“米其林小笼包”的光环不灵了???
8月3日,,,,,着名餐饮品牌鼎泰丰官宣上海港汇店因租赁条约到期正式阻止营业。。。《逐日经济新闻》记者(以下简称每经记者)现场走访发明,,,,,原门店已进入装修状态,,,,,将由一家江西菜餐厅接手谋划。。。围挡外的鼎泰丰通告牌显示,,,,,主顾可就近前往徐家汇中心店用餐。。。
鼎泰丰上海港汇店已休业 图片泉源:每经记者 陈婷 摄
这是继今年4月杭州万象城店关闭后,,,,,鼎泰丰又一家官宣休业的门店。。。据鼎泰丰官微7月28日宣布的信息,,,,,其在内地运营15家门店(含上海港汇店),,,,,漫衍在北京、上海、广州、深圳、杭州、苏州、无锡7座都会。。。上海港汇店关闭后,,,,,门店数目将缩减至14家。。。
1958年建设的鼎泰丰曾被评为米其林星级餐厅,,,,,2001年进军中海内地市。。。,,,,巅峰时期内地门店超30家,,,,,现在缩短过半。。。而与之形成鲜明比照的是其外洋市场的火热,,,,,鼎泰丰官网显示,,,,,现在其全球门店数已超177家。。。
统一品牌,,,,,两种境遇,,,,,这家以小笼包征服天下的餐饮品牌,,,,,为何在内地市场遇冷???
本土挑战:中高端定位在质价比时代承压
今年以来,,,,,鼎泰丰在内地市场缩短与扩张并行:今年3月,,,,,北京嘉里中心店开业,,,,,宣告品牌回归北京市。。;;;4月,,,,,杭州万象城店关闭;;;同月,,,,,鼎泰丰宣布上海徐家汇中心店、杭州嘉里中心店将划分于7月、10月开业。。。??刂洌,,,,品牌国界仍在一连调解。。。
鼎泰丰上海徐家汇中心店 图片泉源:每经记者 陈婷 摄
鼎泰丰内地门店的缩短早有眉目。。。2024年8月,,,,,运营方之一北京恒泰丰餐饮有限公司发文称,,,,,因“公司营业执照二十年限期已满且董事会未能就续展告竣一致意见”,,,,,陆续关闭北京、天津、西安等地14家门店。。。据《中国新闻周刊》报道,,,,,业内普遍以为闭店更多与谋划情形不佳有关。。。
2025年4月、5月,,,,,鼎泰丰官微相继宣布深圳平安中心店、宁波国金中心店因品牌运营调解休业的通告。。。同年11月30日,,,,,鼎泰丰官方微信商城阻止运营。。。
凌雁治理咨询首席咨询师林岳在接受每经记者采访时剖析,,,,,鼎泰丰的缩短首先源于中高端餐饮行业整体谋划承压。。。“主流消耗习惯已转向质价比,,,,,但鼎泰丰不但定价偏高,,,,,其食材、菜品也并没有特别的卖点。。。”
公共点评平台上,,,,,已关闭的上海港汇店菜单照片显示:一笼6个特色小笼包48元,,,,,一碗8个红油虾肉抄手72元,,,,,虾仁蛋炒饭、红烧牛肉面均为85元一份。。。“价钱不自制”成为消耗者们的高频评价。。。窄门餐眼数据则显示,,,,,鼎泰丰门店人均消耗达131.55元。。。
“鼎泰丰在内地市场最大挑战是定位,,,,,小笼包、炒饭是国民餐食,,,,,食材、情形再好也不可能卖那么贵,,,,,再多的品牌叙事也无济于事,,,,,由于有些路边摊的品质也不会差到哪儿去。。。”林岳直言,,,,,“米其林小笼包”的中高端叙事现在已难以奏效,,,,,与此同时,,,,,重资产大店模子让本钱压力雪上加霜。。。
每经记者注重到,,,,,鼎泰丰门店多选址中高端阛阓。。。例如,,,,,港汇店所在的港汇恒隆广场即为上海着名高端商。。。,,,,结构多个奢侈品品牌,,,,,房租本钱可想而知。。。“重资产大店模子下,,,,,一连亏损会拖垮整个公司,,,,,闭店也是一种战略性退却。。。”林岳说。。。
外洋破局:小笼包变身文化体验,,,,,品牌势能正其时
与中海内地市场遇冷形成鲜明比照的是,,,,,鼎泰丰在外洋高歌猛进。。。据餐饮市场研究公司Technomic统计,,,,,2025年鼎泰丰美国门店营收达4.78亿美元,,,,,同比增添约16%,,,,,已成为全美最赚钱的连锁餐饮品牌之一。。。
林岳以为,,,,,鼎泰丰海内外遭遇“冰火两重天”的原因在于美国市场仍有品牌势能和稀缺性。。。“小笼包在美国被以为是饺子的平替和进化品类,,,,,具有特别的体验价值。。。”在他看来,,,,,鼎泰丰在外洋能够从华人社区转向焦点商圈的乐成,,,,,正是“借助了中华美食文化的盈利”。。。
社交平台的助推也功不可没。。。一名曾惠顾鼎泰丰拉斯维加斯门店的中国消耗者告诉每经记者,,,,,偕行的外洋朋侪正是在TikTok上刷到品牌视频后爆发兴趣,,,,,尤其对明厨亮灶内手工包制小笼包的工艺十分好奇。。。
鼎泰丰的蟹粉小笼包
据相识,,,,,TikTok着名网红“黄瓜哥”曾宣布鼎泰丰黄瓜复刻教学视频,,,,,发动该菜品爆火,,,,,巧克力流心小笼包等本土化立异也在互联网上引发外洋年轻人追捧。。。
一边以中高端中餐形象走出与外洋平价中餐的差别化蹊径,,,,,一边借本土化立异与社交撒播成为中餐文化符号——鼎泰丰在外洋的乐成路径已然清晰。。。
那么,,,,,中海内地市场能否复制这套逻辑???林岳建议重新审阅战略偏向:“若是坚持中高端定位,,,,,菜品需要立异;;;若是坚持原有菜品,,,,,则需要调低价钱,,,,,通过公共性价比蹊径拉高流量。。。”
不过,,,,,每经记者注重到,,,,,社交媒体上仍有不少对今年3月重返北京的嘉里中心店的吐槽,,,,,有消耗者直言“虽作废了服务费,,,,,但菜品价钱上涨,,,,,服务费加菜里了”。。。由此来看,,,,,亲民平价蹊径似乎短期内并不会成为鼎泰丰的选择。。。
针对鼎泰丰在内地市场的谋划情形及未来生长妄想,,,,,每经记者向运营方上海广成餐饮治理有限公司发送采访邮件,,,,,阻止发稿未获回复。。。
上海港汇店的关闭,,,,,或许只是鼎泰丰在内地漫长调解中的一个节点。。。当全球门店超177家,,,,,而内地从30余家缩短至14家,,,,,这个以小笼包征服天下的品牌需要思索的是,,,,,在追求“质价比”的内地市场怎样找到一条属于自己的中高端餐饮生长之路。。。
(每经记者陈婷对本文亦有孝顺)