新消耗导读
前两天在三里屯排了四十分钟队。。。。等位的时间我就在想，，，，，，这家叫庆春朴门的素食餐厅，，，，，，开在餐饮竞争最惨烈的地方，，，，，，不接外卖，，，，，，不打折，，，，，，不搞促销，，，，，，凭什么？？
回来后我又搜了一些信息，，，，，，发明这家店比我想的还要狠。。。。严建军，，，，，，首创人，，，，，，70后，，，，，，干餐饮干了三十年，，，，，，一经五年干进天下百强餐饮。。。。2015年突然转型做素食，，，，，，一做就是八年。。。。八年没有娱乐、没有社交，，，，，，天天琢磨做菜，，，，，，特殊是给员工做菜。。。。
今年6月1日，，，，，，他宣布退休。。。。一个正值壮年的老板，，，，，，退休了。。。。然后他名下的餐厅，，，，，，还在排队。。。。我去了七八次，，，，，，想了好几天。。。。今天聊一下，，，，，，为什么它能活成这样。。。。
先说一个让我愣住的细节
他们市中心的寸土寸金。。。。庆春朴门一千多平，，，，，，它拿了一百多平给员工当休息室和健身房。。。。
一百多平在三里屯是什么看法？？是许多餐厅宁愿多塞几张桌子也要挤出来的营收面积。。。。按三里屯的租金算，，，，，，这块地方每个月几万块。。。。
我第一次知道这事儿的时间，，，，，，心里动了一下。。。。我见过太多言上说利他的公司，，，，，，墙上贴着企业文化，，，，，，PPT里写着价值观，，，，，，转头对员工往死里压榨。。。。把利他当口号，，，，，，当装饰，，，，，，当新型PUA工具——我对你欠好是由于我在帮你生长，，，，，，我压榨你是由于我在给你时机。。。。
庆春朴门不是。。。。它没喊那些口号，，，，，，但拿了一百多平给员工。。。。
为什么这个细节主要？？由于服务业的焦点资产不是食材、不是装修、不是SOP流程，，，，，，是人。。。。一个心里委屈、疲劳、充满怨气的服务员，，，，，，你让他背再多话术、做再多培训，，，，，，他都装不出真诚。。。。主顾进门三秒钟，，，，，，谁人服务员是至心接待你照旧在念词，，，，，，谁感受不出来？？主顾不傻。。。。
许多年前我去一家连锁公司授课，，，，，，我说了一句话：今天讲的所有爆品战略、所有战略逻辑、所有服务细节，，，，，，若是没有一支状态好的团队落地，，，，，，全是空话。。。。
你到店里来吃一顿饭，，，，，，你在家点外卖也能吃饱，，，，，，你为什么来？？你买的是谁人场景、谁人气氛、谁人一进门就感受惬意的气场。。。。是灯光、音乐、空气里的味道，，，，，，是服务员看你一眼就知道你需要什么。。。。这些工具是坐在内里的人转达出来的，，，，，，不是装修质料发出来的。。。。
一个老板重复讲：老板、员工、主顾是一体的。。。。这句话提及来简朴，，，，，，但有几多老板至心这么以为？？许多人脑子里的模子是零和博弈——员工多拿我就少赚，，，，，，主顾自制我就薄利。。。。他做不了利他，，，，，，由于他连自己都填不满，，，，，，他怎么滋养别人？？
再说一个让我心动的事
我刷到过这个老板一个短视频。。。。他说给供应链上种菜的农民分红。。。。
我听完心里咯噔一下。。。。
一家三里屯天天排队的餐厅，，，，，，它原来可以仗着采购量去压农民的价钱。。。。行业里都这么干。。。。它不。。。。它把生意做好之后多出来的利润，，，，，，分了一部分给上游种地的人。。。。
这意味着什么？？意味着从田间地头的农民，，，，，，到后厨的厨师、前厅的服务员，，，，，，到每一个进店的主顾——这条链上的所有人，，，，，，它都试图让他们获益。。。。
这不是掠夺式的商业模子。。。。这是共建共享的生态。。。。你看看现在大部分行业是什么状态？？互害模式。。。。前端压榨员工，，，，，，一个人恨不适当两个用，，，，，，人为给最低，，，，，，还要你感恩。。。。为了抢主顾拼命压价钱，，，，，，只能在食材上省，，，，，，用最自制的料瞎搅。。。。供应商那里拼命压货款、拉账期。。。。最后老板赚不到钱，，，，，，员工怨恨老板一有时机就摸鱼，，，，，，供应商对你毫无忠诚度随时准备断供，，，，，，主顾吃到的都是垃圾食材吃完就骂再也不来了。。。。
所有人都是输家。。。。唬；；ズΑ。。。
庆春朴门走的是另外一条路。。。。它小，，，，，，但它提供了一个相反的样本。。。。胖东来算一个，，，，，，证实晰这条路能走通。。。。庆春朴门在我眼里是统一个物种，，，，，，它还小，，，，，，还在长。。。。
