新消耗导读
前两天在三里屯排了四十分钟队。。等位的时间我就在想，，，这家叫庆春朴门的素食餐厅，，，开在餐饮竞争最惨烈的地方，，，不接外卖，，，不打折，，，不搞促销，，，凭什么？？？？
回来后我又搜了一些信息，，，发明这家店比我想的还要狠。。严建军，，，首创人，，，70后，，，干餐饮干了三十年，，，一经五年干进天下百强餐饮。。2015年突然转型做素食，，，一做就是八年。。八年没有娱乐、没有社交，，，天天琢磨做菜，，，特殊是给员工做菜。。
今年6月1日，，，他宣布退休。。一个正值壮年的老板，，，退休了。。然后他名下的餐厅，，，还在排队。。我去了七八次，，，想了好几天。。今天聊一下，，，为什么它能活成这样。。
先说一个让我愣住的细节
他们市中心的寸土寸金。。庆春朴门一千多平，，，它拿了一百多平给员工当休息室和健身房。。
一百多平在三里屯是什么看法？？？？是许多餐厅宁愿多塞几张桌子也要挤出来的营收面积。。按三里屯的租金算，，，这块地方每个月几万块。。
我第一次知道这事儿的时间，，，心里动了一下。。我见过太多言上说利他的公司，，，墙上贴着企业文化，，，PPT里写着价值观，，，转头对员工往死里压榨。。把利他当口号，，，当装饰，，，当新型PUA工具——我对你欠好是由于我在帮你生长，，，我压榨你是由于我在给你时机。。
庆春朴门不是。。它没喊那些口号，，，但拿了一百多平给员工。。
为什么这个细节主要？？？？由于服务业的焦点资产不是食材、不是装修、不是SOP流程，，，是人。。一个心里委屈、疲劳、充满怨气的服务员，，，你让他背再多话术、做再多培训，，，他都装不出真诚。。主顾进门三秒钟，，，谁人服务员是至心接待你照旧在念词，，，谁感受不出来？？？？主顾不傻。。
许多年前我去一家连锁公司授课，，，我说了一句话：今天讲的所有爆品战略、所有战略逻辑、所有服务细节，，，若是没有一支状态好的团队落地，，，全是空话。。
你到店里来吃一顿饭，，，你在家点外卖也能吃饱，，，你为什么来？？？？你买的是谁人场景、谁人气氛、谁人一进门就感受惬意的气场。。是灯光、音乐、空气里的味道，，，是服务员看你一眼就知道你需要什么。。这些工具是坐在内里的人转达出来的，，，不是装修质料发出来的。。
一个老板重复讲：老板、员工、主顾是一体的。。这句话提及来简朴，，，但有几多老板至心这么以为？？？？许多人脑子里的模子是零和博弈——员工多拿我就少赚，，，主顾自制我就薄利。。他做不了利他，，，由于他连自己都填不满，，，他怎么滋养别人？？？？
再说一个让我心动的事
我刷到过这个老板一个短视频。。他说给供应链上种菜的农民分红。。
我听完心里咯噔一下。。
一家三里屯天天排队的餐厅，，，它原来可以仗着采购量去压农民的价钱。。行业里都这么干。。它不。。它把生意做好之后多出来的利润，，，分了一部分给上游种地的人。。
这意味着什么？？？？意味着从田间地头的农民，，，到后厨的厨师、前厅的服务员，，，到每一个进店的主顾——这条链上的所有人，，，它都试图让他们获益。。
这不是掠夺式的商业模子。。这是共建共享的生态。。你看看现在大部分行业是什么状态？？？？互害模式。。前端压榨员工，，，一个人恨不适当两个用，，，人为给最低，，，还要你感恩。。为了抢主顾拼命压价钱，，，只能在食材上。。，，用最自制的料瞎搅。。供应商那里拼命压货款、拉账期。。最后老板赚不到钱，，，员工怨恨老板一有时机就摸鱼，，，供应商对你毫无忠诚度随时准备断供，，，主顾吃到的都是垃圾食材吃完就骂再也不来了。。
所有人都是输家。。；；；；ズ。。
庆春朴门走的是另外一条路。。它。。，，但它提供了一个相反的样本。。胖东来算一个，，，证实晰这条路能走通。。庆春朴门在我眼里是统一个物种，，，它还。。，，还在长。。
