「焦点提醒」十几块的柠檬茶能救活几十块的哈根达斯吗？？？？？？

作者 | 高宇哲

编辑 | 刘杨

6月2日
，，，，，，通用磨坊的一纸通告
，，，，，，把哈根达斯在中海内地的门店和礼物营业交到了柠季手里。。。。。。

这则新闻为撒播许久的推测按下了确认键。。。。。。但充满反差的是
，，，，，，一个降生于长沙的陌头巷尾、人均十几块钱的新茶饮品牌
，，，，，，竟然接过了"冰淇淋界爱马仕"的钥匙。。。。。。

这背后
，，，，，，不止是一场商业相助
，，，，，，更像是中国消耗市场迭代的隐喻。。。。。。一边是一经的“冰淇淋贵族”
，，，，，，在一线都会的焦点商圈里
，，，，，，为一代人构建了“爱她就带她去”的阶级想象。。。。。。另一边是在长沙野蛮生长起来的新茶饮实力
，，，，，，用性价比和加盟裂变
，，，，，，在下沉市场杀得风生水起。。。。。。

这场“新老交接”
，，，，，，透露出一股错配的张力。。。。。。但又不得不思索
，，，，，，哈根达斯是怎样从神坛跌落
，，，，，，成了母公司急于甩手的“肩负”？？？？？？正处于新茶饮“血海”中的柠季
，，，，，，拿下独家授权
，，，，，，事实是找到了穿越周期的密码
，，，，，，照旧“接盘侠”？？？？？？

1、不被需要的哈根达斯

哈根达斯在中国市场的故事
，，，，，，曾是教科书级别的案例。。。。。。1996年
，，，，，，它在上？？？？？？鲋泻Ｄ诘厥椎晔
，，，，，，带来的不止是25元的冰淇淋单球
，，，，，，更是一种阶级神往。。。。。。在通俗人的平均人为尚且几百块的年月
，，，，，，它在高端阛阓的中心位置扎营扎寨
，，，，，，一句“爱她
，，，，，，就带她去吃哈根达斯”
，，，，，，让这款冰淇逾越甜品自己
，，，，，，作为一种社交钱币
，，，，，，迅速占领消耗者的心智高地。。。。。。

2005年到2015年
，，，，，，是哈根达斯在中国市场的黄金十年。。。。。。来到2017年
，，，，，，中国市场孝顺了哈根达斯全球近一半的销售额。。。。。。

然而
，，，，，，随着中国消耗市场的快速迭代
，，，，，，它最先显得力不从心。。。。。。2018到2024年
，，，，，，哈根达斯的高端冰淇淋营业收入从8亿美元下滑至7.3亿美元。。。。。。门店数目也最先大幅下滑
，，，，，，2026年5月
，，，，，，门店从2019年的超500家
，，，，，，已经只剩下262家。。。。。。

就连通用磨坊CEO杰夫·哈漫宁在2025年6月的年度投资者聚会上指出
，，，，，，哈根达斯在中国门店的客流量下降了两位数。。。。。。并且
，，，，，，门店的牢靠本钱高、利润率较低。。。。。。

可见
，，，，，，已往顺势而为的“老钱”风
，，，，，，现在却成了枷锁。。。。。。当新生代消耗者成为主力
，，，，，，追求新鲜、快速和性价比时
，，，，，，哈根达斯的品牌调性显得有些不适时宜
，，，，，，就连"冰淇淋界的爱马仕"这个头衔都很像上一代的审美符号。。。。。。

更别提
，，，，，，当喜茶、奈雪们用极简的空间设计、频仍的IP联名
，，，，，，以及每月推新、制造话题时
，，，，，，哈根达斯的菜单则永远是那几样经典款
，，，，，，消耗者在缓慢的节奏中
，，，，，，逐渐失去尝鲜的动力。。。。。。在消耗愈加理性的年轻人眼中
，，，，，，一份四五十元的“仪式感”的性价比越来越低。。。。。。

矛盾的是
，，，，，，当哈根达斯门店愈加冷清时
，，，，，，中国的冰淇淋市场规模却在迅速扩大。。。。。。中研普华工业研究院《2025-2030年中国冰淇淋行业竞争剖析及生长远景展望报告》显示,中国冰淇淋的市场规模从2020年的1200亿元增添到了2024年的2000亿元
，，，，，，预计到2030年将抵达2500亿元。。。。。。这意味着
，，，，，，在整体扩容的市场里
，，，，，，哈根达斯不但没分到增量蛋糕
，，，，，，反而被后浪狠狠拍在了沙滩上。。。。。。

抢走它位置的
，，，，，，是更懂中国消耗者的本土玩家。。。。。。野人先生主打意大利Gelato
，，，，，，低脂肪、现做现卖
，，，，，，客单价约24到38元
，，，，，，现在门店已经增至1326家。。。。。。

