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1300万血本无归！海鲜集市暖锅陷入“大逃杀”，，，吉祥娱乐平台

总第4685期

作者 |餐饮老板内参 王盼

顶流“朱富贵”开放外卖

背后有什么深意
？？？？？？

最近，，，福州着名的海鲜暖锅“朱富贵”，，，开启了外卖营业，，，产品涵盖刺身系列、鲜活海鲜等品类，，，定价148元-198元。。。。。现在，，，这一外卖营业只有福州的一家店在运营，，，名字叫“朱富贵甄选外卖店”。。。。。

这一新闻在餐饮圈里掀起了不小的水花。。。。。有网友称：“店里都忙不过来了，，，尚有精神做外卖
？？？？？？”

朱富贵有多火呢
？？？？？？我们来看一组数据：

单店日均接待超千桌，，，岑岭单日营业额突破40万元；；；

反向选址，，，大多选择客流疲软的商业体，，，依赖门店客流扭转阛阓冷清时势，，，被称为低迷阛阓的“苏醒密码”；；；

2026年跨年夜，，，凭证相关媒体报道，，，朱富贵有的门店在晚上8点就排号2300号；；；2026年春节时代，，，部分门店排号更是突破5000号；；；

凭一己之力，，，让“到福州吃一顿朱富贵”成为必打卡的流程……

◎2026春节时代，，，漳州的朱富贵门店人头攒动

摄图：内参君

关于朱富贵上线暖锅外卖，，，业内有差别的看法，，，有人以为，，，陪同着集市暖锅的爆红，，，朱富贵的“大本营”福州海鲜市场，，，迎来一轮白热化角逐。。。。。像是本土生鲜巨头“朴朴”也强势入局线下赛道，，，自营的“念山海”自选暖锅已进入内部测试阶段；；；高端赛道的“寄海”，，，定位细腻宴请，，，也妄想把高端海鲜暖锅模式辐射更多商圈；；；尚有小雍、川悦、海天盛宴、海顶记……

不夸张地说，，，几十个品牌在福州杀成一片红海。。。。。现在，，，朱富贵面临的时势是“前有狼后有虎”，，，不得不做出新渠道的探索。。。。。；；蛘，，，起劲地看，，，品牌是居安思危，，，“趁天晴修补衡宇”，，，在生意火爆之时探索另一条增添路径。。。。。

也有人并不看好：朱富贵暖锅的客单价在100元左右，，，外卖最低也要148元，，，或许率与主顾认知不符。。。。。有网友扒出，，，向来一座难求的朱富贵，，，在2025年底有数放出团购优惠。。。。。以“不缺客流”著称的朱富贵一经很少加入这类活动，，，现在也最先团购放价，，，背后藏着的，，，生怕是隐约约约的“焦虑”。。。。。

作为海鲜集市暖锅的开创者，，，朱富贵甚至已经不但是一个品牌了，，，甚至可以说是“征象级产品”。。。。。海鲜集市暖锅靠“自选海鲜+大排档烟火气”崛起，，，但这一模式高度依赖高翻台率和现场视觉攻击。。。。。试水外卖，，，意味着它正从一个重体验的餐饮品牌，，，逐渐迈向“兼顾体验与效率”这条路。。。。。

这也向天下的海鲜集市们释放了一个信号：依赖“视觉盈利”和“新鲜体验感”的粗放时代已经已往了。。。。。海鲜集市的“躺赚期”竣事了。。。。。新的消耗时代下，，，暖锅外卖比拼的绝不但是价钱，，，3公里黄金半径不但是配送规模的划定，，，更是对品牌效率、品质与体验的平衡选择。。。。。

我们也大胆推测，，，朱富贵做外卖，，，是否会引发海鲜暖锅赛道新一轮的“效率竞赛”
？？？？？？

海鲜集市暖锅生涯图鉴：

头部吃肉，，，腰部喝汤，，，尾部买单

2019年，，，朱富贵在福州以一家不起眼的街边店试水海鲜集市暖锅，，，彼时，，，生怕连品牌自己没想到，，，未来将界说这个品类。。。。。以后三年，，，朱富贵像大部分区域小品牌一样默默打磨供应链，，，仅开出零星几家门店，，，在疫情中蛰伏。。。。。

直到2023年，，，依附“平价鲜活+自助拿取+锅底免费”的极致性价比模子，，，叠加外地渔业资源的本钱壁垒，，，朱富贵突然“被望见”，，，很快跨出区域，，，在华东、华南多地结构，，，门店数翻倍增添，，，由区域黑马跃迁为天下性头部品牌。。。。。

朱富贵火了，，，海鲜集市暖锅也火了。。。。。前些年，，，人均三四百元的海鲜自助，，，曾是各人宴请、聚会撑时势的首选。。。。。现在，，，这股高端消耗风潮大幅降温，，，在“理性消耗”浪潮的席卷下，，，食客们惊喜地发明——原来体面而丰盛地吃一顿品质在线的海鲜，，，不需要那么贵。。。。。

