总第4621期

作者 |餐饮老板内参 内参君

带汤能嗦汁

热卤把年轻人“香迷糊了”

5月29日，，，
，，，在第66届中国特许加盟展上，，，
，，，300多个品牌同台竞技，，，
，，，来自东北的热卤品牌李华泽，，，
，，，格外吸睛。。。。

差别于通例特装展位，，，
，，，李华泽此次直接将54㎡的3.0实体店肆1:1还原“搬”到了展会里。。。。从亮眼的黄色门头，，，
，，，到完整的出餐、取餐动线，，，
，，，门店结构一目了然。。。。

这种将店面搬希望会的做法，，，
，，，自己就是品牌自信的外显。。。。品牌要展示的，，，
，，，不但仅是一个摊位，，，
，，，更是一套早已跑通的生意模子。。。。

这套模子的焦点差别点，，，
，，，可以总结为一个词——带汤热卤。。。。

现场，，，
，，，几口冒着热气的汤锅一字排开，，，
，，，鸭头、鸭翅、鸭舌在卤汤中一连翻腾，，，
，，，3分钟出锅，，，
，，，浓郁的卤香引发开来，，，
，，，鸭货轻轻一嗦就能脱骨，，，
，，，口感极具特色，，，
，，，吸引了不少参展观众试吃。。。。

在展会现场，，，
，，，有不少加盟商都看好热卤赛道，，，
，，，以为其生长潜力十足。。。。

一方面，，，
，，，作为深入人心的国民美食，，，
，，，卤味自己就拥有一批忠实拥护者。。。。《卤味品类生长报告2025》显示，，，
，，，有超九成的受访者有吃卤味的习惯，，，
，，，40.9%的受访者每周都会消耗卤味。。。。另一方面，，，
，，，古板冷卤烟火气缺乏、季节性受限，，，
，，，热卤能更好知足消耗者对“趁热吃”的本能需求。。。。

在这其中，，，
，，，在卤味赛道深耕18年，，，
，，，并于2019年就切入热卤赛道的李华泽，，，
，，，无疑更有讲话权。。。。

以品牌在北京大钟寺的店肆为例，，，
，，，54㎡的店肆仅有4名员工，，，
，，，却能做到月流水28~32万元，，，
，，，真正做到了古板品类的新升级。。。。在卤味赛道极端内卷确当下，，，
，，，完成了从产品立异到品类长红的华美转身。。。。

破局古板卤味短板

带汤热卤新“升级”

当下，，，
，，，餐饮消耗市场一连回暖。。。。

国家统计局数据显示，，，
，，，2026年1-4月天下餐饮收入达18883亿元，，，
，，，同比增添3.8%，，，
，，，增速较社零总额横跨1.9个百分点。。。。

日常消耗的烟火气迅速回归，，，
，，，也为热卤迈向规；
；；峁┝送寥馈。。。

而李华泽主打的“带汤热卤”，，，
，，，既能带来小锅热卤的烟火气、新鲜感，，，
，，，又与古板冷卤赛道形成了直接的品类区隔。。。。背后，，，
，，，不但仅是简朴的温度差别，，，
，，，而是产品、定价、品牌等多个维度的全方位升级。。。。

首先，，，
，，，带汤热卤“嗦”着吃，，，
，，，有鲜明差别化的味觉体验。。。。

口感上，，，
，，，打造特色嗦汁服法。。。。以品牌明星产品李华泽嗦嗦多汁鸭头为例，，，
，，，1个鸭头可探索6种口感体验，，，
，，，影象点十足；
；；口胃上，，，
，，，选用东方香料、科学配比，，，
，，，兼顾鲜味与康健。。。。荣亮先容，，，
，，，卤制汤底由数十种中草药调制而成，，，
，，，占食材本钱的12%-13%。。。。

为最大化保存食材的新鲜与口感，，，
，，，李华泽还定制了专用蒸发冷冷柜。。。。荣亮分享，，，
，，，古板冷卤门店大多使用风冷冰柜，，，
，，，鸭货容易发干、发黑，，，
，，，为此，，，
，，，团队研发出搭载三台压缩机与双蒸发管手艺的蒸发冷冷柜，，，
，，，可使柜内空气温度控制在6℃左右，，，
，，，底盘维持4℃，，，
，，，纵然在开关频仍的岑岭期也能包管10℃以下，，，
，，，最洪流平锁鲜锁水。。。。

