初代网红小暖锅呷哺呷哺最新披露的业绩预告 ，，让其谋划状态再一次回到聚光灯前——董事长贺光启“一连关闭亏损门店”的大招 ，，能否终结连年巨亏的时势？？？？？
01 ，，董事长薪酬“腰斩”
8月3日晚 ，，呷哺呷哺宣布盈利预告 ，，预计2026年上半年实现收入约15亿元 ，，同比下降约23%；； ；净亏损预计为2900万元至3900万元 ，，较上年同期的8100万元收窄51%至64%。。。。。 。
2025年整年 ，，呷哺呷哺收入从47.55亿降到37.89亿元 ，，同比下滑20.3%；； ；年内亏损从3.98亿收窄到2.96亿元。。。。。 。不难看出 ，，公司营收维持大幅下探的趋势 ，，但减亏效果已最先加速凸。。。。。 。
中国烹饪协会数据显示2026年上半年限额以上餐饮企业增速（1.8%）一连低于行业整体（2.8%） ，，规模企业普遍承压 ，，呷哺呷哺的缩短是行业进入存量博弈的一个缩影 ，，但其降幅仍显着深于同业。。。。。 。
针对业绩变换 ，，公司实控人贺光启回应称：“当下餐饮行业消耗分层、竞争加剧 ，，短期营收承压是行业共性挑战 ，，但呷哺呷哺集团没有选择粗放扩张、低价内卷 ，，而是坚持恒久主义 ，，沉下心打磨运营底层能力。。。。。 。
本次亏损大幅收窄 ，，不是短期调理的一次性效果 ，，而是供应链、门店结构、组织机制、品牌立异等全维度提质增效的集中兑现。。。。。 。我们判断 ，，餐饮企业穿越周期的焦点 ，，永远是可控的本钱、稳固的复购与可一连的多元增添模子。。。。。 。”
2021~2025年 ，，公司年度归母净利润划分亏损2.93亿元、3.53亿元、1.99亿元、4.01亿元、3.01亿元 ，，五年累计亏损约15.47亿元。。。。。 。加上2026年上半年的亏损额 ，，近五年半时间累计亏损约15.76亿元~15.86亿元。。。。。 。
值得一提的是 ，，在公司陷入一连亏损的泥泞期 ，，呷哺呷哺首创人、董事长贺光启薪酬也泛起显着下调。。。。。 。2025年其年度薪酬183.3万元 ，，较2024年的348.3万元镌汰165万元 ，，同比大降47%。。。。。 。
2020年之前 ，，呷哺呷哺也曾有过高光岁月 ，，尤其上市后的2015-2018年 ，，公司营收一度从24.25亿元增至47.34亿元 ，，净利润从2.63亿元增至4.62亿元 ，，2019年财报显示公司仍实现净利润2.88亿元。。。。。 。
2020年是呷哺呷哺的分水岭 ，，该年度 ，，公司由盈转亏损2.93亿元。。。。。 。
2021年 ，，呷哺呷哺履历人事大地动 ，，先是旗下品牌湊湊CEO张振纬于4月去职 ，，紧接着公司董事会免职了行政总裁赵怡 ，，同年5月 ，，公司首创人贺光启亲自担当行政总裁。。。。。 。
彼时 ，，贺光启的重新出山被业界普遍视为要开启新一轮大刀阔斧厘革的标记。。。。。 。
好比餐饮行业专家、连锁照料王冬明就直言 ，，高层变换一般与董事会变换、业绩不睬想以及战略调解有关。。。。。 。高管卸任所有职务 ，，也意味着彻底脱离 ，，说明在企业内关于焦点谋划思绪与上层或焦点决议层泛起了不可协调的冲突。。。。。 。
其强调 ，，企业重新培育各品牌治理者 ，，说明此次变换是大换血的刷新 ，，而不是转变。。。。。 。
贺光启重出江湖后 ，，上来就抛出了将关店200家止损 ，，后续还将接纳一系列行动拯救品牌的雷霆行动妄想！
果真资料显示 ，，呷哺呷哺在2021年关掉了229家门店 ，，但此等史诗级别力度的“刮骨”仍未能扭转公司一连亏损的颓势 ，，自2021年最先一连5个完整财年 ，，公司仍在一连“失血”。。。。。 。
据2025年报 ，，公司合并关闭109家餐厅 ，，包括56家呷哺呷哺餐厅及53家湊湊餐厅。。。。。 。期末 ，，公司旗下营业餐厅总数为905家（上年期末957家）。。。。。 。即该年度呷哺呷哺营业餐厅数目净镌汰52家。。。。。 。
