休业整理。。。。4月23日，，，，上海市第三中级人民法院组织了首次债权人聚会，，，，这意味着Seesaw已进入休业整理程序。。。。
阻止2026年6月15日，，，，上海西舍咖啡有限公司涉及司法案件共118起，，，，仅 2025 年就新增64起，，，，案件以供应商条约纠纷、欠款追讨为主，，，，还包括首创人吴晓梅与银行、小额贷款公司的借贷纠纷，，，，涉案总金额超4000万元。。。。
图片泉源：天眼查平台
2023年的岑岭期，，，，Seesaw在斩获大额融资后拥有135家门店，，，，现在闭店凌驾100家。。。。Seesaw官方小程序显示，，，，现在在营门店仅剩33家，，，，其中7家直接显示为休息不营业状态。。。。
克日，，，，时代周报记者实地走访位于上海南京西路商圈的两家Seesaw 门店。。。。据记者相识，，，，现在上海、东北地区、长沙等地的多家Seesaw门店现在仍在正常运营。。。。有伙计体现，，，，鉴于在咖啡豆品质方面的口碑，，，，Seesaw依然有着一些忠实的客户。。。。
部分区域加盟店现在运营状态优异，，，，上海门店：Seesaw仍有忠实客户
资料显示，，，，2012年Seesaw Coffee建设于上海愚园路，，，，是海内最早的一批精品咖啡连锁品牌之一。。。。依附着新茶饮式的咖啡产品和“一店一设” 的门店气概，，，，Seesaw在2017年成为第一批拿到融资的连锁咖啡品牌，，，，并在2021年和2022年收获了包括喜茶、基石资源、黑蚁资源在内的多家机构的数亿元A+轮融资，，，，品牌估值约10亿元。。。。
资源加持下，，，，Seesaw 一改已往稳健的气概，，，，开启了激进扩张。。。。2021年和2022年，，，，划分新开门店43家和67家。。。。2022年8月，，，，门店数目突破100家。。。。首创人吴晓梅彼时信心满满地体现，，，，预计2022年底门店抵达200家，，，，未来5年内目的扩张至500至1000家。。。。
然而，，，，高光并未一连太久。。。。近年来，，，，Seesaw 接连曝出多地撤店、欠薪、拖欠供应商货款等负面新闻。。。。
克日，，，，时代周报记者实地走访位于上海南京西路商圈的两家Seesaw 门店。。。。其中，，，，在小程序上显示“休息”的博华广场店，，，，事实上早已歇业关闭。。。。而中信泰富店仍然正？ ？？，，，，事情日中下昼有零星主顾惠顾。。。。
和Seesaw已往推许的大店差别，，，，位于阛阓LG层的Seesaw中信泰富店看上去并不起眼，，，，更像是一家通俗的连锁咖啡店，，，，现实运营面积不到50平方米。。。。
"我们是加盟店，，，，不是直营店。。。。" 伙计向时代周报记者坦言，，，，自己也在网上刷到了Seesaw被申请休业整理的新闻，，，，但门店运营现在一切正常，，，，未收到休业通知。。。。
据伙计透露，，，，“Seesaw照旧有一些忠实的客户，，，，事实在咖啡豆品质方面的口碑是不错的。。。。”该门店以外卖为主，，，，平时到店客人并未几，，，，白天单量在120单左右，，，，下昼到晚上平均20单-30单。。。。
诚然这一单量在南京西路商圈咖啡店中属于较低水平，，，，但据上述伙计透露，，，，Seesaw中信泰富店仍能实现正向盈利。。。。