这种惊喜感，，，是以朱富贵为代表的平价海鲜集市们带来的，，，并迅速伸张到天下。。。。。

朱富贵最“狠”的一刀，，，不是砍在海鲜上，，，而是砍在消耗者的心智上。。。。。它用“百元消耗鲜活自由”这个武器，，，精准切断了海鲜餐饮沿袭多年的“高品质=高价”心理左券。。。。。

当整个行业的价钱坐标被硬生生拉低了一个量级，，，留给厥后者的，，，是供应链的绝对深水区，，，和价钱战的“一片红海”。。。。。

当下的海鲜暖锅赛道，，，正上演一场冷暖明确的市场博弈。。。。。

一方面，，，高端海鲜纷纷闭店或转型。。。。。内参君曾在《海鲜暖锅，，，脱下“贵价”长袍》中提到，，，不少曾与“贵价”二字绑定的海鲜暖锅，，，最先放下身段悄然降价。。。。。同时，，，天下各地的古板海鲜暖锅也最先转型，，，好比福州“天花板”品牌海天盛宴，，，去年6月直接关闭了谋划多年的福州高端自助餐总店，，，新开两家主打海鲜集市的平价小暖锅；；；北京的行运打边炉摇身酿成“行运海鲜食集”，，，人均从250元降低至150元左右。。。。。类似的尚有亚马逊自助重开后客单价“腰斩”。。。。。

高端闭店降价，，，平价逆势扩张，，，这场海鲜暖锅赛道的“地动”，，，实质是洗掉了贵价标签的泡沫，，，为海鲜暖锅带来全新的竞争逻辑。。。。。

胡润研究院宣布的《2026年中国高净值人群品质报告》显示，，，2025年，，，中国高端消耗市场规模下降5%，，，面临2026年，，，受访的高净值人士妄想平均物质消耗镌汰10%。。。。。

换句话说，，，有钱人，，，正在“整体变抠”。。。。。这一消耗转变传导到海鲜餐饮品类，，，也有显着的体感。。。。。

另一方面，，，朱富贵的“学徒”正在天下狂飙。。。。。炒火了品类的同时，，，也让海鲜集市陷入了竞争深水区。。。。。不但是本土新锐品牌如寄海、川悦强势崛起，，，还吸引了海底捞等餐饮巨头结构加码。。。。。天下各地更是掀起了一股“富贵风”，，，如梁富贵、超富贵、王富贵、袁富贵等，，，部分品牌也开启了连锁化历程。。。。。这股海鲜自选暖锅的热潮从沿海涌向内陆，，，从南方伸张至北方。。。。。

今年年头，，，曾有自媒体做过统计，，，上海；Ｅ鳷OP20热力榜中，，，海鲜大排档暖锅就有4家，，，肥牛海鲜、鲜牛肉海鲜、海鲜鸡煲等5家。。。。。加起来，，，海鲜类暖锅占有了榜单的“半壁山河”，，，竞争强烈可见一斑。。。。。

今年4月，，，福州本土着名品牌“鲍有财海鲜集市暖锅”，，，也深陷泥潭——戏剧的是，，，几个月前，，，鲍有财的主理人还在镜头前剖析着行业的疯狂“内卷”，，，对行业“诸侯厮杀”侃侃而谈，，，现在竟然“卷垮”了自己。。。。。行业展望该老板亏损万万，，，两家门店无奈关闭，，，为这场海鲜餐饮大战添上了一笔残酷的注脚；；；

鲍有财不是个例。。。。。克日，，，一则“鼓楼区1300平暖锅店该送给谁”的短视频刷屏餐饮圈。。。。。该店是福州府究海鲜集市暖锅，，，去年底高调开业，，，到现在落寞闭店，，，仅仅半年时间。。。。。

“开店的多，，，赚钱的只是少少数。。。。。这两个品牌照旧福州本土的，，，这边事实有气氛，，，供应链也有优势，，，但照旧做欠好。。。。。”一位业内人士坦言。。。。。

1300万吊水漂！

2026，，，海鲜集市暖锅“生死年”

二手接纳装备商狗哥告诉内参君，，，最近半年，，，他和团队“清场”的海鲜集市餐厅数目不少。。。。。仅仅7月份，，，他就接纳了2家，，，一家在北京海淀，，，投资1300万；；；另一家在北京平谷区（郊区），，，投资约700万。。。。。

“这个品类在北方的存活率更低，，，这些接纳的店，，，有一些共性：一是基本都是在去年麋集开店的，，，险些都是追风口的人；；；二是投资金额都较量大，，，大几百万、上万万的投资是常态。。。。。并且他们并非盲目拍脑门投资，，，许多都认真考察过，，，甚至有专门的团队南下做调研。。。。。”

在狗哥看来，，，许多失败的谋划，，，究其原因是“投资赌性太大”。。。。。“他们考察的数据大多都是短期数据。。。。。海鲜集市是个新兴的工具，，，它还没有履历自身的周期更迭。。。。。旺季的数据可能很漂亮，，，这些投资人看到之后就信心十足开店了，，，但他们忽略了一个问题，，，做餐饮要看恒久数据才有意义。。。。。短期数据往往具有‘疑惑性’。。。。。”

