作者 |餐饮老板内参 内参君

又一明星暖锅店

全线关停

克日
，，，，薛之谦曾入股的上上谦暖锅上海门店正式闭店
，，，，这也是品牌在天下的最后一家门店。
。。。。。

至此
，，，，这个建设于2012年的品牌
，，，，在运营14年后
，，，，正式画上了句号。
。。。。。

据悉
，，，，该品牌隶属于上海上谦餐饮治理有限公司
，，，，由薛之谦与挚友合资建设。
。。。。。

而从主打夜店风的装修
，，，，到与个人形象高度关联的品牌logo
，，，，再到店里的写真海报、原创歌曲
，，，，上上谦都与薛之谦实现了强绑定。
。。。。。

2013年
，，，，薛之谦依附多首原创单曲摘得业内奖项
，，，，重获公共关注。
。。。。。随着他的人气一直攀升
，，，，上上谦也随之火爆。
。。。。。

对不少粉丝来说
，，，，去线下吃一顿上上谦
，，，，已经成为了“应援”的一部分。
。。。。。

而彼时
，，，，薛之谦对上上谦的关注度也不低
，，，，甚至多次宣布微博为门店做宣传。
。。。。。

好比在2014年底
，，，，薛之谦就曾在微博中体现：“这段时间一直在尽全力调解上上谦的口胃”
，，，，并允许“希望能在上海做到本钱最高的、原质料都用最好的、价钱是最自制的暖锅”
，，，，还称产品口胃会亲自把关。
。。。。。功夫不负有心人
，，，，品牌立异的招牌牛蛙辣锅等产品
，，，，颇受消耗者青睐。
。。。。。

产品有一定的立异点
，，，，店里的装修、服务不落伍
，，，，再加上偶遇明星的小期待
，，，，上上谦的生意水涨船高。
。。。。。

到2014年底
，，，，品牌已经开出4家门店。
。。。。。2017年时
，，，，其门店天天流水稳固在150万
，，，，年营业额在5.4亿左右。
。。。。。

巅峰时期
，，，，品牌拥有8家直营店和20家加盟店
，，，，国界笼罩上海、广州、南京等一众热门一二线都会。
。。。。。

艺人解绑后：

光环褪去、危唬唬唬机浮现

然而
，，，，好景不长。
。。。。。

2019年2月
，，，，薛之谦退出上海上谦餐饮治理有限公司的股东行列
，，，，其父亲薛良园接任股东。
。。。。。同年11月
，，，，薛良园又和李渊林一起建设了上海弘和餐饮治理有限公司
，，，，注册资源2000万元
，，，，双方划分持股60%和40%。
。。。。。

艺人解绑
，，，，失去了明星背书
，，，，品牌热度自然受到影响。
。。。。。

食安问题的泛起
，，，，进一步消耗了公共信任。
。。。。。

2020年6月、9月
，，，，上上谦南京东路步行街店、长宁店先后被检出餐具含大肠菌群
，，，，这也袒露出餐厅在品控、运营治理上的疏漏。
。。。。。

最终
，，，，2021年
，，，，上海上谦餐饮治理有限公司新增注销备案；；；；同年7月
，，，，薛之谦的父亲薛良园也退出了上海弘和餐饮治理有限公司股东行列。
。。。。。

最要害的
，，，，是上上谦撞上了内卷白热化的暖锅赛道
，，，，突围阻力重重。
。。。。。

与其他的餐饮品类相比
，，，，暖锅门槛低、易复制
，，，，吸引了一批创业者争相入局。
。。。。。最火爆的2019年
，，，，仅暖锅类目下的新增企业
，，，，就突破了9万家。
。。。。。

随着蛋糕被一直朋分
，，，，市场的竞争也日益强烈
，，，，纵然强如海底捞
，，，，也履历了一段净利润下降的艰难时期。
。。。。。

市场加速出清
，，，，暖锅闭店率飙升
，，，，尤其上上谦大部分门店选址都在都会焦点商圈
，，，，极高的房租本钱
，，，，进一步挤压了利润空间。
。。。。。

到2023年12月
，，，，品牌仅剩广州正佳广场店和上海南京东路步行街店两家店肆。
。。。。。

2025年12月
，，，，正佳广场店也宣布关停。
。。。。。关于闭店原因
，，，，相关事情职员透露：“上上谦与阛阓签署的五年租期即将到期
，，，，综合评估后
，，，，到期后的租金本钱基本无法笼罩门店运营开支
，，，，最终决议闭店。
。。。。。”