阻止2026年上半年 ，，重掌帅印的贺光启仍未一尝呷哺呷哺（集团）盈利的果实 ，，“一连关闭亏损门店”的大招 ，，真的好使吗？？？？？
02 ，，凑凑成“最大肩负”？？？？？
2026年上半年业绩预告中未单独披露呷哺呷哺主品牌和凑凑子品牌的营收情形 ，，我们暂且先来剖析上来度已果真披露的上年度分品牌的收入数据。。。。。 。
2025年上半年 ，，呷哺呷哺主品牌收入为11.35亿元 ，，同比下降13.5% ，，呷哺呷哺主品牌盈利5560万元；； ；湊湊收入为7.45亿元 ，，同比下降25.8% ，，湊湊子品牌亏损5459万元。。。。。 。
计入资产减值及闭店损失等项目后 ，，呷哺呷哺主品牌分部利润约2973万元 ，，湊湊分部亏损约9544万元。。。。。 。同期 ，，集团净亏损为8083万元。。。。。 。
2025年整年 ，，主品牌呷哺呷哺收入22.79亿元 ，，实现盈利6232万元；； ；湊湊子品牌收入13.49亿元 ，，亏损2亿元。。。。。 。显示主品牌已经恢复了一些“造血”能力 ，，湊湊仍是亏损的主要泉源。。。。。 。
从这个角度来看 ，，凑凑确实是拖累目今呷哺呷哺整个集团业绩的“最大肩负”。。。。。 。
作为餐饮行业的老兵 ，，贺光启也一早实验了多条腿走路 ，，在关闭亏损门店“止血”之 外 ，，他还实验了包括降价、孵化新品牌、优化选址、明确主子品牌定位、举行供应链刷新等在内的一系列“组合拳”。。。。。 。
2025年年报中明确提及 ，，公司找回了“亲民”的DNA ，，并于年底推出全新自选小暖锅品牌“呷哺牧场” ，，首店在上海浚？？？ ，，以29.82元起的价钱进入市。。。。。 ；； ；
2026年头 ，，公司又推出“呷牛排”品牌 ，，以一百元左右客单价提供158款产品无限畅吃。。。。。 。不过 ，，更亲民的价钱虽然发动了座位周转 ，，但还没完全抵消客单价下降和整体需求疲软的影响。。。。。 。
凑凑餐厅2025年的主顾人均消耗从上年123.5元升至148.8元；； ；但其堂食客流未能完全恢复 ，，平均翻台率从上年的1.6倍略降至1.4倍 ，，同店销售额（平均）亦同比镌汰14.2%。。。。。 。
其体现继续深化凑凑“暖锅+茶憩”差别化定位 ，，聚焦22至35岁白领人群、大学生及女性消耗者等焦点客群 ，，同时推进康健化及多样化产品升级 ，，优化锅底配方 ，，推出低脂等康健锅底等。。。。。 。
然而 ，，就在2026年上半年业绩预告宣布之前 ，，定位高端的凑凑却因食物清静问题冲勺嫦妊榜。。。。。 。
彼时有消耗者在社交平台宣布视频称 ，，在湊湊暖锅杭州中心店就餐时 ，，发明桌面、茶杯、筷子上爬了许多白色小虫。。。。。 。“我有点不敢吃了 ，，这内里的餐具上都有虫子”。。。。。 。视频迅速在全网发酵 ，，相关话题空降热搜。。。。。 。
据央广网报道 ，，杭州拱墅区市场监视治理局已经对该涉事门店立案视察 ，，经对该店就餐区域排查 ，，发明消耗者就坐的桌面保存显着破损和受潮 ，，易滋生有害病虫 ，，不切合食物清静要求。。。。。 。
执法职员现场要求商家对该破损餐桌举行封存停用 ，，排查就餐区域所有餐桌 ，，撤换保存破损的餐桌 ，，并对大厅举行周全消杀。。。。。 。
在曾被呷哺呷哺寄予“第二增添极”厚望的凑凑 ，，所面临的谋划与品控双重压力获得实质缓解之前 ，，贺光启要向导集团打赢“翻身战” ，，或许仍然充满挑战！
参考资料：
封面图源网络
高管大换血 贺光启重整呷哺呷哺-中国青年网
董事长薪酬腰斩！呷哺呷哺疯狂出清亏损门店-国际金融报
营收跌23%减亏超五成 ，，呷哺呷哺离周全盈利还差几步？？？？？-投资时间
呷哺呷哺上半年减亏过半 ，，营收两年缩水近9亿元｜大鱼财经-新黄河
呷哺呷哺5年半亏超15.7亿营收承压 贺光启称不盲目扩张门店每周净减一家-长江商报
营收下滑23% ，，亏损收窄六成：呷哺呷哺重新盘算每一家店-港股研究社
湊湊暖锅被立案背后：十周年之际“翻车” ，，两年关闭126家门店 ，，高端梦碎-红星资源局
