「焦点提醒」十几块的柠檬茶能救活几十块的哈根达斯吗？？？？？

作者 | 高宇哲

编辑 | 刘杨

6月2日，，，通用磨坊的一纸通告，，，把哈根达斯在中海内地的门店和礼物营业交到了柠季手里
。。

这则新闻为撒播许久的推测按下了确认键
。。但充满反差的是，，，一个降生于长沙的陌头巷尾、人均十几块钱的新茶饮品牌，，，竟然接过了"冰淇淋界爱马仕"的钥匙
。。

这背后，，，不止是一场商业相助，，，更像是中国消耗市场迭代的隐喻
。。一边是一经的“冰淇淋贵族”，，，在一线都会的焦点商圈里，，，为一代人构建了“爱她就带她去”的阶级想象
。。另一边是在长沙野蛮生长起来的新茶饮实力，，，用性价比和加盟裂变，，，在下沉市场杀得风生水起
。。

这场“新老交接”，，，透露出一股错配的张力
。。但又不得不思索，，，哈根达斯是怎样从神坛跌落，，，成了母公司急于甩手的“肩负”？？？？？正处于新茶饮“血海”中的柠季，，，拿下独家授权，，，事实是找到了穿越周期的密码，，，照旧“接盘侠”？？？？？

1、不被需要的哈根达斯

哈根达斯在中国市场的故事，，，曾是教科书级别的案例
。。1996年，，，它在上海浚浚？？鲋泻Ｄ诘厥椎晔，，，带来的不止是25元的冰淇淋单球，，，更是一种阶级神往
。。在通俗人的平均人为尚且几百块的年月，，，它在高端阛阓的中心位置扎营扎寨，，，一句“爱她，，，就带她去吃哈根达斯”，，，让这款冰淇逾越甜品自己，，，作为一种社交钱币，，，迅速占领消耗者的心智高地
。。

2005年到2015年，，，是哈根达斯在中国市场的黄金十年
。。来到2017年，，，中国市场孝顺了哈根达斯全球近一半的销售额
。。

然而，，，随着中国消耗市场的快速迭代，，，它最先显得力不从心
。。2018到2024年，，，哈根达斯的高端冰淇淋营业收入从8亿美元下滑至7.3亿美元
。。门店数目也最先大幅下滑，，，2026年5月，，，门店从2019年的超500家，，，已经只剩下262家
。。

就连通用磨坊CEO杰夫·哈漫宁在2025年6月的年度投资者聚会上指出，，，哈根达斯在中国门店的客流量下降了两位数
。。并且，，，门店的牢靠本钱高、利润率较低
。。

可见，，，已往顺势而为的“老钱”风，，，现在却成了枷锁
。。当新生代消耗者成为主力，，，追求新鲜、快速和性价比时，，，哈根达斯的品牌调性显得有些不适时宜，，，就连"冰淇淋界的爱马仕"这个头衔都很像上一代的审美符号
。。

更别提，，，当喜茶、奈雪们用极简的空间设计、频仍的IP联名，，，以及每月推新、制造话题时，，，哈根达斯的菜单则永远是那几样经典款，，，消耗者在缓慢的节奏中，，，逐渐失去尝鲜的动力
。。在消耗愈加理性的年轻人眼中，，，一份四五十元的“仪式感”的性价比越来越低
。。

矛盾的是，，，当哈根达斯门店愈加冷清时，，，中国的冰淇淋市场规模却在迅速扩大
。。中研普华工业研究院《2025-2030年中国冰淇淋行业竞争剖析及生长远景展望报告》显示,中国冰淇淋的市场规模从2020年的1200亿元增添到了2024年的2000亿元，，，预计到2030年将抵达2500亿元
。。这意味着，，，在整体扩容的市场里，，，哈根达斯不但没分到增量蛋糕，，，反而被后浪狠狠拍在了沙滩上
。。

