斑马消耗 陈晓京
早C午T晚A。。一间小小的新茶饮门店，，，，似乎想将年轻人的生涯方式一网打尽。。
去年底，，，，刚刚完成了旗下门店咖啡机的设置，，，，前不久，，，，向来以稳健扩张著称的古茗，，，，又最先觊觎酒生意。。有新闻称，，，，品牌近期正在内测一款名叫“鲜柚生啤”的灌装啤酒产品。。
事实上，，，，现在的新茶饮门店，，，，早已不知足于卖奶茶，，，，咖啡、烘焙、冰淇淋等，，，，险些已成头部品牌标配，，，，酒水也是接踵进店。。
新茶饮品牌整体扩充品类的背后，，，，是存量竞争时代，，，，面临的增添焦虑。。
从奶茶到咖啡再到啤酒，，，，这种逐渐突破界线的品类扩张，，，，事实是新茶饮突破增添瓶颈的标准谜底，，，，照旧透支终端、弱化主业的短视行为？ ？？？谜底，，，，只能交给时间。。
但可以肯定的是，，，，当行业接纳统一套行动，，，，试图破除同质化竞争之时，，，，意味着又一场新的内卷已经最先。。
不得不扩容
不管品牌们愿不肯意接受，，，，新茶饮依赖拓店整体增添的时代已经竣事了。。
窄门餐眼监测数据显示，，，，2024年12月至2025年12月，，，，海内新茶饮新开门店10.2万家，，，，闭店13.1万家，，，，整年净镌汰2.93万家。。2026年上半年，，，，行业洗牌再度提速，，，，天下茶饮存量门店缩短至38.31万家，，，，近一年闭店超11万家，，，，门店净减量已达4.32万家。。
当行业进入存量竞争时代，，，，险些所有品牌，，，，都将面临着终端运营压力。。
高端茶饮代表、“新茶饮第一股”奈雪的茶，，，，所遭受的压力尤甚。。以至于，，，，今年6月举行的股东周年大会，，，，酿成了一场“吐槽大会”。。股东对公司的运营状态极端不满，，，，提议首创人只领1元年薪，，，，薪酬与业绩挂钩。。
奈雪的茶谋划状态简直让人担心。。自2021年上市以来，，，，仅2023年度盈利1322万元，，，，其余年份归母净利润合计亏损达61.5亿元。。
2025年，，，，奈雪营收43.31亿元，，，，同比下滑12%，，，，年内净关店152家，，，，期末门店总数1646家，，，，为上市以来首次泛起门店总量负增添。。
行业寒意究竟有多浓？ ？？？霸王茶姬的感受，，，，或许越发真切。。
已往几年，，，，依附差别化原叶茶产品，，，，霸王茶姬以黑马之势一起狂奔，，，，让所有品牌艳羡不已。。然而，，，，在时势眼前，，，，黑马也不得不猛踩刹车。。
只管，，，，公司营收规模仍坚持增添，，，，但2025年归母净利润暴跌53.45%，，，，市场竞争的残酷性显露无疑。。更主要的是，，，，其单店GMV，，，，已从2023年Q4的57.4万元，，，，一连多个季度下滑至2026年Q1的 35.61万元。。
无独吞偶，，，，茶百道的单店谋划也整体大幅下滑，，，，单店日均零售额从2021年7414元一起降至2023年6887元，，，，2025年虽然同比有所回升，，，，但远没有回到最好的时间。。
在新茶饮行业快速增添时期，，，，所有品牌都可以吃到增量盈利，，，，一旦进入存量时代，，，，产品的结构性问题，，，，就被充分袒露出来。。
中金证券研报显示，，，，新茶饮超七成订单集中在午后短短数小时，，，，其余时段，，，，门店装备闲置、人力空耗、租金牢靠支出，，，，面临大宗淹没本钱。。
而咖啡、轻食、酒水等品类，，，，与茶饮消耗错峰，，，，恰恰补齐了门店的时段空缺，，，，能有用拉长门店有用创收时长，，，，摊薄牢靠本钱。。
正是出于这样的思量，，，，新茶饮品牌整体开启了品类扩军竞赛。。
装什么？ ？？？各有取舍
着实，，，，以奶茶为焦点开展“茶饮+”运营，，，，在新茶饮行业并非新事。。
