作者 |餐饮老板内参 王雨嫣

曾被誉为“精品咖啡黄埔军校”

现在欠债万万，，，，，被申请休业

近期，，，，，精品咖啡Seesaw被申请休业整理，，，，，该事务一度引发业内热议
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企查查平台显示，，，，，Seesaw Coffee运营主体上海西舍咖啡有限公司（简称：西舍咖啡）保存多条申请休业整理案件，，，，，申请人划分是上海琉璃工房玻璃艺术品有限公司和上海玛露实业有限公司，，，，，申请人以西舍咖啡不可清偿到期债务且显着缺乏清偿能力为由，，，，，向法院申请对其举行休业整理
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虽然，，，，，被申请休业，，，，，并非一朝成定局
。。。。。西舍咖啡此前被曝谋划异常，，，，，去年11月曾因通过挂号的住所或者谋划场合无法联系，，，，，被上海市市场监视治理局列入谋划异常名录，，，，，现在企业被执行人信息8条，，，，，被执行总金额1410.87万元，，，，，失约被执行人的信息19条，，，，，涉案总金额1068.08万元
。。。。。而自2026年以来，，，，，西舍咖啡和法定代表人、Seesaw Coffee首创人吴晓梅多次被限制高消耗
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着实，，，，，Seesaw的下坡路，，，，，有？？？？裳
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2023年最先，，，，，Seesaw被曝各地泛起关店、拖欠供应商货款、拖欠员工薪资等征象
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果真数据显示，，，，，品牌2023年下半年泛起关店潮，，，，，闭店近三分之一
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关于闭店风浪，，，，，Seesaw给出的谜底是品牌战略调解，，，，，关闭的是部分不切合区域聚焦战略、不切合品牌定位和不切合门店模子的门店
。。。。。阻止现在，，，，，Seesaw天下门店仅剩30余家
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Seesaw曾试图通过谋划模式来改变逆境
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2012–2024年头，，，，，Seesaw接纳100%直营模式，，，，，2024年3月品牌官宣开放加盟，，，，，首批5家特许门店已落地，，，，，包括“相助店”“店中店”和标准加盟，，，，，不过品牌始终是以直营模式焦点
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Seesaw的“高光时刻”

现在，，，，，Seesaw运营公司虽被申请休业整理，，，，，却也无法抹杀Seesaw品牌的高光来时路
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>>>Seesaw建设于2012年且定位精品咖啡，，，，，正值海内精品咖啡醒觉时期
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彼时，，，，，海内咖啡市场涌现出速溶咖啡兴起和以星巴克为代表的连锁咖啡品牌普及，，，，，而Seesaw的品牌定位和谋划模式，，，，，则恰逢打响了以手冲咖啡和风味产地为代表的“第三波咖啡浪潮”
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2012年-2017年，，，，，Seesaw、Manner、皮爷咖啡、M STAND等精品咖啡品牌陆续降生
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Seesaw首店落地上海愚园路，，，，，这一阶段Seesaw以稳扎稳打的谋划蹊径和榨取开店的打法，，，，，品牌直至2016年底开出7、8家门店
。。。。。在其时消耗升级的窗口期，，，，，Seesaw把“精品咖啡豆”和“手冲咖啡单品”的看法带到了消耗者眼前，，，，，使其备受关注
。。。。。并且，，，，，Seesaw的咖啡学院“咖啡梦工厂”，，，，，搭建了一个专业知识手艺交流平台，，，，，向所有对咖啡感兴趣的喜欢者和从业职员开放
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果真资料显示，，，，，该学院累积作育了凌驾500名咖啡师，，，，，对外正式课程培训过万人
。。。。。因而Seesaw也一度被誉为“精品咖啡黄埔军校”，，，，，作育了最早的一批精品咖啡师
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>>>Seesaw变身“资源骄子”，，，，，2017年-2022年，，，，，一连获得三轮融资
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2017年最先，，，，，细腻咖啡赛道掀起融资热，，，，，Seesaw则率先于2017年6月获得来自百？？？？毓珊臀稚蹲实4500万元A轮融资，，，，，从时间来看是海内精品咖啡赛道第一个获得融资的品牌
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2021年7月再次完成A+轮过亿元融资，，，，，喜茶领投，，，，，弘毅百福跟投
。。。。。现在喜茶首创人聂云宸仍是Seesaw的董事之一
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2022年2月，，，，，Seesaw获得数亿元A++轮融资，，，，，投资方包括基石资源、黑蚁资源
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三轮融资下来，，，，，Seesaw的估值一度也曾抵达10亿元
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资源一直加持，，，，，使得Seesaw Coffee在门店规模和谋划业绩上体现突出
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果真资料显示，，，，，2021年，，，，，Seesaw实现超3倍业绩增添，，，，，同店销售比凌驾年头制订的50%目的抵达85%，，，，，整年线下客流量达1000万人次，，，，，会员体量在一年内翻十倍，，，，，增添到了200万人
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到了2022年，，，，，Seesaw的天下门店数目凌驾160家，，，，，抵达峰值，，，，，昔时新开门店约67家
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Seesaw倒下