无独吞偶，，，，一位Seesaw东北区域加盟商在社交媒体体现，，，，Seesaw被申请休业，，，，对其大连、沈阳、长春三家门店的谋划不会有什么太大影响。。。。一方面，，，，其加盟Seesaw的时间，，，，拿到了区域的自力治理和运营权、产品开发权。。。。另一方面，，，，Seesaw现在是第三方供应渠道，，，，其与这些渠道坚持着联系，，，，豆子、牛奶、包材等原质料也较量稳固。。。。
据该加盟商先容，，，，其在加盟的三家Seesaw门店，，，，有别于品牌公司的直营生长模子，，，，都是非标店肆。。。。鉴于较低的租金和准确的选址，，，，现在这三家店运营情形照旧较量良性的。。。。
另据长沙的Seesaw加盟商透露，，，，现在5家门店由外地团队运营，，，，仍正？ ？？，，，，储值余额也可以继续使用。。。。
由此可以看出，，，，Seesaw的品牌虽然已经式微，，，，但部分加盟店仍能继续良性运营，，，，其所代表的精品咖啡赛道仍有市场。。。。
上海啡越投资治理有限公司董事长王振东接受记者采访时指出，，，，Seesaw在天下所有连锁精品咖啡品牌中血统相对纯粹的一家。。。。现在来看，，，，它并非没有价值了，，，，它属于小众市场，，，，只适合有限的区域、开若干家有品质的店。。。。一旦盲目追求规模；┱，，，，或者试图用大流量的线上零售，，，，必定会水土不平。。。。"
9.9咖啡大战下，，，，精品咖啡艰难寻路
作为“上海精品咖啡三巨头”，，，，Seesaw已往常被拿来与Manner、M Stand较量。。。。这三家精品咖啡连锁品牌在2017年-2023年时代都曾获得过数亿元投资，，，，并开启了规模；┱拧！。。
虽然同处于精品咖啡赛道，，，，Manner与M Stand、Seesaw的商业模式有着实质差别。。。。Manner属于快咖啡场景，，，，而M Stand、Seesaw则属于慢咖啡场景。。。。
早在2021年德勤中国宣布的《中国现磨咖啡行业白皮书》中，，，，其便针对海内现磨咖啡市场的竞争名堂，，，，将咖啡品牌凭证消耗场景，，，，分为了“快咖啡场景”和“慢咖啡场景”两种模式。。。。彼时，，，，据德勤中国调研，，，，我国人均“快咖啡”场景消耗的现磨咖啡杯数占所有现磨咖啡摄入的70%。。。。
详细来看，，，，所谓“快咖啡”场景，，，，即无需咖啡门店提供空间和气氛，，，，面积为5㎡-10㎡小店，，，，位于人流量高但租金又相对自制的所在如地铁站出口或热门商圈周围；；而“慢咖啡”场景下需要为消耗者提供更好空间和气氛感，，，，因此需要更大面积及精装修来打造第三空间。。。。
前者更重视获取便捷性和价钱，，，，后者更重视品牌调性和情形配套，，，，这也导致了两种场景的本钱模子差别。。。。凭证德勤报告比照来看，，，，快咖啡场景月均坪效为2.0万元/m?-2.5万元/m?，，，，投资回报周期为2个月；；慢咖啡场景月均坪效为0.3万元/m?-0.5万元/m?，，，，投资回报周期拉长至12个月。。。。
已往几年间，，，，在瑞幸、库迪9.9元价钱战以及外卖大战的影响下，，，，“快咖啡”品牌与“慢咖啡”品牌的走势显着分化。。。。
窄门餐眼数据显示，，，，阻止2025年底，，，，Manner共拥有2403家门店，，，，较2023年底的1267家，，，，两年时间增添了1136家，，，，增幅达90%。。。。
反观主打慢咖啡的M Stand，，，，同期门店总量为601家，，，，较2023年底的516家，，，，两年时间增添了85家，，，，增幅为16%。。。。从开店节奏看，，，，2023年-2025年，，，，M Stand，，，，新开门店数划分为251家、90家、83家，，，，扩张程序显着放缓。。。。
