新消耗导读
前两天在三里屯排了四十分钟队。。。。等位的时间我就在想， ，这家叫庆春朴门的素食餐厅， ，开在餐饮竞争最惨烈的地方， ，不接外卖， ，不打折， ，不搞促销， ，凭什么 ？？ ？
回来后我又搜了一些信息， ，发明这家店比我想的还要狠。。。。严建军， ，首创人， ，70后， ，干餐饮干了三十年， ，一经五年干进天下百强餐饮。。。。2015年突然转型做素食， ，一做就是八年。。。。八年没有娱乐、没有社交， ，天天琢磨做菜， ，特殊是给员工做菜。。。。
今年6月1日， ，他宣布退休。。。。一个正值壮年的老板， ，退休了。。。。然后他名下的餐厅， ，还在排队。。。。我去了七八次， ，想了好几天。。。。今天聊一下， ，为什么它能活成这样。。。。
先说一个让我愣住的细节
他们市中心的寸土寸金。。。。庆春朴门一千多平， ，它拿了一百多平给员工当休息室和健身房。。。。
一百多平在三里屯是什么看法 ？？ ？是许多餐厅宁愿多塞几张桌子也要挤出来的营收面积。。。。按三里屯的租金算， ，这块地方每个月几万块。。。。
我第一次知道这事儿的时间， ，心里动了一下。。。。我见过太多言上说利他的公司， ，墙上贴着企业文化， ，PPT里写着价值观， ，转头对员工往死里压榨。。。。把利他当口号， ，当装饰， ，当新型PUA工具——我对你欠好是由于我在帮你生长， ，我压榨你是由于我在给你时机。。。。
庆春朴门不是。。。。它没喊那些口号， ，但拿了一百多平给员工。。。。
为什么这个细节主要 ？？ ？由于服务业的焦点资产不是食材、不是装修、不是SOP流程， ，是人。。。。一个心里委屈、疲劳、充满怨气的服务员， ，你让他背再多话术、做再多培训， ，他都装不出真诚。。。。主顾进门三秒钟， ，谁人服务员是至心接待你照旧在念词， ，谁感受不出来 ？？ ？主顾不傻。。。。
许多年前我去一家连锁公司授课， ，我说了一句话：今天讲的所有爆品战略、所有战略逻辑、所有服务细节， ，若是没有一支状态好的团队落地， ，全是空话。。。。
你到店里来吃一顿饭， ，你在家点外卖也能吃饱， ，你为什么来 ？？ ？你买的是谁人场景、谁人气氛、谁人一进门就感受惬意的气场。。。。是灯光、音乐、空气里的味道， ，是服务员看你一眼就知道你需要什么。。。。这些工具是坐在内里的人转达出来的， ，不是装修质料发出来的。。。。
一个老板重复讲：老板、员工、主顾是一体的。。。。这句话提及来简朴， ，但有几多老板至心这么以为 ？？ ？许多人脑子里的模子是零和博弈——员工多拿我就少赚， ，主顾自制我就薄利。。。。他做不了利他， ，由于他连自己都填不满， ，他怎么滋养别人 ？？ ？
再说一个让我心动的事
我刷到过这个老板一个短视频。。。。他说给供应链上种菜的农民分红。。。。
我听完心里咯噔一下。。。。
一家三里屯天天排队的餐厅， ，它原来可以仗着采购量去压农民的价钱。。。。行业里都这么干。。。。它不。。。。它把生意做好之后多出来的利润， ，分了一部分给上游种地的人。。。。
这意味着什么 ？？ ？意味着从田间地头的农民， ，到后厨的厨师、前厅的服务员， ，到每一个进店的主顾——这条链上的所有人， ，它都试图让他们获益。。。。
这不是掠夺式的商业模子。。。。这是共建共享的生态。。。。你看看现在大部分行业是什么状态 ？？ ？互害模式。。。。前端压榨员工， ，一个人恨不适当两个用， ，人为给最低， ，还要你感恩。。。。为了抢主顾拼命压价钱， ，只能在食材上省， ，用最自制的料瞎搅。。。。供应商那里拼命压货款、拉账期。。。。最后老板赚不到钱， ，员工怨恨老板一有时机就摸鱼， ，供应商对你毫无忠诚度随时准备断供， ，主顾吃到的都是垃圾食材吃完就骂再也不来了。。。。
所有人都是输家。。。；；；；；；ズ。。。。
庆春朴门走的是另外一条路。。。。它小， ，但它提供了一个相反的样本。。。。胖东来算一个， ，证实晰这条路能走通。。。。庆春朴门在我眼里是统一个物种， ，它还小， ，还在长。。。。