狗哥形貌的征象，，，并非北方市场的个例，，，而是整个海鲜集市暖锅的缩影。。。。。当下，，，这个品类已经从最初的“风口”进入专业赛道。。。。。

凭证《2025中国暖锅谋划生长报告》，，，海鲜暖锅的关店率高于川渝暖锅。。。。。详细而言，，，海鲜品类消耗率通常为10%-20%，，，而肉类为3%-5%。。。。。

别的，，，海鲜供应链保存较大的不确定性，，，价钱波动频仍、供应周期性强、品质差别大、保鲜手艺要求高等难题，，，都磨练着品牌的运营能力。。。。。

除了供应链“黑洞”。。。。。海鲜集市暖锅，，，还面临三大“伪风口”陷阱。。。。。

一是利润悖论。。。。。朱富贵等头部依赖“低毛利+高翻台”走量，，，但跟风者为了模拟，，，被迫压低客单价以获取竞争自动权，，，然而海鲜食材采购本钱却比头部高，，，导致毛利偏低，，，难以真正实现盈利。。。。。再加上面积大、用工本钱高、消耗率高，，，更是雪上加霜。。。。。

二是SKU治理灾难。。。。。集市模式需要摆设大宗的货物，，，营造富厚、鲜活的视觉攻击力。。。。。然而，，，这不但需要店家提供富厚的食材选项，，，还要增强对食材品质的管控，，，一旦客流量波动，，，就可能泛起食材断供或者积压消耗，，，利润微薄。。。。。

三是头部品牌的护城河，，，跟风者很难复制。。。。。福州地区平价自选海鲜得以走红，，，得益于外地海产资源富厚、“前店后仓”的工业整合、低门槛高加入度的夜市场景。。。。。让品牌们得以依赖水产、调味等供应链条的即时支持重构消耗体验。。。。。；；痪浠八，，，当敌手卖59元/份委屈保本时，，，头部品牌们卖39元/份仍有利润，，，差别不小。。。。。

◎海底捞大排档·广州店

摄图：内参君

属于“原创者”的窗口期

未来只会越来越短

听说，，，现在在下沉市场，，，一些集市海鲜暖锅，，，已经陷入了“9.9元锅底+菜品打折”的恶性循环了。。。。。

这一征象，，，和十年前天下都在跟风模拟外婆家做“快时尚餐饮”“3元麻婆豆腐”如出一辙，，，看似模拟了皮毛，，，但“只抄作业，，，不抄底层”，，，最终潦草收场。。。。。

昔时，，，许多人以为外婆家店店爆火的神秘，，，在于用低价收买人心。。。。。然而，，，这个品牌的焦点竞争力，，，历来不在3元麻婆豆腐，，，而是极致坪效和供应链优化带来的本钱重构。。。。。今天，，，朱富贵们真正的壁垒，，，也不在于“按盘计价”的集市形式，，，而是用供应链模式做餐饮的底层逻辑。。。。。

最大的区别在于，，，十年前，，，信息撒播较慢，，，跟风潮或许还能一连2-3年；；；而十年后的今天，，，在种种快节奏社交媒体的催化下，，，一个品类从爆火到“团灭”，，，可能只需要几个月时间——换句话说，，，你看好了一个模式，，，新店还没装修完，，，品类早已从蓝海酿成“血海”。。。。。

很残酷，，，可是是大真话。。。。。

回首这些年的餐饮市场，，，我们不难发明一个纪律：真正属于原创者的窗口期，，，着实很短。。。。。一个模式刚泛起时：

没人知道怎么玩；；；

没人知道供应链；；；

没人知道会不会打爆。。。。。

第一个吃螃蟹的人肩负了最大风险，，，但也摘到了最大的盈利。。。。。一旦模式跑通，，，模拟者蜂拥而至，，，不但仅是隔邻的老张老王沿街“对打”，，，连平台、电商、生鲜渠道都要入局。。。。。消耗者会感受：这家和那家，，，似乎差未几。。。。。

最后，，，比拼的不再是谁最有创意，，，而是谁能拿到更低的租金，，，谁的供应链更强势，，，谁的本钱控制更好，，，谁的运营效率更高……

以是，，，餐饮真正值钱的，，，不是某一个模式，，，而是“一连创立差别化的能力”。。。。。

现在，，，就连海底捞都亲自下场了，，，头部品牌与餐饮巨头配合挤压之下，，，价钱战还会一连，，，行业进入“清场期”。。。。。而缺乏供应链优势的区域小散品牌，，，生涯空间急剧收窄。。。。。

一个有意思的话题是：掀起这场“集市革命”的朱富贵本尊，，，能否穿越周期
？？？？？？特殊是当福州本土品牌群狼环伺，，，它又怎样寻找更坚硬的壁垒
？？？？？？