砸碎的不但是一个咖啡品牌

一经的“精品咖啡黄埔军校”“海内精品咖啡启蒙者”“中国的蓝瓶咖啡”，，，，，现在却欠债万万，，，，，关店100+，，，，，Seesaw究竟履历了什么？？？？

业内人士以为，，，，，Seesaw走向休业整理，，，，，是外部市场攻击、内部战略失误叠加运营；；；；；浜系贾碌男Ч
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内部模式：被重资产+慢周期困在了原地

本钱结构过重
。。。。。早期，，，，，Seesaw坚持所有直营与“一店一设”，，，，，虽然树立了高端、奇异的形象，，，，，但也造成了租金、装修和人工本钱的高昂，，，，，单店模子较为粗笨，，，，，财务上，，，，，抗风险能力弱
。。。。。有业内人士体现，，，，，Seesaw早期重金打造的大店模子，，，，，单店本钱可能是Manner coffee街边店的3倍以上，，，，，但坪效却缺乏后者一半，，，，，不但本钱投入大还缺乏性价比
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果真资料显示，，，，，Seesaw早期的典范门店（常被称作“大店”）面积平均在100–200㎡，，，，，并且部分看法店的面积更大，，，，，好比南京吾悦广场店约有200㎡、北京向阳大悦城店约莫220㎡等
。。。。。相比之下，，，，，Manner无论是早期的3–10㎡的沿街窗口店，，，，，照旧当下20–50㎡的主力门店模子，，，，，至少从房租层面也要显着低于Seesaw
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盲目的“五年千店”目的，，，，，扩张节奏错位
。。。。。首创人吴晓梅在2021年曾果真体现，，，，，未来五年，，，，，Seesaw门店扩张至500-1000家
。。。。。在资源的助推下，，，，，2022年门店从40余家激进扩张至160余家，，，，，导致治理和供应链承压
。。。。。只管累计融资超5亿元，，，，，但为了对赌协议盲目扩张，，，，，为后续崩塌埋下伏笔
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押注创意咖啡，，，，，实现了彻底出圈，，，，，却没有解决“怎么赚钱”这个问题
。。。。。果咖、特调等创意产品，，，，，在早期，，，，，是Seesaw出圈的创意利器
。。。。。然而，，，，，创意咖啡的新颖定位模糊了用户心智——消耗者记着的并非是咖啡自己的价值，，，，，而是种种新颖创意
。。。。。同时，，，，，重大、非标的制作流程也一定水平牺牲了效率与出品稳固性，，，，，违反了连锁谋划的基础逻辑
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外部市
。。。。。罕9.9元咖啡价钱战逼到了墙角