奈雪是行业复合业态的先行者。。品牌建设之初，，，，靠“茶饮+现烤欧包”的堂食模式，，，，跳出早期同质化低价竞争，，，，依附体验差别站稳高端市场。。
只不过，，，，为适配规；；；；；ぁ⒀顾趺诺暝擞厩，，，2023年奈雪启动内部刷新，，，，将门店现烤模式改为中央工厂预制、门店简朴复烤的轻量化模式。。这种为了降本而淡化自身产品差别化优势的做法，，，，也一度在股东大会上引发争议。。
从茶到酒，，，，奈雪也是新茶饮行业较早的实验者。。早在2019年，，，，就推出自力业态酒屋BlaBlaBar，，，，主打夜间陶醉式微醺社交。。但最终，，，，这一业态未能规；；；；；涞。。仅部分奈雪特色门店会阶段性上架限制茶酒产品。。
虽然，，，，当下头部新茶饮品牌，，，，都试图往门店内里塞进更多差别类别的产品，，，，但每个品牌凭证自身优势，，，，也有差别选择。。
以古茗、茶百道、蜜雪冰城为代表的万店下沉梯队，，，，品类扩容始最终端榨取，，，，需要守住的底线是不加重加盟商肩负。。以咖啡、冰淇淋这类标准化高、消耗低、易操作的品类为主，，，，复用原有供应链与人力系统。。
此次古茗内测啤酒，，，，依旧延续轻量化思绪，，，，选用30天短保罐装产品，，，，不特殊增添门店制作流程，，，，只需售卖即可。。
要注重！筐满则溢
短期内，，，，新茶饮品类扩容，，，，简直可以有用拉动终端门店销售额，，，，可一旦脱离界线、陷入品类无序堆砌，，，，原本突破增添瓶颈的解法，，，，就会演酿成新的内卷。。
最终，，，，加盟商会酿成最大的受害者。。今年以来，，，，多家权威媒体对新茶饮门店举行了实地走访，，，，发明复合业态门店SKU近乎翻倍，，，，食材储备、仓储治理、临期管控的难度直线上升。。
大都中小加盟商缺乏细腻化运营能力，，，，库存周转把控粗放，，，，直接导致烘焙、短保品类报废率居高不下。。数据显示，，，，复合业态门店的食材消耗率，，，，比纯茶饮店横跨10%至15%。。
在媒体报道中，，，，多地茶饮加盟商反。。，，，门店叠加咖啡、烘焙等新品类后，，，，备货直接翻倍，，，，旺季人力开销显着上涨；；；；；门店为压缩职员开支，，，，一人兼顾多类出品，，，，岑岭期蜕化、客诉频次一连走高。。
品类增多还会拉长培训周期、出品失误率提升，，，，导致运营效率总体下滑。。不少门店看似账面流水走高，，，，但扣除种种本钱后现实净利不升反降。。
除此之外，，，，品类扩容还带来大宗牢靠投入。。简单纯茶饮门店仅配备基础制茶装备，，，，增添咖啡、烘焙、酒水后，，，，需要新增咖啡机、烘烤、储酒等装备，，，，整体投入加大；；；；；多品类质料采购，，，，也会占用流动资金。。依据连锁行业监测数据，，，，复合业态门店库存周转天数比纯茶饮店多出3-5天。。
关于品牌来说，，，，更致命的是多品类叠加造成用户心智模糊。。茶饮品牌跨品类运营，，，，看似拓宽消耗场景，，，，实则容易丧失自身焦点定位。。
做咖啡打不过连锁咖啡品牌的标准化与性价比，，，，烘焙、微醺场景也难以对标专业门店，，，，导致“样样都会、样样不精”。。
中国食物工业剖析师朱丹蓬在接受媒体采访中提到，，，，茶饮无差别跨界，，，，会疏散研发、品控资源，，，，很难在笔直品类建设恒久竞争壁垒。。中国连锁谋划协会也指出，，，，品类延伸必需匹配自身成熟供应链与焦点用户心智，，，，盲目扩品类只会稀释品牌原有辨识度。。
行业更深层的矛盾，，，，是品牌总部与加盟商的利益。。
对品牌而言，，，，业态扩容险些稳赚不赔，，，，原质料、装备供货、治理费组成稳固收入。。而门店客流分流、库存消耗、人力支出等，，，，所有由加盟商单独肩负，，，，稍有失慎就可能造成门店亏损。。
一旦形成这样的恶性循环，，，，新茶饮行业普遍接纳的加盟模式将难以为继。。依赖品类堆砌制造出来的高流水假象，，，，终究无法支持品牌穿越存量竞争周期。。
