作者 | 黎晓
编辑 | 黄运涛
若是把中国商超行业已往二十多年的历史浓缩成一条曲线，，，，，，那么永辉超市险些完整履历了它从上升、昌盛到失速的全历程。。。。。
它曾是“农改超”时代最乐成的样本（指将古板农贸市场刷新为生鲜超市或农贸超市的模式）：依赖生鲜自营和供应链能力，，，，，，从福州一起扩张至天下，，，，，，成为“中国生鲜第一股” ；；；也曾在电商、即时零售和会员店浪潮攻击下，，，，，，陷入古板大卖场整体失速的困局。。。。。
眼下，，，，，，永辉已进入“胖改”后的深水区——这家拥有300多家门店的天下性连锁商超，，，，，，以胖东来为学习工具，，，，，，正在举行一场近乎自我重写式的刷新。。。。。
一季报数据显示，，，，，，永辉已完成了327家门店的调改优化。。。。。门店结构和商品结构的优化，，，，，，协力推动永辉今年第一季度的毛利率同比增添1.27个百分点，，，，，，利润总额同比大幅增添74.73%。。。。。
这些数字背后，，，，，，并不但是一次简朴的业绩修复，，，，，，更是一祖古板商超连锁企业对旧时代谋划逻辑的“割席”——从渠道中心，，，，，，转向用户中心 ；；；从“大而全”，，，，，，转向“少而精”。。。。。
从更宽泛的行业意义上讲，，，，，，这也可能是一场关于“下一代商超应该长成什么样”的大型商业实验。。。。。
▌永辉的“商品力”
已往一年，，，，，，永辉最能被外界直观感受到的是商品端的转变。。。。。
克日，，，，，，在“FBIF 2026食物饮料立异论坛”活动时代，，，，，，永辉超市副总裁兼首席产品官佘咸平透露，，，，，，永辉自有品牌项目自2025年8月启动以来，，，，，，已推出60支商品 ；；；其中自有品牌单品产出抵达全店平均单品产出的30倍，，，，，，“永辉定制”商品抵达品类平均产出的7倍。。。。。
凭证永辉的妄想，，，，，，到2027年底，，，，，，自有品牌销售占比有望凌驾全店销售的20% ；；；三年内，，，，，，还将打造100个年销售额过亿元的大单品。。。。。
这些数字，，，，，，意味着永辉正在实验从一祖古板大卖。。。。。，，，，，转向一家以“商品力”为焦点的品质零售公司。。。。。
但另一面，，，，，，外界关于永辉“胖改”的争议与担心也从未阻止。。。。。
一部分人将它视为中国商超行业最主要的一次自我刷新：当古板大卖场模式被电商、即时零售和折扣化浪潮重复攻击，，，，，，永辉至少率先认可旧系统已经失效，，，，，，并自动把自己打碎重组。。。。。
另一部分人则以为，，，，，，“胖东来化”很容易学到表层，，，，，，却极难复制内核。。。。。相比深耕河南、只有十余家门店的胖东来，，，，，，永辉背负的是天下300多家门店、遍布上百座都会的庞概略系，，，，，，还必需面临上市公司的利润压力、资源市场预期与组织惯性。。。。。
对永辉而言，，，，，，“胖改”历来就不是简朴的门店翻新，，，，，，而是一场涉及供应链、商品结构、组织逻辑和用户心智的周全重构。。。。。
永辉降生于中国大卖场黄金年月。。。。。2001年前后，，，，，，“农改超”浪潮兴起，，，，，，古板菜市场最先被现代商超替换。。。。。家乐福、沃尔玛、麦德龙等外资零售巨头快速扩张，，，，，，本土连锁超市也进入赛马圈地阶段。。。。。
彼时，，，，，，大都商超更依赖标准化工业品盈利，，，，，，生鲜由于消耗高、治理难、利润。。。。。，，，，，往往只是配角。。。。。但永辉选择了一条相反的路：以生鲜自营、基地直采和前端运营能力切入，，，，，，用“菜市场式”的烟火气做现代零售。。。。。
那是永辉最闪灼的时代。。。。。