抢走它位置的，，，是更懂中国消耗者的本土玩家
。。野人先生主打意大利Gelato，，，低脂肪、现做现卖，，，客单价约24到38元，，，现在门店已经增至1326家
。。

据欧睿国际的数据，，，2025年以餐饮生意额盘算，，，野人先生已经逾越了哈根达斯，，，位列中国冰淇淋有限服务餐厅品牌第二位
。。另一品牌波比艾斯则靠现烤华夫冰淇淋主攻陷沉市场，，，门店也突破了千家
。。；；；
；Ｉ杏幸晾⒚膳Ｕ庋娜橐稻尥芬栏角道优势周全渗透，，，以及Venchi、il laboratorio del gelato等新锐品牌抢占焦点商圈，，，都在蚕食原本属于哈根达斯的领地
。。

显然，，，哈根达斯所面临的问题，，，并不是谋划层面的失误，，，而是没能追随消耗者需求的转变，，，导致了自身营业的滑落
。。这其中也隐含着另一个信号，，，在市场的快速迭代中，，，那些跟不上节奏的外资品牌们，，，靠品牌溢价躺赚的时代，，，已经已往了
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2、柠季的日子也欠好过

哈根达斯的逆境是"老钱跌落"，，，另一边柠季的日子也并欠好过
。。

这家2021年才降生的柠檬茶品牌，，，以"手打"为焦点卖点，，，人均价钱不到15元，，，恰恰卡在喜茶、奈雪的高端蹊径与蜜雪冰城的极致低价之间
。。由于踩准了细分赛道，，，柠季曾快速扩张，，，2021年10月签约门店破300家，，，一年后抵达800家
。。死后还站着字节跳动、腾讯、小米等头部资源
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然而，，，经由近年的生长，，，柠季的增速却未能维持
。。官网先容，，，2024年签约门店已凌驾3000家，，，但窄门餐眼的数据显示，，，现着实营门店约1799家
。。这中心的落差，，，或批注加盟商的起劲性并没有想象中那么高涨
。。

早在2024年，，，柠季的首创合资人汪洁曾定下攻击5000家门店的目的，，，从当下的节奏来看，，，这一目的不但落空，，，门店增速还在下滑
。。2025年柠季的新开门店，，，以前一年的超800家，，，下降到了534家
。。而柠季的最后一次融资停留在2022年，，，这四年多只能依赖现有营收扩张，，，或许也是增速放缓的原因之一
。。

与此同时，，，柠檬茶赛道早已成为一片红海
。。在广东起步的竞品LINLEE林里，，，窄门餐眼显示在营门店已达1893家，，，反超柠季，，，并在今年1月刚刚完成数万万的A轮融资
。。；；；
；Ｉ杏心氏蛴业纫慌嗥放，，，都在抢夺统一片市场
。。其中，，，柠檬向右以“康健”和“高颜值”为切口吸引用户，，，LINLEE林里则以标记性的“小黄鸭”举行社交营销
。。柠季身处其中，，，尚未建设起绝对的品牌护城河
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况且在整个新茶饮战场上，，，价钱站早已杀红了眼
。。蜜雪冰城把柠檬水压到4块钱一杯，，，喜茶、奈雪这些一经走中高端价钱的品牌，，，最先下探价钱带试图抢回市场份额
。。与哈根达斯相比，，，柠季确实年轻、本土、有互联网基因，，，但这些标签完全缺乏以反抗强烈的竞争
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值得注重的是，，，柠季此前就体现出跨界扩张的意愿
。。此前，，，市场推测，，，柠季一度有意收购太平洋咖啡，，，虽然最终未能成行
。。但柠季联合首创人汪洁曾对《时代周报》体现：“简单品类有自己的容量界线，，，柠季已往几年靠柠檬茶跑出来，，，由于从一最先，，，柠季的界说就是做成丹纳赫的模式，，，以是下一阶段，，，公司不可继续只靠一个品牌、一个品类承接增添
。。”

