总第4692期
作者 |餐饮老板内参内参君
喜家德、魏家凉皮…
又一波餐企“涨价潮”来临
最近,,,不少网友在社交平台发帖称,,,喜家德也最先“偷偷涨价”了。。。
并且涨价方式相当低调,,,网友戏称“不搞官宣涨价,,,全靠食客吃着吃着自我察觉”,,,部分产品、部分地区调解价钱,,,不少消耗者都是翻订单纪录时,,,才发明价钱已经变了。。。
从网友分享来看,,,各地涨价情形并纷歧致。。。好比在广东,,,有消耗者发明,,,红豆黄桃西米露原来售价6元,,,现在已经涨到11.9元,,,是涨幅最令人震惊的产品。。。
相比之下,,,饺子产品调价幅度普遍只有1元左右,,,好比喜三鲜水饺原来31元,,,现在酿成了31.9元;;;;;;而经典菜品角瓜鸡蛋虾皮水饺,,,黑龙江网友称原本19.9元,,,现在涨至20.9元,,,河南的网友体现半年从18元涨到23元。。。
作为海内水饺连锁品牌,,,喜家德现在天下门店数目已凌驾860家,,,人均消耗约31元。。。关于这样一家规模较大的连锁品牌来说,,,每一次价钱调解很难不引发消耗者关注。。。
也有人体现,,,差别都会、差别门店价钱自己就保存差别,,,各地涨价情形都是凭证门店谋划情形。。。
说到涨价,,,最近魏家凉皮引发的关注就更大了。。。
自8月1日起,,,魏家凉皮天下调价,,,好比秘制凉皮、粉皮涨价1元,,,汉堡和米粉涨价3元,,,米饭套餐涨价2-4元不等,,,涨幅普遍在7-29%之间。。。调价之后,,,热销的安格斯牛肉芝士包汉堡卖18元一个,,,三鲜米粉15元一碗。。。
◎魏家凉皮部分产品涨价前后比照
这次调价笼罩面广,,,但幅度分三档:凉皮粉皮这种招牌主食,,,每份只加1元;;;;;;汉堡、米线涨3元;;;;;;米饭套餐涨2到4元。。。折算成百分比,,,最低的7%,,,最高的靠近29%。。。
魏家凉皮一直以来在公众心目中的形象就较为量大实惠,,,被网友称为是汉堡界的“萨利亚”。。。关于此次涨价,,,品牌方体现是配方调解,,,好比“鸡腿堡会酿成腿根鸡腿堡、虾堡酿成有培根的”。。。
事实上,,,今年以来,,,餐饮涨价早已不是个体品牌的行动。。。
除了喜家德、魏家凉皮,,,老乡鸡、肯德基等连锁餐饮品牌都陆续举行了价钱调解;;;;;;咖啡茶饮赛道同样云云,,,库迪、瑞幸、Manner等品牌也都曾差别水平上调产品价钱。。。
内参君此前在5月份的文章《头部餐饮,,,“抱团”涨价》中就曾关注过这一征象。。。
不过,,,一个有意思的转变是:现在餐饮品牌涨价,,,已经很少像已往那样周全提价,,,而是最先考究战略和节奏。。。
餐企“涨价的艺术”
有业内人士称“2026年是餐饮涨价元年”,,,关于品牌来说,,,真正难的不是涨价,,,而是怎样降低消耗者对涨价的感知。。。
履历了几年的价钱战之后,,,消耗者对价钱变得前所未有的敏感,,,任何一次提价都可能被截图、比价,,,甚至登上社交平台热搜。。。相比已往的粗放式涨价,,,现在更考究要领论。。。
>>>涨得越来越细分
已往,,,连锁餐饮涨价往往是“一刀切”,,,天下统一调价、所有产品同步上涨。。。而现在,,,品牌越来越倾向于把价钱调解拆解得更细,,,按渠道、按区域、按产品,,,甚至按规格举行细腻化治理。。。
有的品牌选择只调解外卖价钱,,,堂食价钱暂时坚持稳固。。。例如老乡鸡,,,部分外卖菜品价钱上调1元,,,而堂食价钱基本维持原状。。。背后的逻辑并不重大,,,外卖消耗者关于平台配送费、打包费本就有一放心理预期,,,对一两元的价钱转变相对没那么敏感;;;;;;而堂食价钱则更容易被消耗者直接感知,,,因此品牌会越发审慎。。。
也有品牌接纳区域化定价。。。例如喜家德,,,自己就接纳了按都会、按区域定价的战略,,,差别都会价钱差别,,,统一都会差别商圈的门店价钱也可能保存差别。。。甚至,,,品牌还会通过调解产品规格来实现价钱治理。。。以北京市场为例,,,一份饺子售价29元,,,但只有12个;;;;;;若是凭证其他都会15个一份的规格换算,,,现实价钱相当于36元。。。消耗者第一眼看到的是“29元”,,,但真正较量下来,,,地区之间的价钱差别着实并不小。。。
尚有一种越来越常见的做法,,,是把涨价集中放在新品上。。。相比直接提高老产品价钱,,,新品自己没有历史价钱,,,更容易建设新的价钱系统。。。上半年,,,阿嬷手作推出新品“莲雾与山竹”,,,定价48元,,,虽然由于价钱较高引发不少讨论,,,但争议更多集中在新品自己,,,而不是“品牌又涨价了”。。。关于品牌来说,,,新品既能试探消耗者的价钱接受度,,,也能逐步抬高品牌整体的价钱天花板。。。