产品也在回覆一个"既要又要"
素食这个品类，，，最大的痛点是什么？？？？康健的工具欠好吃，，，好吃的工具不康健。。
许多素食馆走清淡蹊径，，，寡淡无味，，，吃一次就不去了。。；；；Ｉ杏械奈巳盟厥澈贸裕，，重油重盐重调味，，，吃完比吃红烧肉还腻。。
庆春朴门的菜，，，我吃了七八次，，，险些没有踩过雷。。味道有条理，，，食材新鲜，，，吃完身体没有肩负。。它不是"我今天吃了一顿素好惨"的感受，，，是"我今天吃了一顿好吃的，，，并且它照旧康健的"。。
这个心理体验完全差别。。
并且它的食材大部分是有机的，，，价钱却不高。。三里屯店，，，我和朋侪吃一顿人均六七十。。有机食材的采购本钱摆在那儿，，，能卖到这个价，，，背后一定是供应链深耕和运营效率的极致优化。。
它把"好食材"和"亲民价钱"放在了一起。。已往这两个工具被以为没法共存。。它做到了。。
它尚有一个能力：榨取
这家店不做外卖。。也基本不打折。。
这在今天的餐饮行业，，，险些是反知识的操作。。不做外卖即是放弃一个重大的流量入口。。不打折即是在价钱战里自动投降。。
但它天天排队。。
为什么？？？？由于主顾愿意为综合体验支付那一点点溢价。。你以为值，，，你就重复去。。你带朋侪去，，，朋侪也以为值，，，下次他带他的朋侪去。。；；；；谡媸悼诒母垂汉妥热荩，，比任何打折促销都有实力，，，比外卖平台的流量都康健。。
打折吸引来的是价钱敏感型客户，，，今天你自制来你这里，，，明天隔邻更自制他就走了。。而认认真真做价值的，，，吸引的是真正认可它的主顾，，，这批人的粘性极高。。
但榨取这件事，，，说着容易做着难。。
人性是不喜欢榨取的。。你看到别人都在投流、都在扩店、都在搞促销、都在冲GMV的时间，，，很难忍住不动。。你会想：我是不是太守旧了？？？？我是不是错过了？？？？我是不是也该冲一下？？？？
许多品牌就是死在这个念头上的。。；；；；鹆酥罅偶用耍，，一年开几百家，，，收加盟费收到手软。。品控跟不上，，，供应链跟不上，，，培训跟不上，，，几百家店一起烂掉。。
庆春朴门店未几，，，每家稳扎稳打。。它选择了慢。。慢是一种选择，，，也是一种定力。。
没拿一分钱，，，也不熟悉老板
写这篇文章，，，一分钱没收。。也没人请我吃免费餐。。只是去了七八次，，，每次都在想这事儿，，，想了好几天。。
我以为好工具值得被纪录，，，好的商业理念值得被撒播。。这个老板我不熟悉，，，但我想若是以后有时机见他，，，我请他吃顿饭，，，就想聊聊谁人给农民分红的念头是怎么来的，，，聊聊他为什么愿意拿一百平给员工。。
庆春朴门给我的启发，，，不是素食怎么做，，，不是餐厅怎么开，，，而是一个更基础的问题：一个好的商业，，，究竟长什么样？？？？
它至少应该知足三件事。。
第一，，，利他。。不是嘴上利他，，，是真的把员工、主顾、供应商当成利益配合体。。
第二，，，在产品上解决"既要又要"的痛点。。不是靠低价在世，，，是靠价值在世。。
第三，，，有榨取的能力。。不被外部的噪音裹挟，，，按自己的节奏走。。
说出来似乎很质朴，，，没什么高深的。。但你去比照看看，，，你身边有几多公司真正切合？？？？
若是以后你来北京，，，我推荐你去吃一次。。不是让你去食斋，，，是让你去感受一下，，，一个真正利他的商业系统长什么样。。你走进谁人空间，，，看看服务员脸上的心情，，，尝尝那盘菜，，，感受谁人气氛，，，你会知道：好的商业不是没有，，，只是较量少。。
但它保存。。并且它活得好好的。。
这让我挺兴奋的。。
文中图片泉源：自行拍摄，，，AI优化。。
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