试图挣扎过的它
，，，，

也没有挺过品牌周期

面临市场转变
，，，，上上谦也曾自动自救。
。。。。。

2020年
，，，，品牌对新梅联合广场店举行了为期3个月的重装升级
，，，，增添鲜果酸奶、特色茶饮
，，，，同步上新拉丝芝士虾滑、荔枝流心虾丸、蛋糕造型肥牛等创意涮品
，，，，菜单更多元；；；；同年品牌落地广州
，，，，门店更是一次性更新锅底、荤菜、饮品三大产品线。
。。。。。

惋惜自救没能一连落地。
。。。。。2021年后
，，，，上上谦上新节奏放缓
，，，，招牌美蛙锅底也终年没有迭代
，，，，后续仅零星微调套餐
，，，，没有大规模集中上新行动
，，，，产品陷入老化困局
，，，，这也为后续的客流下降埋下伏笔。
。。。。。

只管云云
，，，，上上谦闭店时
，，，，仍然收获了不少消耗者的支持。
。。。。。此前
，，，，上上谦正佳广场店官宣退场后
，，，，吸引了不少消耗者到店打卡
，，，，等位时间达1小时以上。
。。。。。而此次上海店闭店
，，，，更被不少网友称为“一代人的眼泪”。
。。。。。

现实上
，，，，在一众明星暖锅中
，，，，它的退场已经算是相当体面。
。。。。。

早年间
，，，，如陈赫的贤合庄、郑恺的火凤祥
，，，，都曾依附明星流量名噪一时。
。。。。。但时过境迁
，，，，前者因违规加盟、食安频出淡出市。
。。。。。唬唬唬缓笳咭虮恢肛馇浴⒓用松涛ù笈氐。
。。。。。高开低走
，，，，似乎成了明星餐饮的常态。
。。。。。

它们的落败逻辑极其相似：使用营销造势、流量造店收割加盟
，，，，但缺少可复利的门店模子。
。。。。。一旦消耗者新鲜感褪去
，，，，产品、情形、服务高度同质化的短板随之袒露
，，，，客流自然快速流失。
。。。。。

与大都明星入局餐饮抱着短期玩票、快速变现的心态差别
，，，，早期薛之谦团队确有深耕餐饮的想法
，，，，自动优化菜品、打磨门店
，，，，其14年的生长历程
，，，，在暖锅行业已属“长寿”。
。。。。。

但摆在眼前的
，，，，是餐饮行业品牌周期正在缩短。
。。。。。《2026中国餐饮连锁化生长白皮书》显示
，，，，2025年全平台休业商户中
，，，，合计65.1%闭店门店谋划周期缺乏2年。
。。。。。

古板餐饮品牌的生命周期相对稳固
，，，，一个乐成的品牌甚至可以红火十年以上。
。。。。。但现在
，，，，节奏被彻底打乱
，，，，一个品牌可能由于一条短视频
，，，，就一夜爆火。
。。。。。爆红之后
，，，，热度窗口期极短。
。。。。。以前能火3-5年
，，，，现在1-2月就进入疲劳期是常态。
。。。。。

上上谦的下场
，，，，不但仅是一个明星餐饮品牌的退场
，，，，它是一面镜子
，，，，照出了流量驱动型餐饮的整体逆境。
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餐饮品牌从“生”到“死”的每一个环节
，，，，都在被加速。
。。。。。上上谦14年的历程放在网红餐饮里已属“长寿”
，，，，但这长寿的背后
，，，，依然充满了产品老化、迭代乏力的隐痛。
。。。。。品牌生命周期缩短
，，，，不但是某个玩家的失误
，，，，而是整个行业进入“高代谢”时代的效果。
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