产品也在回覆一个"既要又要"
素食这个品类， ，最大的痛点是什么 ？？ ？康健的工具欠好吃， ，好吃的工具不康健。。。。
许多素食馆走清淡蹊径， ，寡淡无味， ，吃一次就不去了。。。；；；；；Ｉ杏械奈巳盟厥澈贸， ，重油重盐重调味， ，吃完比吃红烧肉还腻。。。。
庆春朴门的菜， ，我吃了七八次， ，险些没有踩过雷。。。。味道有条理， ，食材新鲜， ，吃完身体没有肩负。。。。它不是"我今天吃了一顿素好惨"的感受， ，是"我今天吃了一顿好吃的， ，并且它照旧康健的"。。。。
这个心理体验完全差别。。。。
并且它的食材大部分是有机的， ，价钱却不高。。。。三里屯店， ，我和朋侪吃一顿人均六七十。。。。有机食材的采购本钱摆在那儿， ，能卖到这个价， ，背后一定是供应链深耕和运营效率的极致优化。。。。
它把"好食材"和"亲民价钱"放在了一起。。。。已往这两个工具被以为没法共存。。。。它做到了。。。。
它尚有一个能力：榨取
这家店不做外卖。。。。也基本不打折。。。。
这在今天的餐饮行业， ，险些是反知识的操作。。。。不做外卖即是放弃一个重大的流量入口。。。。不打折即是在价钱战里自动投降。。。。
但它天天排队。。。。
为什么 ？？ ？由于主顾愿意为综合体验支付那一点点溢价。。。。你以为值， ，你就重复去。。。。你带朋侪去， ，朋侪也以为值， ，下次他带他的朋侪去。。。；；；；；；谡媸悼诒母垂汉妥热， ，比任何打折促销都有实力， ，比外卖平台的流量都康健。。。。
打折吸引来的是价钱敏感型客户， ，今天你自制来你这里， ，明天隔邻更自制他就走了。。。。而认认真真做价值的， ，吸引的是真正认可它的主顾， ，这批人的粘性极高。。。。
但榨取这件事， ，说着容易做着难。。。。
人性是不喜欢榨取的。。。。你看到别人都在投流、都在扩店、都在搞促销、都在冲GMV的时间， ，很难忍住不动。。。。你会想：我是不是太守旧了 ？？ ？我是不是错过了 ？？ ？我是不是也该冲一下 ？？ ？
许多品牌就是死在这个念头上的。。。；；；；；；鹆酥罅偶用， ，一年开几百家， ，收加盟费收到手软。。。。品控跟不上， ，供应链跟不上， ，培训跟不上， ，几百家店一起烂掉。。。。
庆春朴门店未几， ，每家稳扎稳打。。。。它选择了慢。。。。慢是一种选择， ，也是一种定力。。。。
没拿一分钱， ，也不熟悉老板
写这篇文章， ，一分钱没收。。。。也没人请我吃免费餐。。。。只是去了七八次， ，每次都在想这事儿， ，想了好几天。。。。
我以为好工具值得被纪录， ，好的商业理念值得被撒播。。。。这个老板我不熟悉， ，但我想若是以后有时机见他， ，我请他吃顿饭， ，就想聊聊谁人给农民分红的念头是怎么来的， ，聊聊他为什么愿意拿一百平给员工。。。。
庆春朴门给我的启发， ，不是素食怎么做， ，不是餐厅怎么开， ，而是一个更基础的问题：一个好的商业， ，究竟长什么样 ？？ ？
它至少应该知足三件事。。。。
第一， ，利他。。。。不是嘴上利他， ，是真的把员工、主顾、供应商当成利益配合体。。。。
第二， ，在产品上解决"既要又要"的痛点。。。。不是靠低价在世， ，是靠价值在世。。。。
第三， ，有榨取的能力。。。。不被外部的噪音裹挟， ，按自己的节奏走。。。。
说出来似乎很质朴， ，没什么高深的。。。。但你去比照看看， ，你身边有几多公司真正切合 ？？ ？
若是以后你来北京， ，我推荐你去吃一次。。。。不是让你去食斋， ，是让你去感受一下， ，一个真正利他的商业系统长什么样。。。。你走进谁人空间， ，看看服务员脸上的心情， ，尝尝那盘菜， ，感受谁人气氛， ，你会知道：好的商业不是没有， ，只是较量少。。。。
但它保存。。。。并且它活得好好的。。。。
这让我挺兴奋的。。。。
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