别的，，，，同样主打空间体验的Tims天好中国，，，，阻止2025年底，，，，共拥有1047家门店，，，，较2023年底的912家，，，，两年增添135家，，，，增幅为15%。。。。至于业绩方面，，，，Tims天好中国2024年、2025年营收同比一连两年下滑，，，，净利润接连告负。。。。而在2023年之前，，，，天好中国营收和拓店坚持着高增添的态势。。。。
行业层面更具标记性的事务是，，，，今年4月，，，，雀巢集团正式确认将旗下精品咖啡品牌蓝瓶咖啡全球线下门店运营控制权出售给大钲资源，，，，此后者正是瑞幸咖啡的控股股东。。。。
王振东以为，，，，现在年轻一代消耗者的消耗品位已经改变，，，，不会再纯粹为了所谓的“调性”买单。。。。关于咖啡消耗，，，，消耗者虽愈发看重产品质价比，，，，但价钱因素仍居于消耗决议的首位。。。。在他看来，，，，在快咖啡攻击下，，，，连锁精品咖啡的路越来越难走。。。。
为了应对快咖啡的攻击，，，，慢咖啡品牌并未坐以待毙，，，，纷纷作出调解：有的选择缩短门店面积、压降租金本钱；；有的选择加码餐食营业、提升单店营收。。。。
以Tims天好中国为例，，，，2025年头，，，，时任公司CEO的卢永臣在接受媒体采访时就曾体现，，，，2021年品牌生长初期，，，，Tims签约了许多大店，，，，这些大店租金很是贵，，，，也基本完成了自己的使命。。。。未来，，，，Tims会陆续清退这些高租金、低店效的门店，，，，而投资回报率更高、几十平米的小店型会成为其拓店的主流。。。。
除此之外，，，，Tims天好中国还在2024年推出了“现点现制手作柜台”模式，，，，以此来牢靠“咖啡+暖食”差别化战略。。。。阻止2026年一季度末，，，，海内已有765家门店完成了现点现制刷新。。。。
M stand同样选择加码餐食。。。。2025年9月，，，，M Stand完成对上海餐饮品牌RAC BAR的收购。。。。同月，，，，在上海长乐路打造了首家看法荟萃店Maison by M Stand，，，，首次实验将产品线从咖啡延伸到轻食领域，，，，主打手作汉堡与特色小食。。。。2026 年以来，，，，M Stand 已在上海茂名北路、成都 IFS、南京金鹰新街口等焦点商圈，，，，落地了手作汉堡门店。。。。
图片泉源：公共点评
餐饮剖析师汪洪栋接受时代周报记者采访时体现，，，，头部精品咖啡品牌选择加码轻食、汉堡等餐食，，，，实质上是价钱战倒逼下的无奈之举。。。。
在他看来，，，，已往几年的价钱战，，，，袒露出精品咖啡所谓的品牌壁垒和产品护城河并没有想象中深挚。。。。几十元一杯的精品咖啡，，，，和十几元一杯的平价咖啡，，，，在产品体验上的差别并没有拉开到足以支持数倍价差的水平，，，，行业很容易陷入同质化竞争的泥潭。。。。加码餐食是品牌为了跳出价钱战陷阱、打造差别化优势、维持高客单价的一种路径。。。。
汪洪栋以为，，，，上述品牌的转型实验值得肯定，，，，但从现在的效果来看，，，，这种突围路径的现实效果仍有待视察。。。。“餐食营业尤其是汉堡类产品，，，，对门店人力、供应链和运营能力的要求远高于咖啡。。。。虽然它能在一定水平上拉高客单价，，，，但消耗者是否愿意为咖啡店出品的汉堡买单，，，，市场还需要时间给出谜底。。。。”
别的，，，，霸王茶姬围绕早餐、夜间、校园、婚礼等多元场景，，，，扩充“早系列”“晚系列”场景专区，，，，提升品牌在差别消耗时段与生涯场景中的渗透率。。。。