靠着生鲜差别化，，，，，，永辉一起从福州扩张至天下，，，，，，并在2010年成为“中国生鲜第一股”。。。。。岑岭时期，，，，，，它一度坐拥“千亿营收、千亿市值、千家门店”。。。。。许多家庭对永辉的影象，，，，，，也停留在谁人阶段：清早的大卖场里，，，，，，大爷大妈围着成堆的土豆、鸡蛋和蔬菜挑挑拣拣，，，，，，永辉则依赖高频生鲜发动整店客流。。。。。
但时代很快变了。。。。。
移动互联网、电商和即时零售的崛起，，，，，，逐步瓦解了古板商超赖以生涯的渠道盈利。。。。。消耗者最先习惯线上比价、30分钟抵家，，，，，，也越来越追求品质、效率与价钱的最大化。。。。。已往“大而全”的大卖场逻辑，，，，，，最先变得粗笨。。。。。
以后十余年，，，，，，中国商超行业险些一直在寻找新谜底。。。。。
有人学习Costco和山姆，，，，，，试图用会员系统重构用户关系 ；；；有人实验硬折扣，，，，，，希望用极致低价重做零售效率 ；；；尚有人押注新零售，，，，，，用线上线下一体化刷新古板商超。。。。。
永辉也重复在其中探索。。。。。
它曾效仿会员店模式，，，，，，将大卖场刷新为仓储店，，，，，，也曾上线mini店来防御社区团购，，，，，，还曾试图通过数字化和抵家营业反抗电商攻击，，，，，，但始终未能真正建设新的增添飞轮。。。。。门店老化、SKU冗余、组织效率下降、供应链重漂后失控等问题，，，，，，也在扩张周期后集中袒露。。。。。
直到胖东来的泛起。。。。。
▌行至中途的“胖改”
已往两年，，，，，，中国零售行业掀起了一轮阵容浩荡的“胖东来学习潮”。。。。。从区域商超到天下连锁，，，，，，险些所有古板零售企业都在研究胖东来的商品、服务与组织模式。。。。。
但真正敢像永辉这样大规模“动刀”的企业并未几。。。。。而永辉此次刷新最焦点的转变，，，，，，并不但是学习胖东来的商品、摆设与服务，，，，，，而是重新界说自己究竟服务谁。。。。。
佘咸平以为，，，，，，未来十年，，，，，，用户分层、渠道细分是大趋势。。。。。在永辉的1.0阶段，，，，，，中产和公共用户是主力，，，，，，且更偏向后者，，，，，，而2.0时代的目的客群会在民生基础上，，，，，，向中产和新中产转移：他们的平均年岁约35岁，，，，，，以已婚已育家庭为主，，，，，，家庭年收入普遍在20万元以上，，，，，，且70%的家庭采购由女性主导。。。。。
“民生赛道许多时机，，，，，，也很诱人，，，，，，但这个时间需要榨取。。。。。”佘咸平说。。。。。
调改后，，，，，，永辉的早市生意显着下滑，，，，，，而在下班后的时间段内，，，，，，中青年用户进店采购，，，，，，销售增量大于早市的减量，，，，，，调改门店也因此实现了同比双位数的增添。。。。。
更深一步，，，，，，是商品结构、供应链效率和营业模式的转变。。。。。
已往一年，，，，，，佘咸平要求采购团队“必需要坚定不移地以主顾画像来妄想选品”。。。。。
这背后，，，，，，是一种近乎“割席”式的转向。。。。。
大卖场时代的永辉，，，，，，生鲜与3R（即食、即烹、即热）商品合计占比约30%，，，，，，而标品占比70%，，，，，， 利润大部分泉源于标品所带来的后台用度。。。。。调改后，，，，，，永辉不再追求后台用度，，，，，，并且将生鲜和3R的占比提升到了55%。。。。。
已往一年，，，，，，永辉汰换了凌驾56%的尾部供应商，，，，，， 大幅提升天下统采率，，，，，，宣称要着力培育“200个以上的焦点战略盟友”。。。。。
它也不再强调“全品类一站式购齐”，，，，，，而是转向“生涯刚需的一站式购齐”。。。。。在一些电商深度笼罩，，，，，，而自己不具备价钱优势的品类上大幅退却（如厨具餐具），，，，，，谨守能力界线，，，，，，只聚焦最基础、最焦点的少数单品。。。。。“之前，，，，，，永辉一个店16000个SKU打底，，，，，，现在的目的就是做到8000~10000，，，，，，大幅提升单品效率。。。。。”佘咸平说。。。。。