搭配店内小锅热卤、3分钟出锅的模式，，，
，，，烟火气满满，，，
，，，这也为李华泽带来了多项业内奖项。。。。

其次，，，
，，，定价透明，，，
，，，解决消耗者对“卤味刺客”的担心，，，
，，，提升门店利润率。。。。

李华泽直面卤味备受诟病的“价钱刺客”问题，，，
，，，推出嗦嗦小黄碗系列套餐，，，
，，，定价贴合公共消耗水平，，，
，，，杜绝溢价乱象。。。。

关于差别的都会，，，
，，，品牌则凭证外地的消耗水平举行测算，，，
，，，推出差别的套餐平衡定价，，，
，，，在为消耗者带来高性价比体验的同时，，，
，，，也稳固了加盟商的利润空间，，，
，，，可有用降低谋划压力。。。。

最后，，，
，，，拥抱新时代，，，
，，，IP化与数字化双向发力，，，
，，，增强品牌影响力。。。。

洞察到当下年轻人对品牌的重视水平一直提升，，，
，，，李华泽建设了品牌超等吉祥物“嗦嗦哥”，，，
，，，并推脱手提包、马克杯、雨伞等适用周边。。。。

与此同时，，，
，，，品牌起劲承接线下活动，，，
，，，以扩大线下声量。。。。如2025年元旦的热卤文化节，，，
，，，现场人声鼎沸，，，
，，，全网总曝光210w+；
；；2025年5月“闪现”长春哦啦音乐节，，，
，，，进一步扩大线下声量。。。。

别的，，，
，，，品牌搭建起了成熟的小程序运营系统，，，
，，，仅在北京区域就已积累近20万会员，，，
，，，通过会员价、储值优惠等玩法，，，
，，，一连拉动线下复购。。。。

带汤热卤的奇异味道，，，
，，，更为李华泽带来了一批牢靠客群。。。。在社交平台上，，，
，，，有不少消耗者自觉“种草”，，，
，，，“热乎”“好吃”成了要害词。。。。

大连锁时代，，，
，，，

更磨练餐饮的“基建”

当下餐饮连锁水平逐渐提高，，，
，，，市场竞争也走向专业化、细腻化生长。。。。对从业者而言，，，
，，，增添开店数目不再是唯一目的，，，
，，，实现稳固谋划、一连盈利才是焦点。。。。

这与李华泽团队的价值观相同。。。。在东北默默耕作6年的李华泽，，，
，，，待盈利模子跑通后，，，
，，，才稳步启动天下拓店的程序。。。。

>>> 供应链“先行”，，，
，，，总部统筹降本提效。。。。

卤味赛道的竞争，，，
，，，供应链是要害。。。。现在，，，
，，，李华泽在长春总部原有工厂之外，，，
，，，还打造了智能化工厂，，，
，，，后续可供应1万家门店的产品需求。。。。

基于此，，，
，，，李华泽在拓展市场时，，，
，，，接纳了“总部+区域”的双层结构模式。。。。在进入新区域时，，，
，，，品牌会针对各地口胃偏好举行区域特色菜品研发。。。。同时，，，
，，，在大规模铺开店眼前，，，
，，，李华泽会提前在外地设立中央厨房，，，
，，，兼顾标准化与外地化。。。。

以华北市场为例，，，
，，，李华泽与蜀海相助，，，
，，，在河北廊坊打造中央厨房，，，
，，，笼罩京津冀日配，，，
，，，既能包管口胃统一稳固，，，
，，，也能大幅降低门店运营难度。。。。从源头守护食物清静。。。。

>>> 门店模子一连迭代，，，
，，，强化盈利与抗风险能力。。。。

供应链端的扎实结构，，，
，，，也为门店的轻量化迭代提供了支持。。。。2025 年，，，
，，，李华泽门店周全升级至 3.0 版本：

标准店：20~30㎡，，，
，，，为主力店型；
；；智取店：15~20㎡，，，
，，，聚焦高坪效；
；；优享店：30㎡+，，，
，，，提升消耗体验；
；；旗舰店：单城仅设一家，，，
，，，树立身牌形象。。。。

