“米其林小笼包”的光环不灵了？？？
8月3日，，，，着名餐饮品牌鼎泰丰官宣上海港汇店因租赁条约到期正式阻止营业。。《逐日经济新闻》记者（以下简称每经记者）现场走访发明，，，，原门店已进入装修状态，，，，将由一家江西菜餐厅接手谋划。。围挡外的鼎泰丰通告牌显示，，，，主顾可就近前往徐家汇中心店用餐。。
鼎泰丰上海港汇店已休业 图片泉源：每经记者 陈婷 摄
这是继今年4月杭州万象城店关闭后，，，，鼎泰丰又一家官宣休业的门店。。据鼎泰丰官微7月28日宣布的信息，，，，其在内地运营15家门店（含上海港汇店），，，，漫衍在北京、上海、广州、深圳、杭州、苏州、无锡7座都会。。上海港汇店关闭后，，，，门店数目将缩减至14家。。
1958年建设的鼎泰丰曾被评为米其林星级餐厅，，，，2001年进军中海内地市场，，，，巅峰时期内地门店超30家，，，，现在缩短过半。。而与之形成鲜明比照的是其外洋市场的火热，，，，鼎泰丰官网显示，，，，现在其全球门店数已超177家。。
统一品牌，，，，两种境遇，，，，这家以小笼包征服天下的餐饮品牌，，，，为何在内地市场遇冷？？？
本土挑战：中高端定位在质价比时代承压
今年以来，，，，鼎泰丰在内地市场缩短与扩张并行：今年3月，，，，北京嘉里中心店开业，，，，宣告品牌回归北京市。；；4月，，，，杭州万象城店关闭；；同月，，，，鼎泰丰宣布上海徐家汇中心店、杭州嘉里中心店将划分于7月、10月开业。？？？刂，，，，品牌国界仍在一连调解。。
鼎泰丰上海徐家汇中心店 图片泉源：每经记者 陈婷 摄
鼎泰丰内地门店的缩短早有眉目。。2024年8月，，，，运营方之一北京恒泰丰餐饮有限公司发文称，，，，因“公司营业执照二十年限期已满且董事会未能就续展告竣一致意见”，，，，陆续关闭北京、天津、西安等地14家门店。。据《中国新闻周刊》报道，，，，业内普遍以为闭店更多与谋划情形不佳有关。。
2025年4月、5月，，，，鼎泰丰官微相继宣布深圳平安中心店、宁波国金中心店因品牌运营调解休业的通告。。同年11月30日，，，，鼎泰丰官方微信商城阻止运营。。
凌雁治理咨询首席咨询师林岳在接受每经记者采访时剖析，，，，鼎泰丰的缩短首先源于中高端餐饮行业整体谋划承压。。“主流消耗习惯已转向质价比，，，，但鼎泰丰不但定价偏高，，，，其食材、菜品也并没有特别的卖点。。”
公共点评平台上，，，，已关闭的上海港汇店菜单照片显示：一笼6个特色小笼包48元，，，，一碗8个红油虾肉抄手72元，，，，虾仁蛋炒饭、红烧牛肉面均为85元一份。。“价钱不自制”成为消耗者们的高频评价。。窄门餐眼数据则显示，，，，鼎泰丰门店人均消耗达131.55元。。
“鼎泰丰在内地市场最大挑战是定位，，，，小笼包、炒饭是国民餐食，，，，食材、情形再好也不可能卖那么贵，，，，再多的品牌叙事也无济于事，，，，由于有些路边摊的品质也不会差到哪儿去。。”林岳直言，，，，“米其林小笼包”的中高端叙事现在已难以奏效，，，，与此同时，，，，重资产大店模子让本钱压力雪上加霜。。
每经记者注重到，，，，鼎泰丰门店多选址中高端阛阓。。例如，，，，港汇店所在的港汇恒隆广场即为上海着名高端阛阓，，，，结构多个奢侈品品牌，，，，房租本钱可想而知。。“重资产大店模子下，，，，一连亏损会拖垮整个公司，，，，闭店也是一种战略性退却。。”林岳说。。
外洋破局：小笼包变身文化体验，，，，品牌势能正其时
与中海内地市场遇冷形成鲜明比照的是，，，，鼎泰丰在外洋高歌猛进。。据餐饮市场研究公司Technomic统计，，，，2025年鼎泰丰美国门店营收达4.78亿美元，，，，同比增添约16%，，，，已成为全美最赚钱的连锁餐饮品牌之一。。
林岳以为，，，，鼎泰丰海内外遭遇“冰火两重天”的原因在于美国市场仍有品牌势能和稀缺性。。“小笼包在美国被以为是饺子的平替和进化品类，，，，具有特别的体验价值。。”在他看来，，，，鼎泰丰在外洋能够从华人社区转向焦点商圈的乐成，，，，正是“借助了中华美食文化的盈利”。。
社交平台的助推也功不可没。。一名曾惠顾鼎泰丰拉斯维加斯门店的中国消耗者告诉每经记者，，，，偕行的外洋朋侪正是在TikTok上刷到品牌视频后爆发兴趣，，，，尤其对明厨亮灶内手工包制小笼包的工艺十分好奇。。
鼎泰丰的蟹粉小笼包
据相识，，，，TikTok着名网红“黄瓜哥”曾宣布鼎泰丰黄瓜复刻教学视频，，，，发动该菜品爆火，，，，巧克力流心小笼包等本土化立异也在互联网上引发外洋年轻人追捧。。
一边以中高端中餐形象走出与外洋平价中餐的差别化蹊径，，，，一边借本土化立异与社交撒播成为中餐文化符号——鼎泰丰在外洋的乐成路径已然清晰。。
那么，，，，中海内地市场能否复制这套逻辑？？？林岳建议重新审阅战略偏向：“若是坚持中高端定位，，，，菜品需要立异；；若是坚持原有菜品，，，，则需要调低价钱，，，，通过公共性价比蹊径拉高流量。。”
不过，，，，每经记者注重到，，，，社交媒体上仍有不少对今年3月重返北京的嘉里中心店的吐槽，，，，有消耗者直言“虽作废了服务费，，，，但菜品价钱上涨，，，，服务费加菜里了”。。由此来看，，，，亲民平价蹊径似乎短期内并不会成为鼎泰丰的选择。。
针对鼎泰丰在内地市场的谋划情形及未来生长妄想，，，，每经记者向运营方上海广成餐饮治理有限公司发送采访邮件，，，，阻止发稿未获回复。。
上海港汇店的关闭，，，，或许只是鼎泰丰在内地漫长调解中的一个节点。。当全球门店超177家，，，，而内地从30余家缩短至14家，，，，这个以小笼包征服天下的品牌需要思索的是，，，，在追求“质价比”的内地市场怎样找到一条属于自己的中高端餐饮生长之路。。
（每经记者陈婷对本文亦有孝顺）
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