在放弃了全客群、全品类、重塑零供关系后，，，，，，永辉要用更少的SKU撬动营收增添，，，，，，必需从品质和服务上发力。。。。。
佘咸平举了个例子：在近期的鸡蛋价钱战中，，，，，，市场价钱一起从19.9元打到最低时的13.9元，，，，，，永辉的价钱下调止步于18.8元，，，，，，且坚持只卖12天内的鸡蛋，，，，，，并强化无抗、可生食等标准。。。。。在佘咸平看来，，，，，，价钱依然主要，，，，，，但当品质与价钱爆发冲突时，，，，，，品质的优先级更高。。。。。
这是今天永辉谋划思绪转变的一个切片。。。。。
它既无法再回到已往依赖规模扩张和低价竞争的旧路径，，，，，，又必需在古板大卖场、会员店、硬折扣、电商和即时零售之间，，，，，，找到属于自己的位置。。。。。
但零售行业真正难题的，，，，，，历来不是“学习谁”，，，，，，而是找到与时代匹配的差别化。。。。。
二十多年前，，，，，，永辉一经靠生鲜完成过一次这样的胜利。。。。。现在，，，，，，它正在举行新一轮的实验。。。。。只是这一次，，，，，，它面临的是一个远比已往更重大、更拥挤，，，，，，也更残酷的零售市场。。。。。
回首已往两年调改之路，，，，，，佘咸平总结了两个要害词：战略聚焦，，，，，，战略定力。。。。。
“胖改”至今，，，，，，永辉显然还远未抵达终点。。。。。
但至少，，，，，，它已经最先自动离别已往谁人旧永辉。。。。。
以下为“FBIF2026食物饮料立异论坛”活动时代，，，，，，永辉超市副总裁兼首席产品官佘咸平与雪豹财经社的交流实录（在不改变原意的基础上略有编辑）：
雪豹财经社：永辉的目的是2029年实现自有品牌渗透率达40%，，，，，，目今自有品牌的市场体现怎样？？
佘咸平：永辉的自有品牌项目从2025年8月正式启动，，，，，，到现在为止共推出60支商品。。。。。只管销售占比尚有一个恒久提升的历程，，，，，，但单品产出已经取得很是好的效果，，，，，，以2026年一季度为例，，，，，，自有品牌的单品产出抵达了全店单品平均产出的30倍，，，，，，饮料，，，，，，粮油，，，，，，清洁用品，，，，，，纸品等体现都很是突出。。。。。
雪豹财经社：在自有品牌与供应商品牌之间，，，，，，永辉怎样分配货架资源？？
佘咸平：关于货架和线上资源的分配，，，，，，我们并不会由于自有品牌和供应商品牌而有所倾斜，，，，，，用户价值是我们唯一的判断标准。。。。。
雪豹财经社：在与头部品牌共创“永辉定制”商品的历程中，，，，，，永辉怎样深度介入，，，，，，确保商品的奇异性和品质？？
佘咸平：这个问题可以举个例子来说明。。。。。
一个是三文鱼的案例。。。。。这款商品的打造历时5个月，，，，，，最早基于叶总（编者注：叶国富，，，，，，名创优品首创人兼CEO，，，，，，通过名创优品斥资62.7亿元收购永辉超市29.4%股权，，，，，，成为其第一大股东）给我的一个命题：三文鱼是年轻用户很是喜欢的一个商品，，，，，，怎样实现口感好，，，，，，清静有包管，，，，，，又恒久平价？？基于这个命题，，，，，，我们做了五方面事情。。。。。
第一，，，，，，经由普遍比照，，，，，，锁定了挪威焦点海域产区作为唯一源头 ；；；第二，，，，，，基于商品特征，，，，，，梳理了整个物流链路，，，，，，确保从挪威到货架时间严控在72小时以内 ；；；第三，，，，，，我们从原有40多家供应商中只精选了两家最优的，，，，，，确保其生产标准抵达可生食级别 ；；；第四，，，，，，在修割标准上，，，，，，我们接纳了多达16道工序的E+级精修，，，，，，确保只保存最优质的鱼腩部位 ；；；第五，，，，，，我们通过开发周边产品，，，，，，实现了整条鱼综合使用，，，，，，从而包管了恒久99元的稳定价钱。。。。。