荣亮先容，，，
，，，开设一家标准店，，，
，，，（包括装修及装备，，，
，，，不含电视和空调）的本钱可控制在9~11万元。。。。这种小本钱的轻量化模子，，，
，，，与当下的餐饮时代越发适配。。。。

◎标准主力店模子

>>> 搭建全周期扶持系统，，，
，，，笼罩谋划全流程。。。。

扎实的硬件基础外，，，
，，，对加盟商而言，，，
，，，完善的运营扶持同样要害。。。。对此，，，
，，，李华泽搭建了全周期加盟商帮扶系统，，，
，，，以前期选址评估、装修设计、手艺培训，，，
，，，到中期产品研发、产品配送、营销活动策划，，，
，，，再到后期日常运营督导、新品更新、系统培训，，，
，，，提供一站式落地帮扶。。。。

荣亮以北京区域为例先容，，，
，，，加盟商签约当晚即可通过手机学习SOP、寓目操作视频，，，
，，，考试100分才有资格到店实操。。。。

开业后，，，
，，，扶持更为麋集。。。。荣亮先容，，，
，，，现在，，，
，，，北京区域配备有16名专职主管，，，
，，，开业第一周全程驻店，，，
，，，带着老板、店长、服务员一起把门店做起来；
；；开业后首个100天内，，，
，，，高频巡店基本坚持一周一次，，，
，，，“就连门店灭蝇纸替换频率、灯管虫控数目这些细节化的食安治理，，，
，，，总部也会手把手指导落地”。。。。

这种“重后台、重运营”的打法，，，
，，，也让北京分公司一连承压，，，
，，，荣亮透露，，，
，，，现在北京分公司每月的运营本钱近60万元。。。。但换来的效果是：北京首批加盟商在今年2月已基本回本，，，
，，，大商最先用门店利润转动复投，，，
，，，形成了“可复制、高存活、稳盈利”的底层能力。。。。

驻足东北、笼罩华北

未来将走向天下

扎实的供应链和成熟的门店模子，，，
，，，为李华泽走出东北、迈向天下涤讪了底气。。。。

品牌起身于于东北，，，
，，，门店也主要群集于此。。。。现在，，，
，，，李华泽在天下有800多家店，，，
，，，有80%的店漫衍在东北。。。。

但在门店拓展上，，，
，，，品牌始终坚持自己的节奏与“松懈感”，，，
，，，确保加盟商先回本、先盈利，，，
，，，跑通盈利模子后再谈规模。。。。

这也吸引了一批恒久追随的相助同伴。。。。东北有加盟商从项目起盘时便一起陪同，，，
，，，至今已7年；
；；华北现有7个大加盟商，，，
，，，其中北京最大简单加盟商已开13家店。。。。

◎李华泽热?北京百店同庆盛典，，，
，，，为加盟商揭晓奖项

现在，，，
，，，李华泽已经完成了华北地区的起源结构：北京有100家，，，
，，，天津有40家左右，，，
，，，河北唐山、张家口、石家庄、保定及山西太原已完成结构。。。。

依托多年沉淀的产品、供应链与运营能力，，，
，，，李华泽的天下国界还在一直延伸。。。。

华东区域，，，
，，，李华泽在杭州现有30多家门店，，，
，，，华东工厂正在启动，，，
，，，以上海为焦点的南京、无锡、苏州、扬州、湖州、宁波等都会的网规也已停当。。。。

可以预见，，，
，，，依附差别化的热卤品类优势，，，
，，，品牌还将在更多都会落地生根，，，
，，，也将一连推动热卤这一特色品类走向更辽阔的市场。。。。

中新网6月4日电(叶永卿)没有繁琐的挂号流程，，，
，，，没有“外人勿入”的门槛，，，
，，，只有随时洞开的大门和整齐摆放的便民设施，，，
，，，位于福建省龙岩市城区东大道的新时代文明实践为民服务站，，，
，，，成为了户外劳动者忙碌间隙最放心的“避风港”。。。。