泉源：广东暴雨天蟑螂成群出行动者： 郑柏宏：

鲜食，，，，咖啡，，，，冰杯已火，，，，便当店下一个突破口在哪？？？？

恒久以来，，，，香烟都是便当店的流量焦点与营收支柱。
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凭证中国连锁谋划协会×毕马威《2025中国便当店生长报告》显示：海内连锁便当店香烟平均销售占比32.2%，，，，热门商圈、社区刚需门店可达35%–45%，，，，同时，，，，购置香烟的主顾，，，，67%会爆发二次连带消耗，，，，是便当店所有品类里连带转化最高的流量入口。
。。。单次连带消耗可直接拉高门店客单价18%–25%。
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自90年月最先，，，，在日系便当店的启蒙之下，，，，海内便当业态高速生长，，，，而香烟这种特殊商品既包管流水，，，，又能坚持较高的复购率和连带消耗，，，，成为了便当店业态一个时代的“流量永念头”。
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但消耗的行业风已悄然转变，，，，年轻一代吸烟率一连走低、太过依赖烟草的旧模式完成了历史使命，，，，寻找行业的下一个流量入口，，，，成为了摆在便当店谋划者案头，，，，不得不解决且关系到生死生死的问题。
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咖啡、饭团、冰杯能成为便当店的香烟吗？？？？

随着香烟盈利消退，，，，行业中将咖啡、鲜食饭团、冰杯视作接替香烟的热门候选。
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三者各有优势，，，，要么毛利超高，，，，要么复购极高、受众极广，，，，但细细拆解来看，，，，三者距离香烟“整年稳固、全民刚需、强连带”的焦点标准，，，，差别各不相同。
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先看现磨咖啡，，，，不但高毛利、同时高复购，，，，并且是便当店谋划品类中能够最快捷衔接即时零售的种别，，，，同时，，，，咖啡的消耗成瘾性正在快速替换香烟，，，，一杯平价便当店咖啡的利润，，，，凌驾多包香烟的收益，，，，复购频次甚至凌驾古板烟民。
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当下各便当店系统都在重点发力这个品类，，，，如7-11、7CAF?、全家FamilyMart、湃客咖啡FAMIMA CAF?、罗森LAWSON、（町咖啡）MACHI café谋划多年，，，，已形成许多牢靠客群，，，，海内便当店品牌也纷纷推出了自有品牌咖啡，，，，如：美宜佳的起刻咖啡、十足便当的久帕咖啡、邻几便当的邻几咖啡、新佳宜便当的佳宜咖啡、唐久便当的样咖啡等等，，，，于此同时，，，，新晋的咖啡品牌生力军也加速在便当店系统结构店中店，，，，其中挪瓦咖啡NOWWA已达10000家以上，，，，库迪咖啡凌驾3000家，，，，小咖咖啡据称也有1500多家，，，，且有更多的品牌正在挤进便当店系统内。
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笔者与一位便当店排名TOP50以内的首创人交流时，，，，他很明确的体现，，，，便当店做现磨咖啡关于生意有很大的提升，，，，一是，，，，他的系统平均每家店日均销售35杯，，，，约莫25杯是线上下单，，，，同时大都会有连带消耗，，，，有用的激活了门店线上即时零售的活跃度，，，，每月的分账（他做品牌咖啡店中店）也能分管一部分用度；；二是，，，，无需增添职员本钱，，，，现有的职员，，，，完万能够肩负增添的事情量，，，，提高了员工的事情效率；；三是，，，，现在许多商务中心引进便当店，，，，是否附带品牌咖啡已经成了物业方思量的主要因素，，，，关于品牌拓展起到了一定的资助作用。
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关于便当店做品牌咖啡店中店和自有品牌咖啡，，，，行业中人见仁见智，，，，但有一点，，，，关于过于低价，，，，只将现磨咖啡作为引流工具，，，，疯狂卷低价的营销，，，，提出了忧虑，，，，以为恒久低价，，，，没有利润，，，，很难包管品质的稳固和主顾的知足，，，，虽然，，，，各人所熟知的大便当系统，，，，都是恒久主义的战略性结构，，，，以短期的价钱形象获取主顾的心智，，，，也是一种谋划战略，，，，但日均50杯的行业标准，，，，是对品牌、价钱和主顾认同的综合考量。
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咖啡的短板同样突出，，，，无法复刻香烟的全民属性。
。。。它的焦点客群只有都会白领、年轻上班族，，，，高度依赖写字楼、商圈场景，，，，在社区、学校、城郊门店销量大幅下滑，，，，受众十分笔直。
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再看鲜食饭团，，，，也是现在最靠近香烟综合属性的品类，，，，饭团是真正的全时段、全客群的刚需。
。。。早餐搭配豆浆、午餐搭配咖啡、晚餐搭配关东煮，，，，夜宵也能适配，，，，基本笼罩了逐日全时段消耗场景。
。。。学生、蓝领、上班族、司机，，，，险些所有消耗人群都能适配，，，，受众广度远超咖啡。
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利润孝顺层面，，，，饭团毛利率稳固在45%-50%，，，，且周转速率极快，，，，有些门店单日销量可达数百个。
。。。更要害的是，，，，饭团的连带消耗能力甚至凌驾香烟，，，，七成主顾购置饭团时，，，，都会搭配奶制品、饮料、休闲零食。
。。。唯一的短板就是短保消耗和同质化问题，，，，24小时的保质期容易造成消耗，，，，各大品牌饭团品类大致相同，，，，口胃基本无差别，，，，很难打造专属差别化。
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最后是冰杯，，，，它是季节性暴利神器。
。。。本钱极低，，，，单杯本钱缺乏1元，，，，售价2-4元，，，，是便当店当之无愧的利润单品，，，，并且不必添置装备、无需重大运营，，，，依托便当店调酒、露营、追剧等消耗场景，，，，冰杯在年轻群体中爆火，，，，短期流量和销量十分可观。
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但冰杯无规则避季节性极强的硬伤，，，，每年只有夏日三四个月能爆发销量，，，，完全无法提供整年稳固的业绩支持。
。。。同时属于网红爆款，，，，热度依赖社交媒体话题，，，，一旦风潮褪去，，，，就被快速镌汰，，，，只能做短期增收单品，，，，撑不起门店恒久业绩的基本盘。
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综合比照来看，，，，三者各有优劣，，，，但作为一家门店而言，，，，仅凭几个品类，，，，基础无法起到扭转乾坤的作用，，，，重新界说便当店的消耗场景，，，，才是基础解决问题的良方。
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以一日六餐，，，，重构便当店全时段品类谋划