可见，，，拿下哈根达斯的中国门店营业，，，正是柠季跨界扩张战略的落地
。。红海中挣扎的柠季，，，既可以借这笔生意，，，增添"本土新贵改变老钱基因"的励志叙事，，，还可以用前者的品牌背书拓展更多的品类和消耗场景
。。只是能否真正操盘另一套生意逻辑，，，还需要时间的验证
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3、是操盘手照旧接盘侠

柠季接盘哈根达斯，，，保存一定的合理性
。。一方面，，，这切合柠季想要实验跨界生长的战略，，，另一方面，，，在红海竞争中，，，简单品类的生涯空间被一直压缩，，，全品类结构正在成为茶饮行业的共识
。。

近年来，，，茶饮与咖啡的界线越来越模糊，，，古茗、茶百道、茶颜悦色都加入了咖啡品类；；；；
；；喜茶、奈雪还在通例菜单中悄悄增添了烘焙和甜品
。。其中，，，GELATO近年在海内市场的兴起，，，让更多品牌将冰淇淋加入了新品列表，，，除了蜜雪冰城用2元甜筒，，，证实晰这一品类的引流和复购能力外，，，喜茶在上海试点推脱手工冰激凌“喜拉朵”，，，霸王茶姬也在今年首发了GELATO系列的“茶拉朵”
。。这就不难明确，，，柠季此时接手哈根达斯，，，相当于直接拿到一个高认知度的冰淇淋招牌
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别的，，，二者在渠道上可以形成互补
。。柠季的门店多集中在湖南、湖北、江西等二、三线都会，，，哈根达斯门店则漫衍在上海、北京、广东等一线都会的焦点商圈
。。显然，，，哈根达斯可以作为高线市场的增补，，，它积累的冰淇淋品类及定位，，，有时机为柠季解锁更多消耗场景
。。

但二者的品牌调性差别重大
。。柠季的人均消耗不到15元，，，是典范的高性价比手打柠檬茶品牌，，，门店走的是小店快取模式，，，装修简约明亮，，，强调出杯效率和翻台率；；；；
；；而哈根达斯则是大店重资产，，，动辄上百平米的店肆面积，，，装修考究、座位区宽敞，，，一个冰淇淋球动辄四五十元，，，焦点卖点是"第三空间"的社交体验和消耗场景的仪式感
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这也决议了二者原本的客群画像险些不重叠
。。柠季吸引的是对价钱敏感的年轻族群，，，哈根达斯是愿意为场景和气氛付费的中高消耗群体
。。让统一操盘团队同时运营这两种逻辑完全差别的生意，，，自己就是对团队组织和资源能力的较大磨练
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这意味着，，，两个品牌想要融合，，，难免需要品牌调性甚至定价上的调解
。。即便柠季不需要为品牌授权支付高额对价，，，生长“冰淇淋+茶饮”的复合业态，，，都意味着后续的门店刷新、职员培训、营销投放、供应链系统整合，，，每一项都是不小的现金流支出
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而哈根达斯的问题，，，恰恰是典范的重资产困局，，，门店面积大、租金高、人力设置重
。。再细看此次的生意结构，，，柠季接手哈根达斯并非“收购”，，，而是一场品牌授权
。。柠季获得中海内地门店及礼物营业的独家运营权，，，但通用磨坊仍握有品牌所有权，，，以及更赚钱的零售和餐饮营业
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换句话说，，，柠季拿到的是被甩出去的“肩负”，，，而之后刷新所需要的资金，，，关于一个自2022年起就再没有获得外部融资、自己还在扩张的品牌来说，，，显然是一场硬仗
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柠季究竟是操盘手照旧接盘侠，，，尚未可知
。。但哈根达斯的祛除，，，更像是外资消耗品牌在中国市场现状的映射：当本土敌手效率、立异和消耗者洞察上周全逾越时，，，仅凭一个“贵族”头衔，，，已经换不回市场的投票
。。而对柠季而言，，，无论这场刷新的效果怎样，，，都是本土化品牌的又一次实验
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