总第4621期

作者 |餐饮老板内参 内参君

带汤能嗦汁

热卤把年轻人“香迷糊了”

5月29日，，，，，在第66届中国特许加盟展上，，，，，300多个品牌同台竞技，，，，，来自东北的热卤品牌李华泽，，，，，格外吸睛。。。

差别于通例特装展位，，，，，李华泽此次直接将54㎡的3.0实体店肆1:1还原“搬”到了展会里。。。从亮眼的黄色门头，，，，，到完整的出餐、取餐动线，，，，，门店结构一目了然。。。

这种将店面搬希望会的做法，，，，，自己就是品牌自信的外显。。。品牌要展示的，，，，，不但仅是一个摊位，，，，，更是一套早已跑通的生意模子。。。

这套模子的焦点差别点，，，，，可以总结为一个词——带汤热卤。。。

现场，，，，，几口冒着热气的汤锅一字排开，，，，，鸭头、鸭翅、鸭舌在卤汤中一连翻腾，，，，，3分钟出锅，，，，，浓郁的卤香引发开来，，，，，鸭货轻轻一嗦就能脱骨，，，，，口感极具特色，，，，，吸引了不少参展观众试吃。。。

在展会现场，，，，，有不少加盟商都看好热卤赛道，，，，，以为其生长潜力十足。。。

一方面，，，，，作为深入人心的国民美食，，，，，卤味自己就拥有一批忠实拥护者。。。《卤味品类生长报告2025》显示，，，，，有超九成的受访者有吃卤味的习惯，，，，，40.9%的受访者每周都会消耗卤味。。。另一方面，，，，，古板冷卤烟火气缺乏、季节性受限，，，，，热卤能更好知足消耗者对“趁热吃”的本能需求。。。

在这其中，，，，，在卤味赛道深耕18年，，，，，并于2019年就切入热卤赛道的李华泽，，，，，无疑更有讲话权。。。

以品牌在北京大钟寺的店肆为例，，，，，54㎡的店肆仅有4名员工，，，，，却能做到月流水28~32万元，，，，，真正做到了古板品类的新升级。。。在卤味赛道极端内卷确当下，，，，，完成了从产品立异到品类长红的华美转身。。。

破局古板卤味短板

带汤热卤新“升级”

当下，，，，，餐饮消耗市场一连回暖。。。

国家统计局数据显示，，，，，2026年1-4月天下餐饮收入达18883亿元，，，，，同比增添3.8%，，，，，增速较社零总额横跨1.9个百分点。。。

日常消耗的烟火气迅速回归，，，，，也为热卤迈向规；；；；
；；峁┝送寥。。。

而李华泽主打的“带汤热卤”，，，，，既能带来小锅热卤的烟火气、新鲜感，，，，，又与古板冷卤赛道形成了直接的品类区隔。。。背后，，，，，不但仅是简朴的温度差别，，，，，而是产品、定价、品牌等多个维度的全方位升级。。。

首先，，，，，带汤热卤“嗦”着吃，，，，，有鲜明差别化的味觉体验。。。

口感上，，，，，打造特色嗦汁服法。。。以品牌明星产品李华泽嗦嗦多汁鸭头为例，，，，，1个鸭头可探索6种口感体验，，，，，影象点十足；；；；
；；口胃上，，，，，选用东方香料、科学配比，，，，，兼顾鲜味与康健。。。荣亮先容，，，，，卤制汤底由数十种中草药调制而成，，，，，占食材本钱的12%-13%。。。

为最大化保存食材的新鲜与口感，，，，，李华泽还定制了专用蒸发冷冷柜。。。荣亮分享，，，，，古板冷卤门店大多使用风冷冰柜，，，，，鸭货容易发干、发黑，，，，，为此，，，，，团队研发出搭载三台压缩机与双蒸发管手艺的蒸发冷冷柜，，，，，可使柜内空气温度控制在6℃左右，，，，，底盘维持4℃，，，，，纵然在开关频仍的岑岭期也能包管10℃以下，，，，，最洪流平锁鲜锁水。。。

搭配店内小锅热卤、3分钟出锅的模式，，，，，烟火气满满，，，，，这也为李华泽带来了多项业内奖项。。。

其次，，，，，定价透明，，，，，解决消耗者对“卤味刺客”的担心，，，，，提升门店利润率。。。

李华泽直面卤味备受诟病的“价钱刺客”问题，，，，，推出嗦嗦小黄碗系列套餐，，，，，定价贴合公共消耗水平，，，，，杜绝溢价乱象。。。

关于差别的都会，，，，，品牌则凭证外地的消耗水平举行测算，，，，，推出差别的套餐平衡定价，，，，，在为消耗者带来高性价比体验的同时，，，，，也稳固了加盟商的利润空间，，，，，可有用降低谋划压力。。。

最后，，，，，拥抱新时代，，，，，IP化与数字化双向发力，，，，，增强品牌影响力。。。

洞察到当下年轻人对品牌的重视水平一直提升，，，，，李华泽建设了品牌超等吉祥物“嗦嗦哥”，，，，，并推脱手提包、马克杯、雨伞等适用周边。。。

与此同时，，，，，品牌起劲承接线下活动，，，，，以扩大线下声量。。。如2025年元旦的热卤文化节，，，，，现场人声鼎沸，，，，，全网总曝光210w+；；；；
；；2025年5月“闪现”长春哦啦音乐节，，，，，进一步扩大线下声量。。。

别的，，，，，品牌搭建起了成熟的小程序运营系统，，，，，仅在北京区域就已积累近20万会员，，，，，通过会员价、储值优惠等玩法，，，，，一连拉动线下复购。。。

带汤热卤的奇异味道，，，，，更为李华泽带来了一批牢靠客群。。。在社交平台上，，，，，有不少消耗者自觉“种草”，，，，，“热乎”“好吃”成了要害词。。。

大连锁时代，，，，，

更磨练餐饮的“基建”