让行业“闻风丧胆”的9.9价钱战，，，，，虽然主要战场不在精品咖啡的阵地，，，，，但，，，，，价钱战导致整个咖啡赛道的价钱预期，，，，，被系统性地拉低
。。。。。让中国消耗者形成了“9块9是常态”的心理认知
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《2025中国咖啡工业生长报告》显示，，，，，2023年至2025年间，，，，，连锁咖啡客单价已从32-42元区间下探至25-27元，，，，，这种“价钱下探、消耗上行”的铰剪差，，，，，正是市场成熟和消耗分层的最直观体现
。。。。。这个转变，，，，，关于Seesaw这类定价在30元左右的精品品牌来说，，，，，无疑是一场“降维攻击”
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高客单价的Seesaw需要向存量用户证实：我凭什么卖这么贵
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当潮流退去，，，，，咖啡被更多人还原为“提神醒脑”的功效性日常时，，，，，Seesaw被卡在了中心：往下打，，，，，本钱扛不住，，，，，往上走，，，，，故事又不敷吸引人了
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价钱战也加剧了资源对咖啡赛道的张望态度
。。。。。在2022年2月获得最后一轮融资后至今，，，，，Seesaw再也没有来自新的融资为其补血……于是，，，，，现金流变得越发主要
。。。。。从拖欠供应商的零星贷款最先，，，，，到人为纠纷，，，，，再到成堆的司法案件，，，，，信用像多米诺骨牌一样倒下
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事实上，，，，，Seesaw的下场是这场价钱战中壮烈的一幕，，，，，但并不是唯一
。。。。。在2026年头，，，，，“全球第二大连锁咖啡”Costa出售妄想因无人接盘而流产，，，，，其中国门店萎缩至389家
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足以见得，，，，，不但是Seesaw，，，，，整个精品咖啡赛道，，，，，都在价钱战中“各自渡劫”
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“Seesaw现在令人唏嘘的下场，，，，，作为一个主要的节点，，，，，也象征着中国咖啡市场一个时代的终结
。。。。。当行业的基础逻辑，，，，，从‘为体验买单’切换为‘为效率买单’时，，，，，若无法在本钱结构上证实自己，，，，，那此前关于‘精品’的叙事则显得力不从心了
。。。。。”一位业内人士评价道
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一位咖啡创业者坦言，，，，，十年前还去过Seesaw 总部，，，，，那时间以为这才是咖啡的乌托邦
。。。。。十年已往，，，，，履历了创业的艰难，，，，，也亲自加入了一个餐饮周期下的升沉，，，，，他感伤：创业者只有先活下来，，，，，才有资格谈梦想！

精品咖啡

进入退潮之后的“整理期”

一个不争的事实是：当咖啡市场周全开启“向下”的启动键，，，，，还在强调“向上”的精品咖啡，，，，，很难逃离“小众逻辑”的怪圈
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餐饮行业的铁律是：规模效应与精品定位自然互斥
。。。。。二者不但保存结构性矛盾，，，，，再叠加中国咖啡市场“外卖占比极高”的特殊变量，，，，，配合让依赖空间叙事的精品咖啡，，，，，陷入尴尬田地
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这一点，，，，，从瑞幸咖啡控股股东大钲资源以“抄底价”收购蓝瓶咖啡Blue Bottle Coffee全球门店的行为，，，，，可见一斑
。。。。。蓝瓶的问题在于“伪精品”——它把极简美学和小众稀缺看成护城河，，，，，但没有在供应链效率上建设壁垒
。。。。。而大钲资源，，，，，最善于数字化运营和效率刷新
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未来会怎样？？？？内参君以为，，，，，精品咖啡的虽然进入了“整理期”，，，，，但精品咖啡不会消亡，，，，，它依然有奇异的受众群体
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当市场对“精品”一词祛魅，，，，，活下来的，，，，，不是“更精品”的，，，，，而是“更会算账”的
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一个细胞里，，，，，却破碎出了两种截然差别的运气
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