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精品咖啡尚有时机吗？？？？
作者 ：邹蔚
泉源： 铅笔道（ID：pencilnews）
一经，，它是中国精品咖啡的"黄埔军校"，，估值10亿，，是资源追捧的明星；；现在，，它却因4700万债务被休业整理，，连75名员工的人为都发不出。。。。。
Seesaw的败局，，宣告了一个残酷的真相：在中国，，脱离了"高频刚需"的消耗定位，，只是一场华美的早产儿葬礼。。。。。
欠款4700万
Seesaw的陨落速率令人惊讶。。。。。天眼查数据显示，，现在Seesaw品牌母公司西舍咖啡有8条被执行人信息，，被执行总额1410.87万元；；尚有20条历史失约被执行人信息，，涉案金额1037.99万元。。。。。
阻止发稿，，公司涉及司法案件超110起，，涉案总金额约4700万元，，其中50%的诉讼集中爆发于2025年。。。。。自2025年以来，，首创人吴晓梅及公司已收到33条限制消耗令。。。。。
2025年11月，，西舍咖啡因挂号住所无法联系被列入谋划异常名录，，品牌运营基本停摆，，官方社交媒体更新停留在2025年11月。。。。。
门店缩短越发直观：窄门餐眼数据显示，，Seesaw门店从2023年3月巅峰时期的135家，，缩减至现在的34家，，3年关店超100家，，闭店率凌驾七成。。。。。北京、成都、武汉等都会门店所有关闭，，一经的大本营上海，，小程序显示仅剩5家门店，，其中2家已无法正常营业。。。。。
最先感受到；；氖窃惫ず凸┯ι獭！。。。2025年2月，，上海区约75名员工被拖欠薪资，，有员工反映公司已拖欠两个半月人为。。。。。
部分直营门店因资金不到位，，物业租赁费、水电费无法缴纳，，装备损坏后也无法维修，，最终被迫休业。。。。。供应商追债来得更早：从2024年下半年最先，，多家供应商陆续起诉追讨货款，，部分账期拖欠长达7至9个月。。。。。
有债权人透露，，公司提出的还款妄想均未兑现。。。。。一家一经被资源追捧的明星品牌，，最终走到了休业整理。。。。。
快扩张，，弄丢基因
CEO教练、长欧咨询首创人龙东平告诉铅笔道，，Seesaw的问题并不是融资，，也不是扩张。。。。。真正的问题是，，在扩张历程中，，它把自己最值钱的工具弄丢了。。。。。
"他们的基因显然是精品，，是首创人的审美，，是对品质的追求。。。。。他们是真正把咖啡当生涯方式去做的。。。。。"龙东平告诉铅笔道，，早期的Seesaw在行业里有很是鲜明的标签。。。。。
2012年至2016年底，，Seesaw只开出七八家门店。。。。。首创人吴晓梅匹俦一个认真设计与培训，，一个认真选址与运营，，坚持"一店一设计"。。。。。一家门店从准备到开业，，往往需要三四个月时间。。。。。
▲Seesaw门店数目转变 泉源：窄门餐眼数据
他们建设"梦工厂咖啡学院"，，作育咖啡师；；提倡"云南十年妄想"，，深入咖啡产地。。。。。那时间的Seesaw卖的着实不但是咖啡，，它卖的是审美、文化和生涯方式。。。。。也正由于云云，，它被许多从业者视为"中国精品咖啡的启蒙者"。。。。。
转折泛起在资源到来之后。。。。。2017年6月，，Seesaw获得百福？？？毓伞⑽稚蹲4500万元A轮融资，，成为海内精品咖啡赛道首个获得融资的品牌。。。。。
随后几年，，融资一起加速。。。。。2021年7月，，喜茶领投过亿元A+轮融资；；2022年2月，，黑蚁资源事投数亿元A++轮融资，，公司估值一度抵达10亿元。。。。。
资源带来了资金，，也带来了新的命题：增添。。。。。
▲Seesaw店内图 泉源：官网
2021年，，Seesaw新开43家门店；；2022年再开67家。。。。。仅两年新增门店数目，，就凌驾此前近10年的总和。。。。。吴晓梅曾果真体现，，希望2022年底门店抵达200家，，未来5年扩张至500至1000家。。。。。
问题也从这里最先泛起。。。。。在龙东平看来，，连锁谋划最焦点的历来不是开得快，，而是门店模子是否建设。。。。。"开在哪、开多大、卖给谁、卖几多钱，，这些决议生死。。。。。"
▲Seesaw三轮融资历程 泉源：天眼查
而Seesaw恰恰选择了一条最重的路。。。。。
它的大部分门店位于焦点商圈，，面积普遍抵达100至220平方米，，还坚持"一店一设计"。。。。。这种模式能够塑造品牌，，却很难快速复制。。。。。高租金、高装修投入、高人工本钱，，决议了它必需维持较高客单价和较横跨杯量。。。。。
但现实并不总是云云。。。。。有行业剖析指出，，部分新店日均出杯量缺乏200杯，，低于行业盈亏平衡线。。。。。