当下餐饮连锁水平逐渐提高，，，，，市场竞争也走向专业化、细腻化生长。。。对从业者而言，，，，，增添开店数目不再是唯一目的，，，，，实现稳固谋划、一连盈利才是焦点。。。

这与李华泽团队的价值观相同。。。在东北默默耕作6年的李华泽，，，，，待盈利模子跑通后，，，，，才稳步启动天下拓店的程序。。。

>>> 供应链“先行”，，，，，总部统筹降本提效。。。

卤味赛道的竞争，，，，，供应链是要害。。。现在，，，，，李华泽在长春总部原有工厂之外，，，，，还打造了智能化工厂，，，，，后续可供应1万家门店的产品需求。。。

基于此，，，，，李华泽在拓展市场时，，，，，接纳了“总部+区域”的双层结构模式。。。在进入新区域时，，，，，品牌会针对各地口胃偏好举行区域特色菜品研发。。。同时，，，，，在大规模铺开店眼前，，，，，李华泽会提前在外地设立中央厨房，，，，，兼顾标准化与外地化。。。

以华北市场为例，，，，，李华泽与蜀海相助，，，，，在河北廊坊打造中央厨房，，，，，笼罩京津冀日配，，，，，既能包管口胃统一稳固，，，，，也能大幅降低门店运营难度。。。从源头守护食物清静。。。

>>> 门店模子一连迭代，，，，，强化盈利与抗风险能力。。。

供应链端的扎实结构，，，，，也为门店的轻量化迭代提供了支持。。。2025 年，，，，，李华泽门店周全升级至 3.0 版本：

标准店：20~30㎡，，，，，为主力店型；；；；
；；智取店：15~20㎡，，，，，聚焦高坪效；；；；
；；优享店：30㎡+，，，，，提升消耗体验；；；；
；；旗舰店：单城仅设一家，，，，，树立身牌形象。。。

荣亮先容，，，，，开设一家标准店，，，，，（包括装修及装备，，，，，不含电视和空调）的本钱可控制在9~11万元。。。这种小本钱的轻量化模子，，，，，与当下的餐饮时代越发适配。。。

◎标准主力店模子

>>> 搭建全周期扶持系统，，，，，笼罩谋划全流程。。。

扎实的硬件基础外，，，，，对加盟商而言，，，，，完善的运营扶持同样要害。。。对此，，，，，李华泽搭建了全周期加盟商帮扶系统，，，，，以前期选址评估、装修设计、手艺培训，，，，，到中期产品研发、产品配送、营销活动策划，，，，，再到后期日常运营督导、新品更新、系统培训，，，，，提供一站式落地帮扶。。。

荣亮以北京区域为例先容，，，，，加盟商签约当晚即可通过手机学习SOP、寓目操作视频，，，，，考试100分才有资格到店实操。。。

开业后，，，，，扶持更为麋集。。。荣亮先容，，，，，现在，，，，，北京区域配备有16名专职主管，，，，，开业第一周全程驻店，，，，，带着老板、店长、服务员一起把门店做起来；；；；
；；开业后首个100天内，，，，，高频巡店基本坚持一周一次，，，，，“就连门店灭蝇纸替换频率、灯管虫控数目这些细节化的食安治理，，，，，总部也会手把手指导落地”。。。

这种“重后台、重运营”的打法，，，，，也让北京分公司一连承压，，，，，荣亮透露，，，，，现在北京分公司每月的运营本钱近60万元。。。但换来的效果是：北京首批加盟商在今年2月已基本回本，，，，，大商最先用门店利润转动复投，，，，，形成了“可复制、高存活、稳盈利”的底层能力。。。

驻足东北、笼罩华北

未来将走向天下

扎实的供应链和成熟的门店模子，，，，，为李华泽走出东北、迈向天下涤讪了底气。。。

品牌起身于于东北，，，，，门店也主要群集于此。。。现在，，，，，李华泽在天下有800多家店，，，，，有80%的店漫衍在东北。。。

但在门店拓展上，，，，，品牌始终坚持自己的节奏与“松懈感”，，，，，确保加盟商先回本、先盈利，，，，，跑通盈利模子后再谈规模。。。

这也吸引了一批恒久追随的相助同伴。。。东北有加盟商从项目起盘时便一起陪同，，，，，至今已7年；；；；
；；华北现有7个大加盟商，，，，，其中北京最大简单加盟商已开13家店。。。

◎李华泽热?北京百店同庆盛典，，，，，为加盟商揭晓奖项

现在，，，，，李华泽已经完成了华北地区的起源结构：北京有100家，，，，，天津有40家左右，，，，，河北唐山、张家口、石家庄、保定及山西太原已完成结构。。。

依托多年沉淀的产品、供应链与运营能力，，，，，李华泽的天下国界还在一直延伸。。。

华东区域，，，，，李华泽在杭州现有30多家门店，，，，，华东工厂正在启动，，，，，以上海为焦点的南京、无锡、苏州、扬州、湖州、宁波等都会的网规也已停当。。。

可以预见，，，，，依附差别化的热卤品类优势，，，，，品牌还将在更多都会落地生根，，，，，也将一连推动热卤这一特色品类走向更辽阔的市场。。。

“这是2025年影戏《惊蛰无声》杀青时，，，，，中国导演张艺谋送我的署名丝巾。。。”美国演员兼微短剧导演钱焜12日在河南郑州接受中新社专访时，，，，，展示了一个珍藏的礼盒，，，，，内里正是这条丝巾，，，，，这是他参演中国影戏的见证。。。