据欧睿国际的数据
，，，，，，2025年以餐饮生意额盘算
，，，，，，野人先生已经逾越了哈根达斯
，，，，，，位列中国冰淇淋有限服务餐厅品牌第二位。。。。。。另一品牌波比艾斯则靠现烤华夫冰淇淋主攻陷沉市场
，，，，，，门店也突破了千家。。。。。；；；；；Ｉ杏幸晾⒚膳Ｕ庋娜橐稻尥芬栏角道优势周全渗透
，，，，，，以及Venchi、il laboratorio del gelato等新锐品牌抢占焦点商圈
，，，，，，都在蚕食原本属于哈根达斯的领地。。。。。。

显然
，，，，，，哈根达斯所面临的问题
，，，，，，并不是谋划层面的失误
，，，，，，而是没能追随消耗者需求的转变
，，，，，，导致了自身营业的滑落。。。。。。这其中也隐含着另一个信号
，，，，，，在市场的快速迭代中
，，，，，，那些跟不上节奏的外资品牌们
，，，，，，靠品牌溢价躺赚的时代
，，，，，，已经已往了。。。。。。

2、柠季的日子也欠好过

哈根达斯的逆境是"老钱跌落"
，，，，，，另一边柠季的日子也并欠好过。。。。。。

这家2021年才降生的柠檬茶品牌
，，，，，，以"手打"为焦点卖点
，，，，，，人均价钱不到15元
，，，，，，恰恰卡在喜茶、奈雪的高端蹊径与蜜雪冰城的极致低价之间。。。。。。由于踩准了细分赛道
，，，，，，柠季曾快速扩张
，，，，，，2021年10月签约门店破300家
，，，，，，一年后抵达800家。。。。。。死后还站着字节跳动、腾讯、小米等头部资源。。。。。。

然而
，，，，，，经由近年的生长
，，，，，，柠季的增速却未能维持。。。。。。官网先容
，，，，，，2024年签约门店已凌驾3000家
，，，，，，但窄门餐眼的数据显示
，，，，，，现着实营门店约1799家。。。。。。这中心的落差
，，，，，，或批注加盟商的起劲性并没有想象中那么高涨。。。。。。

早在2024年
，，，，，，柠季的首创合资人汪洁曾定下攻击5000家门店的目的
，，，，，，从当下的节奏来看
，，，，，，这一目的不但落空
，，，，，，门店增速还在下滑。。。。。。2025年柠季的新开门店
，，，，，，以前一年的超800家
，，，，，，下降到了534家。。。。。。而柠季的最后一次融资停留在2022年
，，，，，，这四年多只能依赖现有营收扩张
，，，，，，或许也是增速放缓的原因之一。。。。。。

与此同时
，，，，，，柠檬茶赛道早已成为一片红海。。。。。。在广东起步的竞品LINLEE林里
，，，，，，窄门餐眼显示在营门店已达1893家
，，，，，，反超柠季
，，，，，，并在今年1月刚刚完成数万万的A轮融资。。。。。；；；；；Ｉ杏心氏蛴业纫慌嗥放
，，，，，，都在抢夺统一片市场。。。。。。其中
，，，，，，柠檬向右以“康健”和“高颜值”为切口吸引用户
，，，，，，LINLEE林里则以标记性的“小黄鸭”举行社交营销。。。。。。柠季身处其中
，，，，，，尚未建设起绝对的品牌护城河。。。。。。

况且在整个新茶饮战场上
，，，，，，价钱站早已杀红了眼。。。。。。蜜雪冰城把柠檬水压到4块钱一杯
，，，，，，喜茶、奈雪这些一经走中高端价钱的品牌
，，，，，，最先下探价钱带试图抢回市场份额。。。。。。与哈根达斯相比
，，，，，，柠季确实年轻、本土、有互联网基因
，，，，，，但这些标签完全缺乏以反抗强烈的竞争。。。。。。

值得注重的是
，，，，，，柠季此前就体现出跨界扩张的意愿。。。。。。此前
，，，，，，市场推测
，，，，，，柠季一度有意收购太平洋咖啡
，，，，，，虽然最终未能成行。。。。。。但柠季联合首创人汪洁曾对《时代周报》体现：“简单品类有自己的容量界线
，，，，，，柠季已往几年靠柠檬茶跑出来
，，，，，，由于从一最先
，，，，，，柠季的界说就是做成丹纳赫的模式
，，，，，，以是下一阶段
，，，，，，公司不可继续只靠一个品牌、一个品类承接增添。。。。。。”