从2012年至2016年，，Seesaw用了5年时间开出不到10家门店；；而融资之后，，仅2021年和2022年两年就新增110家门店。。。。。扩张速率越来越快，，但支持品牌最初乐成的那些工具——精品咖啡、空间体验、文化认同——却越来越难被复制。。。。。
龙东平以为，，资源自己没有错。。。。。任何资源进入企业之后，，都会追求增添和规模。。。。。真正难题的是，，企业能否在增添历程中守住自己的长板。。。。。"很遗憾，，他们最后把最善于的工具舍弃了。。。。。"
在他看来，，Seesaw最大的问题，，不是扩张太快，，而是在扩张历程中，，逐渐酿成了一家不像Seesaw的Seesaw。。。。。相比之下，，Manner的生长路径则越发清晰，，现在其门店规模已经凌驾2400家，，但始终围绕自己的门店模子扩张，，而不是一直改变自己的定位。。。。。
一家企业最危险的时间，，往往不是增添太慢，，而是在增添最快的时间，，遗忘自己当初为什么乐成。。。。。
中国咖啡市场，，变天
2023年，，Seesaw扩张显着放缓，，整年仅新增12家门店。。。。。统一年，，中国咖啡行业迎来决议性转变：瑞幸把咖啡价钱打到9.9元，，库迪打到8.8元，，中国咖啡市场的游戏规则最先改变。。。。。
▲Seesaw Coffee门店外景 泉源：foodtalks
消耗者最先用一杯奶茶的钱权衡咖啡，，而Seesaw的人均消耗仍高达32.48元，，面临价钱战险些没有还手空间。。。。。
公司曾实验推出9.9元咖啡券，，也上线过19.9元全场任选等促销活动，，但低价没有换来规模，，高端形象却先被打碎了。。。。。老用户最先流失，，新用户也没有形成认知。。。。。
与此同时，，品牌最先大宗推出茶咖、果咖等创意产品，，原本最具竞争力的精品咖啡标签被一直稀释。。。。。
2023年底，，Seesaw竣事纯直营模式，，开放加盟，，但已经太晚。。。。。阻止2024年底，，加盟门店仅约20家，，未能形成有用增补，，随后债务集中爆发，，资金链最终断裂。。。。。
定位误差：客单价太高
"离刚需、高频、民生、极致性价比越来越远的企业和品牌，，日子注定越来越难过。。。。。"加华资源首创合资人宋向前告诉铅笔道。。。。。
在他看来，，Seesaw的问题不在咖啡，，而在消耗洞察："产品越做越重大，，越来越高等，，越来越强调体验和场景，，但购置力不支持这样的市场。。。。。"
数据正在说明这一点。。。。。
窄门餐眼数据显示：瑞幸人均消耗14.4元，，门店凌驾3.5万家；；库迪人均消耗10.47元，，门店凌驾1.8万家。。。。。两家品牌依赖规；；┯α春褪只擞，，把性价比做成了护城河。。。。。
就连星巴克也在一连下沉，，阻止2025财年尾中国门店抵达8011家，，笼罩1091个县级市场，，并妄想未来三年扩展至1500个县级市场。。。。。
相比之下，，Seesaw所在的30至40元价钱带显得十分尴尬：向上无法与星巴克竞争品牌和场景，，向下又打不过9.9元价钱战。。。。。
▲咖啡品牌门店数目比照 泉源：窄门餐眼
艾媒咨询CEO张毅以为，，Seesaw的问题实质上来自门店模子与价钱系统的错配：大店模式决议了高本钱，，高本钱决议了高定价，，高定价又脱离了公共消耗价钱带，，最终形成死循环。。。。。
精品咖啡尚有时机吗？？？？
Seesaw的倒下，，并不料味着精品咖啡没有未来，，相反行业正在泛起新的分化。。。。。Manner依赖平价、精品、小店模式，，门店规模已突破2400家；；M Stand则聚焦高端阛阓场景，，门店抵达550家，，通过空间设计和社交属性维持溢价能力。。。。。一个追求效率，，一个追求体验，，都找到了自己的位置。。。。。
▲Manner Coffee小型门店 泉源：什么值得买
龙东平以为，，中国咖啡市场远未到天花板，，海内人均咖啡消耗杯数依然偏低，，市场总量仍在增添，，精品咖啡供应链也越来越成熟。。。。。问题不在精品，，而在模子："做精品不代表门店一定要大。。。。。百平方米以上的大店，，很难撑下去。。。。。未来应该是平价、精品、小店。。。。。"
宋向前则看好另一条路径——即饮咖啡。。。。。东鹏大咖自2023年产品升级后快速崛起，，2025年逾越Costa跻身即饮咖啡前三，，2026年5月单月销售额份额更逾越星巴克升至第二，，仅次于雀巢。。。。。
在消耗分层加剧的配景下，，把精品咖啡从空间体验中剥离出来，，以即饮形式进入更普遍消耗场景，，也许是更现实的选择。。。。。
Seesaw的倒下，，实质上不是咖啡的问题，，而是商业模子的问题。。。。。当资源退潮、消耗回归理性之后，，所有消耗品牌都要重新回覆谁人最质朴的问题：你的用户是谁？？？？他们为什么愿意掏钱？？？？以及，，他们愿意掏几多钱。。。。。
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