产品也在回覆一个"既要又要"
素食这个品类，，，，，，最大的痛点是什么？？康健的工具欠好吃，，，，，，好吃的工具不康健。。。。
许多素食馆走清淡蹊径，，，，，，寡淡无味，，，，，，吃一次就不去了。。。。唬；Ｉ杏械奈巳盟厥澈贸，，，，，，重油重盐重调味，，，，，，吃完比吃红烧肉还腻。。。。
庆春朴门的菜，，，，，，我吃了七八次，，，，，，险些没有踩过雷。。。。味道有条理，，，，，，食材新鲜，，，，，，吃完身体没有肩负。。。。它不是"我今天吃了一顿素好惨"的感受，，，，，，是"我今天吃了一顿好吃的，，，，，，并且它照旧康健的"。。。。
这个心理体验完全差别。。。。
并且它的食材大部分是有机的，，，，，，价钱却不高。。。。三里屯店，，，，，，我和朋侪吃一顿人均六七十。。。。有机食材的采购本钱摆在那儿，，，，，，能卖到这个价，，，，，，背后一定是供应链深耕和运营效率的极致优化。。。。
它把"好食材"和"亲民价钱"放在了一起。。。。已往这两个工具被以为没法共存。。。。它做到了。。。。
它尚有一个能力：榨取
这家店不做外卖。。。。也基本不打折。。。。
这在今天的餐饮行业，，，，，，险些是反知识的操作。。。。不做外卖即是放弃一个重大的流量入口。。。。不打折即是在价钱战里自动投降。。。。
但它天天排队。。。。
为什么？？由于主顾愿意为综合体验支付那一点点溢价。。。。你以为值，，，，，，你就重复去。。。。你带朋侪去，，，，，，朋侪也以为值，，，，，，下次他带他的朋侪去。。。。唬；；谡媸悼诒母垂汉妥热，，，，，，比任何打折促销都有实力，，，，，，比外卖平台的流量都康健。。。。
打折吸引来的是价钱敏感型客户，，，，，，今天你自制来你这里，，，，，，明天隔邻更自制他就走了。。。。而认认真真做价值的，，，，，，吸引的是真正认可它的主顾，，，，，，这批人的粘性极高。。。。
但榨取这件事，，，，，，说着容易做着难。。。。
人性是不喜欢榨取的。。。。你看到别人都在投流、都在扩店、都在搞促销、都在冲GMV的时间，，，，，，很难忍住不动。。。。你会想：我是不是太守旧了？？我是不是错过了？？我是不是也该冲一下？？
许多品牌就是死在这个念头上的。。。。唬；；鹆酥罅偶用，，，，，，一年开几百家，，，，，，收加盟费收到手软。。。。品控跟不上，，，，，，供应链跟不上，，，，，，培训跟不上，，，，，，几百家店一起烂掉。。。。
庆春朴门店未几，，，，，，每家稳扎稳打。。。。它选择了慢。。。。慢是一种选择，，，，，，也是一种定力。。。。
没拿一分钱，，，，，，也不熟悉老板
写这篇文章，，，，，，一分钱没收。。。。也没人请我吃免费餐。。。。只是去了七八次，，，，，，每次都在想这事儿，，，，，，想了好几天。。。。
我以为好工具值得被纪录，，，，，，好的商业理念值得被撒播。。。。这个老板我不熟悉，，，，，，但我想若是以后有时机见他，，，，，，我请他吃顿饭，，，，，，就想聊聊谁人给农民分红的念头是怎么来的，，，，，，聊聊他为什么愿意拿一百平给员工。。。。
庆春朴门给我的启发，，，，，，不是素食怎么做，，，，，，不是餐厅怎么开，，，，，，而是一个更基础的问题：一个好的商业，，，，，，究竟长什么样？？
它至少应该知足三件事。。。。
第一，，，，，，利他。。。。不是嘴上利他，，，，，，是真的把员工、主顾、供应商当成利益配合体。。。。
第二，，，，，，在产品上解决"既要又要"的痛点。。。。不是靠低价在世，，，，，，是靠价值在世。。。。
第三，，，，，，有榨取的能力。。。。不被外部的噪音裹挟，，，，，，按自己的节奏走。。。。
说出来似乎很质朴，，，，，，没什么高深的。。。。但你去比照看看，，，，，，你身边有几多公司真正切合？？
若是以后你来北京，，，，，，我推荐你去吃一次。。。。不是让你去食斋，，，，，，是让你去感受一下，，，，，，一个真正利他的商业系统长什么样。。。。你走进谁人空间，，，，，，看看服务员脸上的心情，，，，，，尝尝那盘菜，，，，，，感受谁人气氛，，，，，，你会知道：好的商业不是没有，，，，，，只是较量少。。。。
但它保存。。。。并且它活得好好的。。。。
这让我挺兴奋的。。。。
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