>>>涨价必需给理由
相比涨价,,,更主要的是给消耗者一个愿意接受涨价的理由。。。
消耗者未必完全倾轧涨价,,,但很难接受“无缘无故变贵”。。。因此,,,越来越多品牌最先把价钱调解与产品升级、质料升级、品质升级绑定在一起,,,让消耗者感受到价钱上涨的同时,,,也能看到价值提升。。。
魏家凉皮就是典范案例。。。若是只是把汉堡价钱从15元改成18元,,,消耗者会连忙拿影象中的旧价钱举行比照,,,涨了几多钱一目了然;;;;;;但若是同步升级配方、替换质料、增添配菜,,,那么消耗者购置的已经不是原来的产品,,,旧价钱的参照系也会随之弱化。。。此次调价中,,,魏家凉皮便将鸡腿堡升级为腿根鸡腿堡、虾堡增添培根,,,在提价的同时强调产品升级。。。
事实上,,,这也是近几年头部餐饮品牌越来越普遍的做法。。。牛肉换成安格斯、咖啡豆升级产区、奶源升级、配料增添……品牌一直强调的并不是本钱上涨,,,而是产品变得更好了。。。由于关于消耗者来说,,,本钱上涨是品牌的谋划问题,,,价值提升才是消耗者愿意买单的理由。。。
>>>不涨价钱,,,涨客单
克日,,,中国饭馆协会数据显示,,,2026年上半年天下餐饮客单价同比上涨6.4%。。。这意味着。。。越来越多品牌最先通过优化产品结构、调解消耗路径,,,把每位主顾的消耗金额“做高”。。。
一种做法是作废团购折扣,,,米村拌饭在去年3月份,,,已经完全撤掉了大额团购置赠的政策,,,线上线下商品的价钱也趋于一致;;;;;;小菜园,,,则是在去年8月份明确宣布宣布不再加入外卖平台要求的大额折扣,,,拒绝平台低价津贴内卷,,,自建付费会员私域系统,,,把重点放在堂食服务上。。。
另一种做法是优化菜单结构,,,通过刷新菜单、上新高价商品以及去掉低价值的商品来间接提高人均消耗水平。。。茶饮品牌则把这套打法运用得越发成熟,,,头部品牌一直增添奶盖、小料、双倍茶底等付费选项。。。消耗者感受到的是“花一点钱升级体验”,,,品牌获得的则是更高的客单价。。。
未来涨价会成为常态,,,
但不是所有品牌都有涨价资格
2026年以来,,,海内餐饮行业履历了一轮较为普遍的价钱上行周期。。。从现制茶饮到咖啡连锁,,,从中式快餐到西式简餐,,,再到暖锅、水饺等多个细分赛道,,,越来越多头部品牌最先调解价钱。。。
涨价,,,不再是个体品牌的选择,,,而会逐渐成为一种谋划常态。。。
事实上,,,大大都品牌并不是自动想涨,,,而是不得不涨。。。
推动这一轮涨价的基础原因,,,依然来自本钱端的一连挤压。。。近两年来,,,粮食、肉类、乳制品、等基础原质料价钱履历了差别水平波动;;;;;;与此同时,,,房租、人工、能源、物流等运营本钱依旧坚持刚性增添。。。
更主要的是,,,已往几年,,,许多品牌还能依赖快速开店、加盟扩张等方式,,,对冲谋划本钱的上涨。。。但随着餐饮行业进入存量竞争时代,,,门店增添放缓,,,资源趋于理性,,,依赖规;;;;;;焕蟮穆呒嚼丛侥炎咄ā。。价钱,,,也最先重新回归商业纪律。。。
不过,,,未来真正拉开差别的,,,并不是谁敢涨价,,,而是谁有涨价的能力。。。
归根结底,,,消耗者愿意接受的,,,历来不是涨价自己,,,而是涨价背后的价值。。。若是品牌能够一连提供稳固的品质、更好的产品体验、更强的品牌认同,,,消耗者对价钱的敏感度自然会降低;;;;;;反之,,,若是品牌缺乏差别化,,,产品没有竞争力,,,仅仅依赖修改价钱来提升利润,,,很容易让消耗者用脚投票。。。
未来几年,,,餐饮行业的竞争很可能进一步走向两头,,,一端继续依赖极致供应链和本钱优势,,,坚持低价蹊径;;;;;;另一端则依赖品牌力和产品力,,,建设更高的价钱带和利润空间。。。
而真正压力最大的,,,恰恰是夹在中心的那批品牌,,,他们既没有足够强的品牌溢价,,,也没有足够低的本钱优势,,,既卷不过低价品牌,,,也卖不过高价值品牌。。。
已往几年,,,餐饮行业比拼的是谁能把价钱做得更低;;;;;;而未来几年,,,比拼的将是谁能把价钱卖得更合理。。。关于餐饮企业来说,,,涨价不再只是修改菜单上的数字,,,而是一项涵盖产品、品牌、供应链和消耗者认知的系统能力。。。
真正决议一家企业能走多远的,,,不但是研发能力、供应链能力和运营能力,,,更是定价能力,,,也就是让消耗者愿意买单、一连买单的能力。。。
事实,,,价钱可以调解,,,但消耗者心中的价值,,,才是品牌真正的护城河。。。