古板便当店整体仍属于商超的零售逻辑，，，，只是提取了应急性消耗的烟酒饮料、休闲零食、日用洗护作为主力谋划品类，，，，鲜食只是零星增补，，，，没有时段运营看法。
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而新式便当店跳出古板头脑，，，，围绕一日六餐，，，，将谋划时段细腻化切割、以鲜食物类全笼罩为焦点谋划系统，，，，形成了新式便当店与古板便当店的商业模式分界。
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凭证都会上班族、社区住民的作息时间，，，，将全天拆分为六个牢靠用餐窗口，，，，用对应品类锁定每一波客流，，，，把随机购物酿成纪律性、逐日多次的目的性消耗。
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第一个时段为晨间早餐（7:00–9:00），，，，主打快速、温热、便携，，，，焦点品类包括现磨咖啡、豆浆、蒸包、烧麦、饭团、三明治、茶叶蛋，，，，主打解决通勤路上的高效饱腹需求。
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第二个时段为午前加餐（10:00–11:00），，，，主打轻补给、低肩负，，，，上架酸奶、常温小甜品、果切、小面包、功效饮料，，，，知足办公室人群上午能量缺口的增补。
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第三个时段为午间正餐（12:00–13:30），，，，是日销岑岭，，，，焦点品类为热便当、盖饭、拌面、意面、寿司、关东煮，，，，直接对标快餐门店，，，，主打出餐无需期待、价钱亲民、选择富厚。
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第四个时段为午后下昼茶（15:00–17:00），，，，以情绪补给为主，，，，涵盖现制咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙甜点、小零食，，，，适合职场休憩、解压放松场景。
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第五个时段为黄昏简餐（18:00–20:00），，，，贴合下班归家需求，，，，主推清淡便当、汤面、寿司、熟食小菜，，，，解决浅易晚餐需求。
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第六个时段为深夜夜宵（21:00–破晓），，，，聚焦夜间刚需，，，，焦点品类为关东煮、热串、卤味、泡面、热饮、酒饮、零食，，，，服务熬夜人群、晚归人群的深夜饱腹需求。
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整套的六餐系统，，，，让便当店从卖日用品的小店，，，，升级为24小时不中止的都会微型食堂。
。。。凭证时段主推响应商品、全时段热食供应，，，，大幅度拉高了周边客群的进店频次。
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古板便当店靠高频刚需日用品引流，，，，利润薄、复购基本靠随机，，，，而一日六餐，，，，以高毛利的鲜食为焦点盈利支柱，，，，将用户的随机进店，，，，转化为逐日多次的目的性到店消耗，，，，不再是被期待主顾上门应急购物，，，，而是自动融入都会人群的日常餐饮场景，，，，向街边早餐店、快餐店、奶茶店、夜宵摊要客流，，，，用食物清静化、购物便捷化和24小时全天候服务，，，，锁住周边消耗者频次最高的日常消耗。
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这种模式带来的底层厘革，，，，是把便当店的消耗属性彻底扭转。
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一日六餐，，，，仅仅知足了周边主顾的部学生涯场景，，，，着实可以做的更多。
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打造第一生涯空间