从这个案例可以看到，，，，，，凯时AG选品标准会基于用户需求洞察、品质极致打造，，，，，，以及清静稳固交付三大基石，，，，，，开发流程则周全涵盖源头产地、生产工艺、物流运输和终端泛起等完整链路。。。。。
雪豹财经社：生鲜定制磨练源头与供应链能力，，，，，，在和成熟大品牌的战略相助中，，，，，，永辉又是怎样定制商品、重构相助关系的？？
佘咸平：与伊利低温奶的相助案例可以回覆这个问题。。。。。
在永辉的历史上，，，，，，年销售额2000万~3000万的牛奶，，，，，，已经是一个很不错的品了。。。。。但我们和伊利相助的一支低温牛奶，，，，，，在去年7月份启动，，，，，，8月份落地，，，，，，阻止今年4月份，，，，，，在不到8个月的时间里已经卖了一个亿，，，，，，远超以前永辉的单品体现。。。。。
去年5月初，，，，，，乳品行业整体仍处于承压状态，，，，，，伊利的供应商最初对相助远景也较量气馁，，，，，，担心永辉关店太多，，，，，，会导致销量大幅下滑。。。。。
凯时AG建议是先以焦点单品打造为突破口，，，，，，最终聚焦了两款焦点产品，，，，，，伊利认真产品定制，，，，，，我们做周全推广，，，，，，并且前置确定了订货量。。。。。我们还适外地压缩了竞争力缺乏的杂牌商品，，，，，，为定制品留出了更充分的市场空间。。。。。
今天，，，，，，我们再坐在一起的时间，，，，，，谈的已经不是用度和毛利了，，，，，，而是市场趋势和下一步的商品开发，，，，，，各人从简朴的要效果变为看历程。。。。。我们相信，，，，，，历程对了，，，，，，效果一定会对。。。。。
雪豹财经社：三年内打造100支亿级大单品，，，，，，这个目的听起来颇具挑战性。。。。。永辉筛选、打造亿级大单品的焦点逻辑是什么？？怎样判断一款商品有成为大单品的潜力？？
佘咸平：在这件事上我们遵照“先打造再创立”的原则，，，，，，市场上许多品类已经形成了确定性的头部大品，，，，，，尤其是民生快销领域，，，，，，如鸡蛋、牛奶、香蕉、洗衣液等等。。。。。我们要做的是更精准地聚焦焦点用户价值，，，，，，借助永辉的体量优势，，，，，，实现质价比的最优化，，，，，，从而以更高的乐成率打造出亿元大单品。。。。。
在此基础上，，，，，，随着团队能力逐渐增强，，，，，，对市场趋势更精准地掌握，，，，，，我们会从迎合需求走向需求和场景的掘客创立，，，，，，为永辉的商品力修建更坚实的护城河。。。。。
雪豹财经社：永辉提出到2027年6月要“实现企业康健”。。。。。一个“康健”的永辉，，，，，，在商品层面应该泛起出怎样的状态？？
佘咸平：首先是商品表层的康健，，，，，，体现在更高的品质，，，，，，更好的品控，，，，，，更稳固的供应，，，，，，以及更合理的价钱。。。。。
其次是商品打造的康健，，，，，，采购团队从简朴的价钱谈判走向整体解决方案的设计，，，，，，商品的治理越发有纪律，，，，，，商品引进和汰换越发取决于制度和准则，，，，，，而非简朴的主观判断。。。。。
最后是供应链更康健，，，，，，源头及物流端基础建设的完善，，，，，，和一群规模、能力、价值观高度契合的头部供应商建设稳固的恒久战略相助关系。。。。。
赵刚体现，，，，，，统筹生长与清静，，，，，，增强人工智能治理，，，，，，应从完善制度、增进生长、包管清静3个方面发力。。。。。构建AI治理制度系统，，，，，，平衡手艺立异与社会风险 ；；；增进人工智能手艺立异和工业生长，，，，，，勉励开放应用场景，，，，，，确保AI治理服务于经济增添和社会前进 ；；；一直完善AI治理手段，，，，，，强化AI责任认定，，，，，，确保AI始终清静、可靠、可控和向善生长。。。。。