可见
，，，，，，拿下哈根达斯的中国门店营业
，，，，，，正是柠季跨界扩张战略的落地。。。。。。红海中挣扎的柠季
，，，，，，既可以借这笔生意
，，，，，，增添"本土新贵改变老钱基因"的励志叙事
，，，，，，还可以用前者的品牌背书拓展更多的品类和消耗场景。。。。。。只是能否真正操盘另一套生意逻辑
，，，，，，还需要时间的验证。。。。。。

3、是操盘手照旧接盘侠

柠季接盘哈根达斯
，，，，，，保存一定的合理性。。。。。。一方面
，，，，，，这切合柠季想要实验跨界生长的战略
，，，，，，另一方面
，，，，，，在红海竞争中
，，，，，，简单品类的生涯空间被一直压缩
，，，，，，全品类结构正在成为茶饮行业的共识。。。。。。

近年来
，，，，，，茶饮与咖啡的界线越来越模糊
，，，，，，古茗、茶百道、茶颜悦色都加入了咖啡品类；；；；；；喜茶、奈雪还在通例菜单中悄悄增添了烘焙和甜品。。。。。。其中
，，，，，，GELATO近年在海内市场的兴起
，，，，，，让更多品牌将冰淇淋加入了新品列表
，，，，，，除了蜜雪冰城用2元甜筒
，，，，，，证实晰这一品类的引流和复购能力外
，，，，，，喜茶在上海试点推脱手工冰激凌“喜拉朵”
，，，，，，霸王茶姬也在今年首发了GELATO系列的“茶拉朵”。。。。。。这就不难明确
，，，，，，柠季此时接手哈根达斯
，，，，，，相当于直接拿到一个高认知度的冰淇淋招牌。。。。。。

别的
，，，，，，二者在渠道上可以形成互补。。。。。。柠季的门店多集中在湖南、湖北、江西等二、三线都会
，，，，，，哈根达斯门店则漫衍在上海、北京、广东等一线都会的焦点商圈。。。。。。显然
，，，，，，哈根达斯可以作为高线市场的增补
，，，，，，它积累的冰淇淋品类及定位
，，，，，，有时机为柠季解锁更多消耗场景。。。。。。

但二者的品牌调性差别重大。。。。。。柠季的人均消耗不到15元
，，，，，，是典范的高性价比手打柠檬茶品牌
，，，，，，门店走的是小店快取模式
，，，，，，装修简约明亮
，，，，，，强调出杯效率和翻台率；；；；；；而哈根达斯则是大店重资产
，，，，，，动辄上百平米的店肆面积
，，，，，，装修考究、座位区宽敞
，，，，，，一个冰淇淋球动辄四五十元
，，，，，，焦点卖点是"第三空间"的社交体验和消耗场景的仪式感。。。。。。

这也决议了二者原本的客群画像险些不重叠。。。。。。柠季吸引的是对价钱敏感的年轻族群
，，，，，，哈根达斯是愿意为场景和气氛付费的中高消耗群体。。。。。。让统一操盘团队同时运营这两种逻辑完全差别的生意
，，，，，，自己就是对团队组织和资源能力的较大磨练。。。。。。

这意味着
，，，，，，两个品牌想要融合
，，，，，，难免需要品牌调性甚至定价上的调解。。。。。。即便柠季不需要为品牌授权支付高额对价
，，，，，，生长“冰淇淋+茶饮”的复合业态
，，，，，，都意味着后续的门店刷新、职员培训、营销投放、供应链系统整合
，，，，，，每一项都是不小的现金流支出。。。。。。

而哈根达斯的问题
，，，，，，恰恰是典范的重资产困局
，，，，，，门店面积大、租金高、人力设置重。。。。。。再细看此次的生意结构
，，，，，，柠季接手哈根达斯并非“收购”
，，，，，，而是一场品牌授权。。。。。。柠季获得中海内地门店及礼物营业的独家运营权
，，，，，，但通用磨坊仍握有品牌所有权
，，，，，，以及更赚钱的零售和餐饮营业。。。。。。

换句话说
，，，，，，柠季拿到的是被甩出去的“肩负”
，，，，，，而之后刷新所需要的资金
，，，，，，关于一个自2022年起就再没有获得外部融资、自己还在扩张的品牌来说
，，，，，，显然是一场硬仗。。。。。。

柠季究竟是操盘手照旧接盘侠
，，，，，，尚未可知。。。。。。但哈根达斯的祛除
，，，，，，更像是外资消耗品牌在中国市场现状的映射：当本土敌手效率、立异和消耗者洞察上周全逾越时
，，，，，，仅凭一个“贵族”头衔
，，，，，，已经换不回市场的投票。。。。。。而对柠季而言
，，，，，，无论这场刷新的效果怎样
，，，，，，都是本土化品牌的又一次实验。。。。。。

· 火疖子一直变大、加重
，，，，，，甚至形成了痈；；；；；；