第一生涯空间的实质，，，，是新式便当店完成的一次底层商业逻辑彻底换道。
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古板便当店的所有设计都围绕卖货睁开，，，，货架是主体、商品是焦点、主顾是一次性生意工具，，，，门店没有多余功效、没有停留价值、没有情绪价值，，，，主顾买完即走，，，，不会爆发任何依赖和粘性。
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新式便当店重构了门店的价值界说，，，，第一步先完成从纯粹卖货到生涯场景的升级。
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不再只售卖商品，，，，而是打包提供一整套日常解决方案。
。。。一日六餐解决餐食补给；；日用应急品解决突发需求；；充电、热水、休憩座位解决出行与办公暂时需求；；24小时营业填补了商超、餐饮店闭店后的服务空缺。
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门店嵌入离主顾最近的社区与写字楼的毛细血管中，，，，成为10分钟生涯圈内最高频、最稳固的基础生涯配套，，，，把“买工具的地方”酿成“过日子的地方”。
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在此基础上，，，，便当店还可以升级为轻量化社交空间。
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差别于咖啡馆强仪式感、高消耗门槛的社交属性，，，，便当店是零门槛、低压力的轻社交场合。
。。。同事顺路结伴买咖啡、熟人世碰面的暂时期待，，，，都可以依托便当店完成。
。。。不需要高额消耗、也没有牢靠时长限制，，，，这种松懈的轻度社交，，，，是当下碎片化、轻量化社交需求很是适合的简约空间。
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笔者十多年前往台湾，，，，一个导游的一段话一直影象犹新，，，，他说：“晚归的我，，，，每当看抵家门口开了十几年全家便当店门头明亮的灯光，，，，我就感受很是幸福，，，，由于我回到了温暖的家”。
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在快节奏的都会生涯中，，，，便当店可以是全天候亮灯的公共空间；；深夜的补给站；；雨天的避雨地；；疲劳时的短暂落脚点。
。。。不再是酷寒的人货生意场，，，，而是提供清静感、治愈感和生涯烟火气的心灵寄托。
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从生意场合，，，，到生涯场景，，，，再到情绪归宿，，，，这就是第一生涯空间真正被消耗者需要的意义。
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都会便当店已经走过根植于古板商超的品类、标品的表层较量，，，，真正的突围，，，，是读懂现代人对日常烟火与情绪慰藉的渴求。
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从靠单品引流，，，，到扎根一日六餐，，，，再变身可停留、可放松、可闲聊的生涯空间，，，，都会便当店逐步跳出了生意自己。
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作者简介：荆焰，，，，零售圈高级合资人，，，，零售圈供应链研究中心主任，，，，商务部流通工业增进中心专家，，，，零售圈零售荆言栏目主理人，，，，西北大学经济治理学院(MBA)高级工商治理硕士，，，，高级采购师，，，，31年零售行业老兵，，，，历任上市公司超市板块店总，，，，采购总，，，，副总裁，，，，实操履历富厚，，，，对零售行业有奇异的看法和认知。
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